Філіп Деснерк / Гетті Зображення
- Разом: 2 години 30 хв
- Підготовка: 15 хв
- Кухар: 2 години 15 хв
- Вихід: подається 4
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 606 | Калорійність |
| 36г | Жир |
| 34г | Вуглеводи |
| 38г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порції: Подається 4 | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 606 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 36г | 46% |
| Насичений жир 12г | 58% |
| Холестерин 128 мг | 43% |
| Натрій 201мг | 9% |
| Всього вуглеводів 34г | 12% |
| Дієтична клітковина 5г | 16% |
| Білок 38г | |
| Кальцій 155мг | 12% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Сушені або свіжі фрукти часто є ключовим доповненням до солодких і пікантних марокканських тагінів, таких як цей. Тут курка тушкується до готовності разом з цибулею, шафраном, імбиром, перцем. Потім блюдо заливають абрикосами і медово-коричним сиропом. Смажений мигдаль або насіння кунжуту - традиційні, але необов’язкові гарніри.
Приправа відображає перевагу фруктових тагінів, які вибагливі та трохи перцеві. Зменшіть білий і чорний перець (і Рас ель Ханоут , якщо вживаєте ), якщо ви хочете, щоб приправа була з м'якої сторони.
Час приготування призначений для традиційного приготування глиняного або керамічного тагіну. Якщо ви готуєте цю страву зі звичайного посуду, ви можете скоротити цей час до години.
Інгредієнти
- 1 ціла курка, нарізана на чотири-вісім частин
- 2 середніх цибулі, натертих на тертці
- 3 - 4 зубчики часнику, пресовані або дрібно нарізані
- 3/4 чайної ложки солі
- 1 1/4 чайної ложки імбиру
- 1/2 чайної ложки шафранових ниток, розсипалися
- 1/2 чайної ложки чорного перцю
- 1/4 чайної ложки білого перцю
- 1/4 чайної ложки Ras el Hanout (необов'язково)
- 1/2 чайної ложки куркуми
- 1 або 2 невеликі 3-дюймові шматочки кориці
- 3 столові ложки вершкового масла
- 2 столові ложки оливкової олії
- Невелика жменька гілочок кінзи, зав’язана в букет
- 1/2 склянки курячого бульйону
- 3/4 склянки води
- 3 столові ложки цукру або меду
- 1 чайна ложка меленої кориці
- 1 склянка кураги
- Необов’язково: Жменька смаженого мигдалю
- Необов’язково: 1 - 2 чайні ложки насіння кунжуту
Кроки, щоб зробити це
При бажанні зніміть шкірку з курки. З’єднайте спеції у великій мисці, додайте курку і киньте рівномірно покрити курячі шматки спеціями.
На середньо-низькому вогні розтопіть вершкове масло в основі великого тагіну. (Використання дифузора необхідно з електричними або керамічними плитами, а також рекомендується для інших типів.) Додайте оливкову олію, цибулю, часник і паличку кориці. В один шар зверху цибулю додайте приправлену курку, м'ясо вниз. Покладіть букет кінзи зверху.
Додайте бульйон у тагін. Закрутіть воду в мисці, щоб очистити її від прянощів, а потім додайте воду також у тагін. Накрийте кришкою і залиште рідини для кипіння на слабкому вогні.
Після закипання готуйте курку, не перетершись, протягом однієї години. Вийміть і залиште 1/2 склянки рідини для приготування їжі.
Обережно переверніть шматочки курки так, щоб вони були м'ясо в сторону. Накрийте кришкою і продовжуйте варити ще 30 хвилин до однієї години, поки курка не закінчиться і рідини не стануть густими і зменшеними. Якщо ви відчуваєте, що рідини є надмірними, швидше зменшіть їх у невеликій каструлі чи сковороді, а потім поверніть їх у тайгін.
Змішайте разом мед і корицю, щоб утворився ароматизований сироп.
Подайте готову страву медово-коричним сиропом, курагою та смаженим мигдалем або кунжутом, якщо використовуєте.
Теги рецептів:
- курка головна
- курячий таджин
- вечеря
- марокканський
