Девід Мюррей / Гетті Зображення
Ваніль - плід рослини орхідеї, яка росте у вигляді темно-коричневого стручка квасолі, який довгий і худий. Орхідеї ванілі вирощують у тропічному кліматі, включаючи Мексику, Таїті, Реюньйон, Маврикій, Коморо, Індонезію, Уганду та Тонго. Три чверті світових поставок надходять з Мадагаскару. Ванілію подобається у всьому світі. Квасоля використовується для додання справжнього аромату ванілі до соусу, глазурі, сиропу, морозиву, напоїв, різноманітних десертів.
Швидкі факти
- Походження: два сорти ванільної орхідеї. Зберігання: Герметична ємність у сухому, прохолодному, темному місці. Продовольчий прохід: СпеціїЗамінники: Ванільна паста з квасолею, екстракт ванілі
Що таке ванільна квасоля?
Існує понад 110 різновидів ванільних орхідей. Лише одна, Vanilla planifolia , дає плоди, відповідальні за 99 відсотків комерційної ванілі. Ще один рід, ванільний тахітенсіс , вирощують на Таїті. Його плід має більш виражений аромат, але суперечливо менший аромат. Для отримання плодів квіти орхідеї запилюють вручну в певний час доби, коли квіти відкриті протягом короткого періоду цвітіння. Не дозволяється повністю дозрівати фрукти, оскільки це призведе до розсипання бобів і втрати комерційної цінності. Збирання вручну відбувається через чотири-шість місяців після появи плодів на лозах. Після збирання зелена квасоля проходить процес лікування, який триває ще півроку.
У деяких районах виробляються боби з більш високим вмістом ваніліну , який відповідає за аромат і аромат. Отримана темно-коричнева ванільна квасоля зазвичай становить 7–9 дюймів, важить близько 5 грам і дає близько 1/2 чайної ложки насіння.
Використання ванільної квасолі
Найчастіше ванільну квасолю переробляють у ванільний екстракт, поширений інгредієнт хлібобулочних виробів та інших харчових рецептів. Чистий екстракт ванілі виготовлений із справжніх ванільних бобів, а для імітації ванільного екстракту використовується штучний ароматизатор ваніліну.
Цілі ванільні боби або їх насіння використовуються в рецептах, не так часто через більшу вартість. Крихітні насіння додають текстури, а квасоля має інтенсивний аромат, плюс вони можуть додати краси десерту світлого кольору. Ванільні боби прості в приготуванні. Вони також часто використовуються цілими для вливання природного аромату в цукор, сиропи та напої, включаючи лікери.
Як приготувати ванільну квасолю
Приготувати ванільну квасолю легко. У більшості рецептів використовуйте гострим ножем, щоб нарізати квасоля навпіл по довжині, залишаючи нижню сторону недоторканою. Потім вишкребте насіння і включіть їх до інших інгредієнтів рецепту. Зовнішній стручок можна використовувати для вливання аромату ванілі в молоко, вершки або цукор - добре використовувати і для висушених, і для старих ванільних бобів. У цілому рецепті квасолі зазвичай відрізати кінці, а потім подрібнити залишки (зберегти кінці також для ванільних настоїв).
Ви також можете використовувати цілі боби, щоб зробити власний екстракт ванілі. Це легка настоянка, але для отримання аромату потрібно близько двох місяців. Інший варіант - використовувати їх для приготування пасти з ванільних бобів. Це швидший процес, але вимагає більше роботи. У багатьох рецептах це може бути заміною ванільної квасолі або ванільного екстракту. Він також зберігає маленькі чорні плями, які роблять рецепти ванільних бобів красивими.
Якщо квасоля висохне, їх можна зневоднювати. Замочіть їх у молоці або теплій воді на кілька годин.
wakila / Getty Images
GMVozd / Getty Images
8vFanI / Getty Images
Мішель Арнольд / EyeEm / Getty Images
gollykim / Getty Images
Що це за смак?
Ванільні боби мають найбільш інтенсивний аромат і аромат ванілі, який ви знайдете. Як правило, ваніль можна описати як солодкий, насичений і теплий деревний або димчастий аромат.
Замінник ванільної квасолі
Найпростіший замінник цільних ванільних бобів - чистий екстракт ванілі. Інтенсивність смаку квасолі набагато вище, ніж екстракту. Загальне правило: 1 дюйм ванільної квасолі дорівнює 1 чайній ложці чистого екстракту ванілі. Це означає, що одна столова ложка замінить одну цілу квасолю; для додаткового аромату збільште його до двох столових ложок. Як правило, коли рецепт вимагає екстракту ванілі, він вимірюється в чайних ложках. Додавання столових ложок може негативно вплинути на консистенцію вашої їжі, тому вам доведеться на столову ложку скоротити іншу рідину. Вам знадобиться ще більше імітаційного екстракту ванілі, щоб відповідати смаку цілої квасолі.
Ванільна квасоля - це ще одна заміна, хоча вона не така поширена, як екстракт. Знову використовуйте 1 столову ложку пасти, щоб замінити 1 цілу ванільну квасолю. Оскільки в пасті не так багато вологи, можливо, вам не доведеться коригувати рідини рецепту.
Рецепти квасолі з ванілі
Справжнє морозиво з ванільної квасолі - лише один із багатьох способів насолодитися ванільними бобами. Від заморозків і солодких соусів до тортів і печива, смачні рецепти привабливі для вивчення.
Де купити ванільну квасолю
Ванільна квасоля, як відомо, дорога. Ціна відображає їх рідкість і працю, що бере участь у їх вирощуванні. Ванільні боби «преміум» товстіші, ніж квасоля «сорту В», яка найчастіше продається в магазинах. Як правило, ви знайдете одну квасолю, складену в баночку зі спеціями або у довгі скляні флакони в проході продуктових магазинів та супермаркетів. Вони доступні у великій кількості - від п'яти до кількох десятків бобів - від інтернет-роздрібних торговців, і це, як правило, значно знижує ціну за квасолю. Купуйте лише те, що ви використаєте протягом шести місяців, щоб уникнути відходів. Ванільна квасоля паста доступна в Інтернеті та в спеціалізованих магазинах продовольчих товарів та кухонних товарів. Це також дорого.
Цілі боби ванілі повинні бути гнучкими, вологими, пухкими, глянсовими та дуже ароматними. Уникайте сухих, крихких або тьмяних ознак, які неправильно зберігаються або занадто старі.
Зберігання
Щоб зберегти свіжість ванільних бобів, зберігайте їх у герметичній ємності, видаляючи якомога більше повітря. Зберігайте його в прохолодному, сухому та темному місці. Охолодження ванільних бобів може спричинити ріст цвілі і прискорити висихання. Відкривайте контейнер приблизно на 15 хвилин кожні кілька тижнів, щоб вивітрити квасолю. Найкраще вживати боби протягом шести місяців, оскільки вони з часом висохнуть, навіть за найкращих умов. Вони можуть зберігатися від восьми до 12 місяців, а іноді і до двох років.
Комерційна паста ванільної квасолі може мати термін зберігання до трьох років; домашні версії, як правило, хороші протягом одного року. Його також слід зберігати в герметичній ємності (зазвичай скляній банці) при кімнатній температурі.
Харчування та переваги
У ванільній квасолі є сліди кальцію, заліза, магнію, марганцю, калію та цинку. Однак кількість доданих до рецептів, ймовірно, не вплине суттєво на щоденне харчування. Це краще харчові продукти, ніж штучні ароматизовані продукти ванілі. Справжньою перевагою вживання квасолі може бути аромат і смак, що підсилює настрій. Щасливе, розслаблене відчуття, яке ви отримуєте, коли запалюєте свічку з запахом ванілі, можна знайти і в ароматизованій їжі.
Як виготовляється чистий екстракт ванілі?
