Ялина
Курка має репутацію кошмару безпеки харчових продуктів. Адже сира курятина переносить бактерії сальмонели, яка відповідає за більше випадків отруєння їжею, ніж будь-який інший збудник.
Так що так, якщо ви не обережні зі своєю куркою, ви (або хтось інший) може закінчитися жахливим випадком отруєння їжею.
На щастя, бути обережним не все так складно. Вивчіть ці п’ять простих звичок купувати, зберігати та готувати свою курку та птицю безпечно
Ілюстрація: Мадлін Goodnightnight. © Ялина, 2019
Зберігайте курку холодною!
Свіжу курку потрібно зберігати в холоді, як для продовження терміну її зберігання, так і для запобігання росту шкідливих бактерій. Це тому, що температура є одним із шести факторів, що сприяють зростанню бактерій, що викликають харчові отруєння.
Пакети курки, яку ви купуєте в магазині, очевидно, повинні відчувати холод на дотик і повинні бути одними з останніх предметів, які ви вибираєте перед виїздом. Використовуйте додатковий поліетиленовий пакет, щоб запобігти просоченню інших предметів у вашому продуктовому кошику.
Як тільки ви приїдете додому, вам слід негайно помістити курку в холодильник, який підтримує температуру 40 F або холодніше. Офіційна рекомендація полягає в тому, що ви використовуєте його протягом двох днів, але щоб забезпечити максимальну свіжість, найкраще або використовувати його в день, коли ви принесете його додому, або заморозити. Навіть якщо ви знаєте, що вам доведеться розморожувати його наступного дня, все одно заморожуйте його.
До речі, у вашому холодильнику є регулятор температури, але він може бути пронумерований лише за шкалою від 1 до 10, і ці цифри не говорять про те, яка фактична температура. Щоб знати це, вам потрібен термометр холодильник. Просто помістіть його в холодильник і використовуйте його для калібрування температури.
Навіть якщо ваш холодильник відображає температуру, термометр холодильника все одно допоможе підтвердити правильність температури, яку відображає ваш холодильник. Отримайте дві і використовуйте одну у морозилці, яку слід встановити на 0 F.
Розморожування замороженої курки: "Дос та"
Перш за все, ніколи не розморожуйте курку на прилавку чи мікрохвильову піч. Не рідкість бачити різні джерела, які дозволяють припустити, що розморожувати заморожене м'ясо або птицю в мікрохвильовій печі. Але це не так. Колись. Навіть якщо ваша мікрохвильова піч має налаштування розморожування.
Причина цього проста: мікрохвильові печі виробляють тепло, а тепло виробляє температури, які сприяють зростанню бактерій. Налаштування розморожування на мікрохвильовій піч - це просто чергування коротких вибухів потужності з подальшими тривалими інтервалами без потужності. Це жахливий спосіб розморожування курки, оскільки вона поєднує в собі небезпечні температури та проходження часу. Час - ще один із тих шести факторів, про які згадувалося раніше. Це тому, що потрібно час, щоб бактерії розмножилися, і вони роблять це геометрично.
Деякі джерела стверджують, що все в порядку розморожувати м’ясо або птицю в мікрохвильовій печі "в екстреному випадку". З іншого боку, цей перелік симптомів отруєння харчовими продуктами може допомогти уточнити ваше визначення слова "надзвичайна ситуація".
Правильний спосіб відтавання замороженої птиці вимагає заздалегідь планувати час, необхідний для відтавання її в холодильнику. Цілі кури можуть зайняти до двох днів, щоб повністю відтанути таким чином, тоді як груди без кісток повинні відтанути протягом ночі. Після того, як продукт відтане, його слід зберігати в холодильнику не більше доби, перш ніж готувати його. І ніякого заморожування. Після того, як він відтане, вживайте його протягом дня або кидайте.
Найгірше стає найгірше, якщо вам трапляється попастись і забути розморозити курку протягом ночі, ви можете насправді приготувати її з замороженого стану. Хоча це не ідеальний спосіб приготування курки, він працює в дрібному вигляді.
Як безпечно розморозити заморожену куркуЗапобігання росту шкідливих бактерій
Так само, як м'ясо, риба або будь-який харчовий продукт на основі тварин, сира або недопечена курка несуть певні бактерії. Ці бактерії можуть захворіти, якщо їм буде можливість розмножуватися.
Тому, щоб уникнути хвороб, нам потрібно уповільнити їх репродуктивний цикл, що ми робимо, охолоджуючи або заморожуючи їжу; або вбивати їх цілком, що ми робимо, готуючи його.
І пам’ятайте, що заморожування також не вбиває бактерій - це просто робить їх холодними. Єдиний спосіб знищення збудників харчових продуктів - ретельне приготування їжі.
Уникайте перехресного забруднення
Інша проблема, пов'язана з роботою з сирою птицею, - це перехресне забруднення, що є терміном для опису того, що може статися, коли сира птиця - або лише її соки - якимось чином контактує з будь-якими іншими харчовими продуктами, але особливо з вже приготовленими продуктами чи продуктами які будуть вживатися в сирому вигляді, наприклад, овочеві салати або зелень.
Наприклад, якщо кухар повинен був нарізати сиру курку на обробній дошці, а згодом нарізати свіжі помідори на одній дошці, не спочатку миючи її.
Перехресне забруднення може траплятися і в холодильнику. Сира курка може просочитися, а капаючі соки можуть забруднити предмети поблизу або на полиці внизу. Зберігайте курку щільно закритою і зберігайте її на нижній полиці холодильника, щоб вона не могла просочитися нічим під нею.
І тримайте його в задній частині холодильника, де він залишається найхолоднішим і найменше впливає на перепади температури від дверного отвору.
Готуйте свою курку ретельно
Переконайтеся, що курка та птиця ретельно готуються, є основною частиною запобігання харчовим отруєнням. У наступній таблиці наведено приблизні терміни приготування страв для різних видів курки та способів їх приготування:
| Тип курки | Вага | Смаження при 350 ° F | Кипіння | Гриль |
| Цілий бройлер / фритюрниця | 3-4 фунта. | 1¼-1½ години | Невідповідний | 60-75 хв. |
| Цілий обжар курячий | 3-4 фунта. | 1¼-1½ години | Невідповідний | 60-75 хв. |
| Цілий капон | 4-8 фунтів. | 2-3 години | Невідповідний | 15-20 хв. / Фунт. |
| Цілі корні кури | 18-24 унцій. | 50-60 хв. | 35-40 хв. | 45-55 хв. |
| Половинки грудей, кісткові | 6-8 унцій. | 30-40 хв. | 35-45 хв. | 10-15 хв. / Бік |
| Половина грудей, без кісток | 4 унції. | 20-30 хв. | 25-30 хв. | 6-8 хв. / Сторона |
| Ноги або стегна | 8 або 4 унції | 40-50 хв. | 40-50 хв. | 10-15 хв. / Бік |
| Барабани | 4 унції. | 35-45 хв. | 40-50 хв. | 8-12 хв. / Сторона |
| Крила або крилаті | 2-3 унції | 30-40 хв. | 35-45 хв. | 8-12 хв. / Сторона |
Джерело: Міністерство сільського господарства США
