Все про трапістський або монашеський сир

Пуамелія / Flickr / CC BY-SA 2.0

Сир-траппіст - категорія сиру коров'ячого молока, яку традиційно роблять ченці в монастирях. Залежно від місця походження сир Trappist може варіюватися від напівтвердого до напівтвердого, а його аромат може варіюватися від м’якого до гострого, з крейдяною, кремовою, твердою та зернистою текстурою. Сир-траппіст - це гарне джерело білків і багатий кальцієм та вітамінами групи В.

Швидкі факти

• Джерело: коров’яче молоко

• Походження: Бельгія, Франція, Швейцарія, Данія, Канада та США

• Колір: Золотисто-жовтий

• Шкірка: Їстівна, промита

Що таке сир Trappist?

Тріппістський сир, також відомий як монастирський або чернецький сир, можна знайти в культурах, де монахи живуть або жили у свій час. Сир традиційно виробляють монастирі, щоб годувати ченців і продавати як джерело доходу. Зараз сирзаводи випускають значну частину сиру в стилі трапіст.

Кажуть, що сир-траппіст виник у Франції 18 століття у римо-католицьких ченців абатства Нотр-Дам де Порт-дю-Салют. Рецепт знайшов свій шлях до Угорщини через боснійський монастир Маріастерн, а потім до інших частин Європи та США. Оригінальний французький рецепт все ще виробляється у Франції під іменами Порт Салют або Сен-Полін.

Деякі види сиру Trappist, наприклад, Port Salut, зазвичай доступні в супермаркетах та сирних магазинах за прийнятною ціною, тоді як інші версії, наприклад, датський Esrom, часто доступні на добре забезпечених ринках та спеціалізованих магазинах.

Як виготовляється сир-трапіст?

Сир-трапіст виготовляється з пастеризованого або сирої коров’ячого молока і зазвичай витримується протягом одного місяця, протягом цього часу шкірку промивають або протирають розсолом або спиртом. У наш час сир часто комерційно виробляють. Спочатку аромат сиру Trappist був гострим в результаті промивання або промивання розсолу, хоча торгові марки, що випускаються сьогодні, часто бувають більш м'якими і м'якими.

Сир трапіст блідо-жовтий з невеликими отворами і виходить різної форми залежно від його походження. Наприклад, Port Salut виробляється в 9-дюймові раунди, а датський Esrom виробляється в прямокутних блоках. Деякі сири Trappist містяться у восковій або парафіновій шкірці.

Види сиру-траппіста

Тріппістський сир має багато назв та сортів у Європі та Північній Америці. У всьому світі виготовляють сири в стилі траппістський або монастирський. Окрім Сен-Поліна та Порт-Салюта, є й інші популярні сири-траппісти.

Chaumes - французький м'який шкірний сир з яскраво-помаранчевою шкіркою. Інтер'єр гладкий і гумовий, з горіховим, кремовим ароматом.

Есром відомий як датський порт-салют. Есром є гострим і насиченим, а його аромат з віком зростає. Має блідо-жовті неправильні отвори і гнучку текстуру.

Maroilles є французький монастирський сир з дуже сильним ароматом та ароматом. Він квадратної форми, а шкірка покрита коричнево-жовтою пліснявою. Інтер'єр м'який і витончений.

Ока Канадський сир з повним ароматом, промитим шкіркою, виготовлений у Квебеку. Він має французьку спадщину і був привезений до Канади монахами-бенедиктинцями. Він продається сьогодні за ліцензією монастиря, де витриманий два місяці в підвалі монастиря, який розташований поруч із сирним заводом.

Père Joseph - бельгійський сир, названий на честь Франсуа Леклерка дю Тремблай, який також був відомий як Père Joseph (отець Йосиф). Він був радником кардинала Рішельє в кінці 1500-х та на початку 1600-х років. Сир укладений у коричневу парафінову шкірку, а його внутрішня частина світло-жовтої та кремової текстури з невеликими нерівними отворами.

Pont l'Eveque - французький сир з регіону Нормандія, квадратної форми. Шкірка має сильний аромат, а інтер’єр витончений, солодкий і м'яко земляний, з кількома отворами.

Замінники

Будь-який напівтвердий плавлений сир з маслянистим, м'яким і злегка пікантним ароматом - хороша заміна сиру Trappist. Голландці Едам, американець Монтерей Джек і датчанин Хаварті - хороші суперники.

Використання

Сир Trappist - ідеальне доповнення до сирної тарілки, супроводжуваної фруктами, хлібом та сухарями. Це гарне доповнення до будь-якого рецепту, що вимагає плавлення сиру. Його також можна додавати в бутерброди, і він добре поєднується з пивом і червоними винами.

Зберігання

Для зберігання в холодильнику загорніть сир в вощений або пергаментний папір і помістіть його в застібку-блискавку або пластикову тару. Це дозволить обмежити кількість повітряного потоку, не пронизуючи холодильник запахом сиру. Якщо утворилася якась цвіль, ретельно обріжте її, обережно не торкаючись форми ножем. Сир-трапіст найкраще їсти протягом двох днів після відкриття. Його також можна заморожувати до трьох місяців, мінімально впливаючи на смак та текстуру. Щоб заморозити, щільно загорніть блоки ручного розміру в пластикові і зберігайте в блискавкових мішках, при цьому все повітря стиснене, до трьох місяців. Дайте сиру розморожуватися протягом ночі в холодильнику перед його вживанням.