3 прості способи приготування домашньої томатної пасти

Ілюстрація: © Ялина, 2018

• Основи домашньої томатної пасти

  

  Молі Уотсон

  Домашня томатна паста - або якщо ви відчуваєте фантазію, можете назвати її томатною консервацією - чудова. Він густий, липкий, густий і солодкий і передає повну томатну есенцію будь-якому рецепту, до якого ви додасте його. Плюс це чудовий спосіб зберігати бампер урожай помідорів компактно, корисно.

  Для приготування томатної пасти вам знадобляться:

  • 5 кілограмів помідорів1 чайна ложка дрібної морської солі1 / 2 до 1 склянки оливкової олії екстра-дівочої великої каструліВеликий млин або велике ситоБільця з великою облямівкою2 або 3 баночки з половиною пінти з кришками або подібними контейнерами

• Почніть з відмінних помідорів

  

  Молі Уотсон

  Вживайте лише найрізкіші (трохи занадто стиглі - це добре), найсолодші, найсмачніші помідори, які ви можете знайти. Шукайте помідори, що дозрівають на сухому врожаї. Концентровані помідори, такі як помідори Рома або Рання дівчина, надзвичайно добре працюють у цьому рецепті. Якщо ви використовуєте соковиті помідори, не забудьте дотримуватися вказівки щодо знесілення та знежирення їх на наступному кроці.

  Існують додаткові способи збереження помідорів, включаючи їх заморожування та консервування.

• Грубо нарізати помідори

  

  Молі Уотсон

  Видаліть і відкиньте стебла та пошкоджені частини помідорів. Грубо нарізати помідори і покласти їх у великий горщик. Це може бути дуже грубим нарізкою - ви просто хочете почати помідори, щоб вони швидше руйнуються.

  Примітка. Якщо ви працюєте з помідорами, які містять багато соку, ви, можливо, захочете їх розрізати вдвічі, вичавити і викинути насіння та водянистий сік у центр, щоб прискорити процес концентрації, який перетворить томатне пюре в томатну пасту.

• Готуємо Помідори

  

  Молі Уотсон

  Доведіть помідори до кипіння на сильному вогні. Варіть, помішуючи, тільки поки помідори не розм’якшають, близько 2 хвилин. Таке коротке приготування допомагає трохи розбити томати і полегшує пробіг через млин або сито. Додайте близько 1/2 склянки оливкової олії і ту чайну ложку дрібної морської солі до помідорів.

  Примітка: Якщо у вас є томатний млин або млин харчової продукції і міцна рука, ви можете пропустити цей початковий етап приготування, якщо вам подобається.

• Пюре і процідіть томати

  

  Молі Уотсон

  Проваріть варені помідори через харчовий млин або просуньте їх через велике сито гнучким шпателем. Чому ви це робите? Щоб перетворити помідори в м’якоть, одночасно знявши шкірку і насіння.

• Зменшіть пюре з помідорів

  

  Молі Уотсон

  На цьому етапі можна продовжити одним із трьох способів:

  1. Спосіб духовки: Якщо ви почали з не надто соковитих помідорів і у вас є кілька великих каструль з простирадлом, ви можете безпосередньо висипати помідорову м’якоть на один або два великі облямовані форми для випічки і запікати в попередньо розігрітій духовці на 300 F приблизно 3 години. Спосіб комбінації: Якщо ваші помідори були соковитішими або у вас недостатньо великий облямований лист для випічки, сміливо спочатку зварийте томатне пюре на плиті. Зменшіть його до 1/3 (або навіть на 1/2, якщо ваші помідори були супер соковитими), довівши його до кипіння і підтримуючи стійке кипіння, поки помідори не зменшаться. Потім ви можете вилити цю більш концентровану томатну суміш на оброблену форму для випічки або меншу обсмажувальну сковороду, щоб закінчити її зменшення в духовці. Метод плити : Помідори повністю зменшіть до пасти на плиті. Хоча це цілком можливо, це складний бізнес - довести його до потрібної консистенції, не спалюючи. Краще приготувати його в духовці, але якщо з будь-якої причини ви хочете просто припарити його, див. Крок 9 для кількох порад.

• Помідори часто перемішуйте

  

  Молі Уотсон

  Незалежно від того, яким способом ви вирішите зменшити свої протерті помідори, не забудьте часто їх розмішувати (кожні 30 хвилин або близько того, якщо вони знаходяться в духовці; кожні 15 хвилин або близько того, якщо вони стоять на плиті), дбаючи про те, щоб подрібнити будь-які карамелізовані шматочки по краях каструлі або дна або боків горщика і повторно включення їх у суміш.

• Зменшення за допомогою запікання помідорів

  

  Молі Уотсон

  Після того, як помідори значно зменшилися (між 1/3 та 1/2), зменшіть нагрівання духовки до 250 F градусів. Продовжуйте випікання (і помішуючи та подрібнюючи через рівні проміжки часу), поки суміш не стане густою, блискучою та кольору цегли, до 2 або 3 годин.

• Зменшення томатної пасти на плиті

  

  Молі Уотсон

  На етапі 5 вище, просто продовжуйте тушкувати помідори. Ви хочете дуже низько і стійко кип’ятити, і вам потрібно перевіряти помідори і розмішувати їх кожні 20 хвилин або близько того, обов'язково скребли по сторонах горщика, коли суміш опускається все нижче.

  Регулярно перевіряючи його - це ключове значення для запобігання його спалення, як і готування його в такому важкому горщику, як ви можете знайти. Ідеальний емальований чавунний горщик та встановлений таймер, який нагадує вам розмішатись ідеально.

  Весь процес займе кілька годин - це дійсно залежить від того, наскільки соковиті помідори. Ви можете вимкнути плиту, якщо вам потрібно піти, зробити доручення і повернути плиту, коли ви повернетесь додому.

• Перекладіть томатну пасту в банки

  

  Молі Уотсон

  Після того, як ви приготували помідори в густу смачну пасту, перекладіть її в кілька банок з півкільцями. Ви можете зберігати його в холодильнику або обробляти банки на гарячій водяній бані, щоб вони зберігали стійкість.

  Зберігати банки в холодильнику

  1. Використовуйте гнучкий гумовий або силіконовий шпатель для перенесення томатної пасти в банки. У вас буде 2 - 3 склянки. Залиште приміщення вгорі кожної банки, щоб залити товстий шар оливкової олії для захисту пасти. Накрийте кришками і зберігайте до декількох місяців у холодильнику. Кожен раз, коли ви використовуєте деякі, переконайтеся, що поверхня томатної пасти знову покрита олією. Щоб зменшити ймовірність розвитку цвілі, обов'язково використовуйте ретельно очищений посуд кожного разу, коли виймаєте мазок з томатної пасти з банки.

  Для обробки гарячої води банки

  1. Доведіть до кипіння консервний чайник з водою. Використовуйте гнучкий гумовий або силіконовий шпатель для перенесення суміші в стерилізовані, гарячі, пінцетні або напів-пінтові банки, залишаючи 1/2-дюймовий простір голови в кожній банці і провівши тонкий ніж по сторонах кожної банки, щоб випустити стільки повітря бульбашки, наскільки це можливо. Декілька разів розбиваючи банки по прилавці, щоб спробувати вийти з неминучих бульбашок повітря з густої суміші. Добре працює стерильні кришки, які протягом декількох хвилин розм’якшуються в гарячій воді і просушуються по банках. Встановіть банки в консервуйте стійки і занурте в киплячу воду консервного чайника (переконайтесь, що окріп покриває банки хоча б на дюйм) на 30 хвилин. Вийміть і дайте охолонути до кімнатної температури. Зберігайте в прохолодному темному місці (комора або шафа прекрасний) до 1 року. Після відкриття зберігайте в холодильнику і, як і в необроблених банках, використовуйте чистий посуд для виймання томатної пасти з банки, щоб зменшити ризик розвитку цвілі.