У той час, коли традиційні європейські та близькосхідні плоскі хліби масово виробляються та пропонуються не лише у спеціалізованих етнічних пекарнях, але й у великих продуктових мережах (насамперед завдяки чудовим смаковим якостям та їх здатності служити здоровим, бутербродом з низьким вмістом вуглеводів " обгортання "), варто вивчити чудові плоскі хлібці та різновиди лефсе, які в деяких випадках виробляються у Скандинавії з середньовіччя. Ось кілька чудових рецептів для початку:
-
Основна картопля Лефсе
Ніжне тісто з ліфа, підвішене на паличці з ліфа, щоб запобігти розриву.
Карі Діель
Можливо, норвезько-американці жодної їжі не люблять більше, ніж картопляне ліфсе. Приготований на спеціальних решітках з лефсе і обернути довгою паличкою з ліпки, цей тонкий паперовий хліб з картоплі найкраще подавати теплим з маслом і цукром. Він посідає прямо там з календарями та вінками Адвенту як вісник радісного Різдвяного сезону.
-
Hardanger Lefse
Хоча не так відомий скандинавсько-американським, як картопляне ліфсе, хардангер лефсе має набагато довшу історію, ніж картопляне ліфсе, датується до днів вікінгів (картопля не була завезена до Норвегії до 18 століття). Використовуйте ячмінну муку для пилу рухомої поверхні, щоб не допустити прилипання лефсе (трюк, який ділиться з відвідувачами Національного фольклореузему Осло). Hardanger lefse буде зберігатися, не охолоджений, протягом шести місяців; для подачі, або пропарюйте хліб між мокрими паперовими рушниками хвилину-дві в мікрохвильовій печі, або змочіть його водою і дайте відпочити між вологими рушниками до пом'якшення.
-
8-шарові закуски "Флапра" з сиром Gjetost
Фотографію перевидано з дозволу її власниці Елізабет Крістенсен.
Коли читач Елізабет Крістенсен мені по електронній пошті і запитала, чи коли-небудь я стикався з рецептом 8-шарового гетостаппетизатора, який був однією з особливостей норвезько-американської матері, я заінтригував. Сімейна історія описала цю улюблену страву - начинку гетто, розкладену між тонкими шматочками крекерного хліба - як «Флапра» - в чому я був абсолютно впевнений, як норвезьке / ісландське слово «плоский хліб» - плоский хліб було передано через покоління. Але єдиний норвезький рецепт, навіть трохи схожий на цей, про який я коли-небудь чув (і включив мій рецепт до The Everything Nordic Cookbook), це Møsbrømlefsa - борошняне ліфсе, яке викладається солодкою сумішшю плавленого коричневого сиру (бруності) та молочниця, унікальна для регіону Сальтен округу Нордленд. І все-таки Møsbrømlefsa не є шаруватою - це в основному житнє борошно, яке заливається солодким соусом з геттости (про консистенцію начо-соусу), потім складене на чверті і з'їдене.
Коли я поділився рецептом соусу Møsbrøm з Елізабет, вона погодилася, що це звучить так, що це може бути дуже схожим на рецепт її матері. Хоча я не знаю, чи смакує моя версія, як частування, яку вона та її чоловік пам’ятають, вона настільки смачна, що це, можливо, стане традицією в моїй родині. Дякую за натхнення, Єлизавета!
-
Новомодний плоский хліб Жана Джонсона
Жан Джонсон вніс цей інноваційний рецепт новомодного плоского хліба до обов'язкової кулінарної книги Анни Гілліспі Льюїс, «Сага Інгебретрена: сім'я, магазин», «спадщина їжі» - і я відзначаю, оскільки це дає мені можливість використовувати моє дуже норвезька качалка для нігтів (що я рідко підхоплюю, якщо я не заробляю лефсе! Як пояснює Льюїс у своєму вступі до рецепту, "Flatbread (flatbrød) був основним складом скандинавської дієти в перші роки і до цього дня шведи і норвежці їдять його багато. Джин Джонсон, друг автора, вдосконалив цей рецепт плоского хліба протягом багатьох років. Скрутіть його качалкою, за допомогою цвяхів - доступною від Ingebretsen's, або гладкою качалкою. Кількість штук буде різною залежно від того, наскільки тонким ви можете його згорнути! Зауважте, що вівсяні висівки доступні в кооперативах харчування та інших магазинах ". Передруковано з дозволу Інгебрецен.
-
Møsbrømlefse
Møsbrømlefse - борошняне лефсе, наповнене солодким кремовим соусом з коричневого сиру - відома місцева страва регіону Сальтен Норвегії, Норвегія. Ні в якому разі не є здоровою їжею, тим не менш, її можна полюбити як рідкісне частування будь-хто, хто любить норвезький сир геттост.
-
Яблучний плоский хліб
Карі Діель
Спеляція, вирощена в доісторичні часи у Скандинавії та нещодавно знову введена у вирощування, стала такою популярною зерном, як жито. І не дивно, чому - це тонке «чудо-борошно» забезпечує всі корисні для здоров’я пшениці без панування хлібобулочних виробів з непосильним післясмаком. Незважаючи на те, що текстура хліба з ліпною фарбою буде кращою, якщо поєднати спельту з борошном універсального призначення, можна використовувати спельту лише для приготування GI-приємних частувань. Тут тісто з яєць зі спелетою злегка приправляється кардамоном і посипається місцевими яблуками, щоб отримати піднятий плоский хліб, який ідеально підходить до першої чашки кави.
-
Шведський Тунброд
Характерним, що визначає дуже особливий шведський Tunnbröd , «тонкий хліб», є те, що він ароматизований насінням фенхелю або анісу. Таким чином, це робить чудовий "обгортка" для салатів з салатом з тунця, крабів або креветок.
