Що таке сичуанський перець і як його приготувати. Зображення Гетті
Цікаве про перчинки сичуанських перців (花椒) полягає в тому, що вони насправді зовсім не перець, і багато людей дивуються, дізнавшись цей факт. Сичуанські перцеві перки складаються з рожево-червоних висушених зовнішніх лушпинь колючого ясеня.
Перчинки сичуанські мають ароматний аромат, схожий на лаванду. Однак головна претензія на славу - це потужне відчуття оніміння, яке воно викликає навколо рота. Коли виходять заміж з перцем чилі (іншим ключовим інгредієнтом кухні сичуань), кухарі вважають, що цей занурюючий ефект знижує тепло перцю чилі, залишаючи їдальні вільними, щоб оцінити інтенсивний фруктовий смак капсикуму.
Сичуанські перцеві перці надали сичуанській кухні виразну ідентичність в китайській кухні. Багато хто думає про сичуанську кухню як "гарячу та гостру", але більш точним способом описати кухню сичуанів було б "оніміння" (麻).
Мій дідусь казав мені, що люди із сичуань навчали своїх дітей їсти гарячу та занурену їжу, вкладаючи в молоко землю перцю сичуанських перців, але я думаю, що мій дідусь просто намагався підманути мене з'їсти всі гострі та занурені смачні вечері, які він робив.
Навіть незважаючи на те, що мій дідусь, який в основному мене виховував, був із Сичуану, я кілька разів їздив до Сичуану, коли був молодший, щоб відвідати свою сім'ю. Вони кладуть сичуанські перчинки та інші спеції майже на кожну страву. Вони навіть додали його до пікантного аромату "Духуа" (як супер м'який тофу). Один з моїх улюблених страв із провінції Сичуань - сичуанський гострий гарячий горщик (麻辣 火鍋), ви можете побачити перчинки сичуанських перців, чилі та інші спеції, що плавають на шарі гарячого масла чилі та відвару. Схоже, ви п'єте киплячу лаву, коли їсте, але це так смачно.
Я взяв свого чоловіка в Ченду, столицю провінції Сичуань, в 2007 році, щоб побачити святилище Гігантської панди і також познайомитися з деякою моєю (дуже) багатодітною родиною. Ми поїхали в той самий ресторан гарячого горщика, який відвідав Ентоні Бурдейн (він відвідав його пізніше), і за кожну закуску їжі Кріс з’їв, він повинен був спустити холодну пляшку пива. Але, і найголовніше, він сказав, що це абсолютно смачно.
Після того, як ви спробували їжу, приготовлену із справжніх сичуанських перцевих перців із провінції Сичуань, ви відчуєте, що будь-які сичуанські перчинки, які ви купуєте у Великобританії чи американському супермаркеті, не мають смаку.
Сичуанські перці представлені у ряді відомих страв, серед яких: Bang Bang Ji (курка Bang Bang), локшина Дан Дан, курка Кунг Пао та мапо тофу. Рецепти часто закликають до сичуанів
перчинки мелені і обсмажені. Молоту, смажену перчицю сичуанську використовують для приготування настоюється олії, а також поєднують з сіллю для отримання ароматної приправи. Сичуанський перець - один з п’яти інгредієнтів, що входять до складу порошку з п’ятима спеціями (інші - зоряний аніс, зубчик фенхелю і кориця).
Як зберігати перчинку сичуанську або мелений сичуанський перчик?
Обов’язково зберігайте перчинку сичуань, мелений сичуанський перець або олія сичуаньського перцю в чистій, сухій, герметичній банці подалі від світла.
Також відомий як: сечуанський (сичуанський) перець, квітковий перець, квітковий перець, гострий перець, колючий попіл, Хуа Цзяо.
Альтернативні написання: сечуанський перець, сечуанський перець
Нижче наведено кілька найпопулярніших рецептів сичуанських перцевих перців:
Локшина Ден Дан
Цей рецепт отримав свою назву від плечових стовпів ("дан дан"), якими продавці локшини перевозили всі свої товари, включаючи їхні печі, локшину та секретний соус. Існує багато різних способів приготування локшини «Дан Дан»: цей рецепт має гострий м'ясний соус, приготований із консервованої на сичуані овочевої та меленої свинини, і не залишає кунжутну пасту, яку можна знайти у багатьох версіях.
Сіль перцева кукурудзяна
Втомлюєтесь використовувати звичайну стару сіль для приправлення їжі? Сіль перцевої перці сичуану робить гостру альтернативу. Не соромтеся вдосконалюватися до основного рецепту, додаючи в суміш інші види перцю, наприклад чорного або рожевого перцю.
Масло сичуань перцевий
Аромат цієї популярної приправи походить від ароматного перцю сичуань. Використовуйте його, щоб додати трохи джину до страв, що обсмажуються, соусів для занурення, або куди б вас не взяла ваша фантазія!
Курячі вибухи
Щоб додати цьому страві сичуань ще більше смаку, сміливо гарніруйте підсмаженими насінням кунжуту перед подачею.
Мапо Тофу
Мапо тофу - одна з фірмових страв сичуанської кухні. Це обов’язково спробувати страва страви з сичуань!
Сичуанська яловичина
У цьому сичуаньському рецепті яловичина сушена, що робить її ситною і хрусткою. Якщо вам подобається, ви можете замінити одну з моркви ½ склянки селери, яка була нанизана і вирізана в стилі жульєна. Сміливо робіть блюдо гарячішим, додаючи більше пасти чилі або соус за бажанням.
