Марко Сімоні / Робертхардінг / Гетті Імідж
Грецька цивілізація розпочалася тисячі років тому, і значна частина їхньої культури продовжилася і донині, наприклад, деякі аспекти математики, техніки та архітектури. Однак значна частина грецької їжі, яку ми їмо сьогодні, не є такою, як їли давні греки тоді, головним чином тому, що інгредієнти, з якими ми знайомі, були недоступними. Однак, з часом стало незмінним - філософія приготування греків: використовуйте місцеві та свіжі інгредієнти та готуйте їх простими та непридатними способами.
Давньогрецькі скоби
Продукти стародавньої Греції не включали багатьох, які вважаються стандартними сучасними грецькими інгредієнтами, як лимони, помідори, баклажани та картопля, тому що багато з цих продуктів існували в Греції до відкриття Америки в 15-му. століття. Через запровадження такої кількості нових фруктів та овочів у цю середземноморську країну грецька кухня з часом змінилася досить докорінно. У Стародавній Греції основними продуктами харчування були крупи, бобові, фрукти, риба, дичина, олія та вино. Багато з цих інгредієнтів все ще є частиною грецької дієти, разом з додаванням свіжих та місцевих інгредієнтів, оливкової олії та трав.
Методи приготування
Оскільки кілька наших сучасних способів приготування не були винайдені тисячі років тому, стародавні греки готували їжу, використовуючи те, що було доступно навколо них. Найпоширеніші способи приготування страв здійснювались на відкритому вогні, наприклад, варіння, смаження, тушкування, тушкування, смаження на грилі та обсмажування на косі, де м'ясо, як коза чи баранина, прив’язували до палиці і обертали вручну над вогнем. Цей метод застосовується і сьогодні (часто з моторизованою косою) як у Греції, так і в інших частинах світу, особливо при приготуванні великоднього баранини.
Найдавніші кухонні горщики виготовлялися з глини, а подібні горщики (глазуровані та випалені) досі застосовуються сьогодні у багатьох куточках світу. Греки поміщали інгредієнти, як баранина та овочі, в глиняний горщик, щільно закривали його, або готували в глиняній духовці кілька годин, або закопували в землю під гарячим вугіллям. Ці глиняні печі дещо схожі на печі для піци, з якими ми знайомі, і все ще їх можна знайти в селах по всій Греції.
Поза необхідністю (оскільки холодильників не було), крім приготування їжі, древні греки зберігали продукти куріння, сушіння, засолювання та зберігання в сиропах і жирі. Їжу часто зберігали разом з маслом, щоб не було повітря.
Приготування та вживання їжі
Подібно до того, як багато чоловіків сьогодні відповідають за приготування їжі на грилі, чоловіки Стародавньої Греції, як правило, контролювали під час смаження м'яса на косах або над вугіллям; жінки відповідали за закипання їжі та запікання їх у духовці.
Коли прийшов час насолоджуватися їжею, аристократичні люди сиділи або роздягалися на кушетках, встановлених перед низькими столами, навантаженими їжею, і їли в загальному стилі. Для простої людини, як і для аристократа, посуд не використовувався; все їли руками. Хліб мав багато цілей за обіднім столом - його використовували для вичісування густих супів, як серветку для чищення рук, а, коли їх кидали на підлогу, їжу для рабів або собак.
