Miki Duisterhof / Getty Images
- Всього: 30 хв
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 0 хв
- Вихід: 20 фунтів (160 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 146 | Калорійність |
| 9г | Жир |
| 2г | Вуглеводи |
| 15г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 20 фунтів (160 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 146 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 9г | 11% |
| Насичений жир 3г | 16% |
| Холестерин 54мг | 18% |
| Натрій 418 мг | 18% |
| Всього вуглеводів 2г | 1% |
| Дієтична клітковина 1г | 2% |
| Білок 15г | |
| Кальцій 23мг | 2% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Сім’ї по всій Іспанії роблять свій чорізо , оскільки це основний продукт іспанської дієти і буває різного роду та розмірів. Якщо ви побували в Іспанії або їли в іспанській бодезі або ресторані, ви, напевно, спробували цю свинячу ковбасу, приправлену паприкою і часником. Він виготовляється з крупно нарізаного свинячого м’яса та свинячого жиру і традиційно міститься в свинячому кишечнику.
Цей конкретний рецепт вимагає 20 фунтів м’яса, що робить велику кількість хорізо, тому сміливо вживайте менше і регулюйте приправи за потребою. Також вам знадобиться м'ясорубка не тільки для подрібнення м’яса, але і для наповнення оболонок ковбаси. Нарешті, переконайтеся, що плануєте заздалегідь, тому що вам потрібно буде повісити чорізо, щоб висохнути протягом двох тижнів.
Інгредієнти
- 20 фунтів свинячої недопалки (вага м'яса з вилученою кісткою)
- 3 головки часнику, очищених від шкірки і пюре
- 8 унцій чорного перцю
- 1 столова ложка меленої гвоздики
- 3 1/2 склянки меленого червоного перцю
- 1/2 склянки солі (або за смаком)
- 1/4 склянки кайенського перцю
- 1/4 склянки паприки
- 1 пачка ковбасних оболонок, очищених
Кроки, щоб зробити це
Подрібніть м’ясо в м’ясорубці.
Покладіть м’ясо у велику ванну. Додайте по черзі всі інші інгредієнти, потроху, починаючи з солі. Додайте кайену і достатньо просто паприки, щоб отримати бажаний колір.
Замісити м’ясо так, ніби ти робиш хліб. Обсмажте кілька столових ложок м'ясної суміші і випробуйте її на смак. Якщо ви вважаєте, що їй потрібно більше приправи, додайте її зараз. Пам’ятайте, що легко щось додати, але видалити його не просто, коли він змішується.
Використовуючи відповідне кріплення на м’ясорубці, наповніть вже очищені оболонки м'ясом. Залиште приблизно 1/2 дюйма незаполненной оболонки з кожної сторони, щоб зв'язати отвори (можна скласти ковбасу навпіл і зв'язати кінці разом) або зв’язати нижній кінець оболонки перед заливкою. Використовуйте міцну струну і подвійне зав'язування кожного кінця. Прямою шпилькою кілька разів проколюйте ковбасу. Це допоможе їм швидше висохнути.
Повісьте чорізо висихати в дуже прохолодному, сухому місці протягом 10-14 днів або поки вони не затвердіють. Вони повинні мати вентиляцію, але ніколи не тяга. Вони готові до вживання в їжу, коли вони тверді на всьому протязі і тверді на дотик.
Поради
- На кроці 2, якщо можливо, одна людина повинна змішувати м’ясо руками, а інша додає інгредієнти. Якщо вони надто сильно потрапляють на повітря, вони можуть надто швидко висихати на зовнішній стороні, що не дасть їм висохнути на всередині. Якщо на оболонках почне утворюватися біла шерсть, змочіть паперовий рушник рослинним маслом і натріть їх, щоб видалити білі. Після того, як ви протерли їх олією, висушіть їх паперовим рушником. Для справді справжнього смаку знайдіть піментон де ла вера , тип іспанської паприки з характерним димним ароматом.
Варіації рецепту
- Свіжий чорізо: замість того, щоб давати чорізо висохнути протягом 10 - 14 днів, використовуйте його негайно в рецепті. Поводьтеся з нею як до яловичого фаршу, обваляючи та пасеруючи м'ясо в олії на сковороді. Мексиканське чорізо: Використовуйте комбінацію жирної свинячої ковбаси та яловичої фарші. Виключіть часник, червоний перець, кайенський перець і мелений гвоздику, а м'ясо приправте порошком чилі, меленою паприкою і сушеним орегано.
Теги рецептів:
- Ковбаса зі свинини
- іспанська чорізо
- антре
- іспанська
