Ієн Багвелл / Фотобібліотека / Гетті Зображення
- Всього: 7 год
- Підготовка: 6 годин 15 хв
- Кухар: 45 хв
- Вихід: чотири порції
Якщо говорити про ямайську кулінарію, то термін "ривок" походить від терміна "ривковий", що походить від іспанського "Charqui" (char-key). Це м'ясо, приготоване на повільному дровах. У сучасній кулінарії "ривок" не відноситься до способу приготування, але вогненна суміш спецій натирається на м'ясо перед тим, як його на грилі.
Родом з Ямайки, курка - популярний рецепт серед любителів гострої їжі по всій Америці.
Ще в той день на островах Карибського моря м'ясо приправляли перцем і спеціями і висіли над вогнем, щоб готувати повільно. Цей процес сушіння м’яса багатьма вважається походженням сучасних шашликів. Вогонь слугував двом цілям: він варив м'ясо і тримав комах подалі під час куріння м'яса. Це добре зберегло м'ясо і дозволило зберігати його тривалий час.
Існує не один рецепт приправ для ривків, але є кілька основних інгредієнтів, з якими погоджуються більшість кухарів, які мають вирішальне значення для створення смаку ривків. До них відносяться чилі, чебрець, кориця, імбир, пряний перець, гвоздика, часник і цибуля. Ця комбінація надає ривковій приправі гарячого і пікантного смаку.
Якщо у вас в шафі для спецій недостатньо забезпечена, будь-яка комбінація, що включає перець, часник, цибулю і хоча б деякі спеції, може вважатися жаркою. Але пуристи вважають рецепт по-справжньому хитрим, якщо в ньому є чилі, або пряний перець або гвоздика для пікантного аромату.
Інгредієнти
- 1 цибулина, подрібнена
- 1/2 склянки подрібненої зеленої цибулі
- 1/2 чайної ложки чебрецю
- 1 чайна ложка солі
- 2 чайні ложки цукру
- 1 чайна ложка меленого перцю
- 1/2 чайної ложки кориці
- 1/2 чайної ложки мускатного горіха
- 1 чайна ложка чорного перцю
- 1 хабанеро або шотландська капелюшок (дуже гаряча), або халапено (м'якша), насіння, дрібно нарізане
- 2 столові ложки соєвого соусу
- 1 столова ложка оцту
- 1 столова ложка рослинного масла
- 1 цілу курку, порізану на шматочки, нарізану ножем на глибину 1/2 "кожні кілька дюймів
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
З’єднайте всі інгредієнти (крім курки) в кухонному комбайні і обробляйте до отримання гладкого пюре. Викладаємо курку у велику миску, і заливаємо маринадом. Змішайте курячі шматочки навколо, щоб повністю покрити їх, накрити кришкою і маринувати принаймні 6 годин.
Ця частина процесу здається тривалою, але важливо дозволити спеціям повністю просочитися куркою перед варінням, надати їй ситного і міцного присмаку.
Вийміть курку з маринаду від ривків і обсмажте над вугіллям до готовності (внутрішня температура 165 F). Ви також можете обсмажити або обсмажити курку в гарячій духовці (425 F), але це призведе до трохи іншого смаку.
Теги рецептів:
- курка головна
- курка
- антре
- Карибський басейн
