media point inc / Getty Images
Гриль, як і більшість форм приготування, - це більше мистецтво, ніж наука. Є кілька основних правил, але після цього саме ваша майстерність та стиль зроблять вас чудовим (чи не таким великим) грилем. Кілька простих порад допоможуть вам уникнути поширених проблем з газовим грилем.
-
Зберігайте гриль в чистоті
arinahabich / Getty Images
Догляд за чистою решіткою зменшить шанси спалаху та постійного диму, який згорить їжу ззовні та додасть поганий аромат. Багато людей просто повертають мангал протягом 10 - 15 хвилин, щоб тепло відгоріло жир, а потім зішкребло залишки решітки гриля. Багато мастила згоряє під час "чистого" високої температури, але не все це. Використання щітки для грилю допоможе видалити застряглий корм, але воно також виштовхує сміття в саму решітку.
Їжа, яка потрапляє на решітку, поклади золи та інші кульки, залишаються всередині гриля до очищення. Знімайте решітки та кришки пальника принаймні два рази на рік, щоб ретельно очистити решітку. (Якщо ви грилі часто, робіть це частіше.) Після глибокого очищення ви, ймовірно, помітите різницю в тому, як працює ваш гриль.
-
Управління спалахом
Девід Зенц / Гетті Імідж
Є два важливих правила, про які слід пам’ятати, коли мова йде про пожежу: боротися з вогнем, коли потрібно гасити його, і керувати вогнем, коли ти хочеш ним користуватися. Спалахи - результат пожежі, що готується, і їх слід контролювати, а не боротися.
Завжди намагайтеся зберігати частину гриля порожньою, щоб ви могли переміщати їжу, якщо відбудеться спалах. Коли у вас спалах, відсуньте їжу від неї і нехай спалах згорає, коли кришка гриля. Якщо вогонь пошириться, вийміть всю їжу з решітки і дайте вогню якнайшвидше спалити жир.
Якщо ваш вогонь виходить з-під контролю, вийміть їжу з гриля і вимкніть пальники та газ. Залиште кришку відкритою і нехай вогонь згасне самостійно.
-
Тепло і цукор
Іен О'Лірі / Гетті Імідж
Курка для барбекю, що капається з соусом або ребрами, покриті ароматною кашею, часто є улюбленим кулінаром. Цукор горить легко, тому існує ризик спалити або почорніти страви з соусами або рубінами, які містять цукор. Підтримуйте температуру грилю нижче 265 F (130 C), щоб запобігти обсипанню. Це схоже на "низький і повільний" стиль барбекю, який може зайняти набагато більше часу, але готувати майже зможе успішний результат.
-
Дивіться свою гриль
Роберт Ніколас / Getty Images
Так багато історій про спалювання їжі на грилі починаються з того, що "я просто зайшов всередину…". Незалежно від того, щоб перевірити рахунок гри, змішати гарнір або просто поспілкуватися з сім’єю чи друзями, за короткий момент від мангала достатньо часу, щоб він вийшов з-під контролю та спалив вашу їжу.
Успішний гриль означає звернути увагу на гриль. Особливо це стосується гамбургерів, котлет і стейків, які зазвичай готуються при гарячій температурі дуже швидко. Зробіть всі свої приготування до того, як їжа потрапить на гриль, і слідкуйте за тим, що ви робите на грилі.
-
Майте багато палива
grbender / Getty Images
У вас коли-небудь не вистачало газу під час грилю? Ще гірше, це було з групою голодних гостей, які чекали вечері? Великий біль залишати будинок, щоб наповнити пропанову ємність пропаном. Тримайте додаткове пальне під рукою, і вам ніколи не доведеться турбуватися про втрату газу.
-
Безпека харчових продуктів
mph / Гетті Зображення
Успішний гриль означає безпечний гриль; практикуйте безпеку їжі з усім, що ви готуєте. Використовуйте різні тарілки для подачі сирого м’яса на гриль та подачі до приготованого м’яса. Готуйте білки до безпечної температури і розглянути можливість використання термометра для м'яса для перевірки температури. Зберігайте зону приготування їжі чистою та санітарною, щоб уникнути перехресного забруднення.
-
Готуйте при правильній температурі
THPStock / Getty Images
Незважаючи на те, що ваш гриль переходить на високий рівень, це не означає, що все потрібно готувати при цій температурі. Тонкі надрізи баранини, свинини або яловичини (включаючи гамбургери) слід готувати гаряче і швидко. Більш ніжні предмети, такі як риба, овочі та курка, найкраще готувати на середньому. Смажені, цілі кури та товсті великі шматки м’яса потрібно готувати при нижчих температурах опосередковано (мається на увазі поруч із теплом, а не над ним). Дотримуйтесь цих вказівок щодо тієї їжі, яку ви готуєте, і будьте терплячі до часу приготування, яке буде нижчим при нижчих температурах.
-
Секрети розшуку
Фотографія Аміт Наг / Гетті Зображення
Шукати - один із секретів чудового смаку на грилі. Хоча він не замикається в соках, він карамелізує краї м'яса, роблячи ароматну і чітку поверхню. Цей процес працює практично з будь-яким розрізом яловичини, баранини чи свинини.
Для пошуку почніть з гриля настільки гарячим, наскільки це піде. Покладіть м’ясо і почекайте 1 хвилину. Переверніть їжу і зменшіть тепло. Висока температура карамелізує поверхню м’яса. Як тільки це буде зроблено, зменшіть вогонь або перемістіть м’ясо до більш прохолодного місця на грилі і продовжуйте готувати до готовності.
-
Непрямі грилі
Іен О'Лірі / Гетті Імідж
Непрямий гриль - секрет універсальності гриля. Незважаючи на те, що пряме тепло чудово підходить для готування у гарячому та швидкому режимі, непрямий гриль дозволяє вам смажити цілих курей та великих обсмажених виробів та навіть спекти хліб. Просто вимкніть конфорки, які сидять безпосередньо під тим, що ви готуєте, і тримайте навколишні пальники.
З великою решіткою з декількома пальниками це може означати, що лівий і правий пальники увімкнено, а середні пальники вимкнено. Інший варіант - тримати одну сторону увімкнено, а іншу вимкнено. М’ясо можна спалити спочатку прямим теплом, а потім перенести на непряме тепло, щоб повільно обсмажити. Ви можете готувати вологе ніжне м’ясо при нижчих температурах, не спалюючи сторонні сторони.
-
Підтримуйте гриль
arinahabich / Getty Images
Регулярне обслуговування вашої грилі дозволить їй працювати краще та довше. Почніть з хорошої чистки гриля і продовжуйте повний огляд усіх внутрішніх деталей. Перевірте пальники, щоб переконатися, що порти (отвори, де виходить полум’я) не забиваються. Якщо вони є, використовуйте тонкий провід чи очищувач труб, щоб очистити будь-які перешкоди. Заблоковані порти викликають нерівномірне полум'я і можуть призвести до виходу з ладу пальників. Перевірте запалювання, щоб переконатися, що є хороша іскра та світиться гриль.
