Самі Серт / Гетті Зображення
Французьке обслуговування, або s ervice à la Française , - це стиль обслуговування, в якому їжу готують та / або подають офіціанти за столом. Сама кухня не повинна бути французькою, щоб вважати її частиною французької служби. Сьогодні французький сервіс зазвичай використовується для подачі закусок та страв, включаючи гуакамоле, салат «Цезар», фламбе та різьблення м’яса.
Французький сервіс, як правило, підходить для невеликих весіль чи тих, у кого бюджет достатньо великий, щоб найняти численні сервери. Якщо у вас є невелика кількість гостей і ви можете собі це дозволити, французький сервіс надає гостям неперевершений рівень гостинності, який обов'язково вразить гостей. Два типи французької служби включають французьку службу візків та французький банкетний сервіс.
Французький сервіс кошиків
Французький сервісний візок - це метод, при якому їжа частково готується на кухні і виноситься на візку, щоб вона була повністю готова до столу. Це нечастий, технічно вимогливий та високопрофесійний спосіб сервірування, зарезервований для висококласних ресторанів, курортів високого класу та круїзних суден.
Кошик зазвичай включає пальник і велику обробну дошку. Два сервери, як правило, шеф-кухар / основний сервер ( шеф-кухар де ранг ) та помічник ( commis de rang ), працюють разом, щоб обслуговувати гостей. Шеф-кухар готує делікатесні страви, які можуть включати знебарвлення, нарізання та гарнір, а комісія де-ранг подає гостей та прибирає стіл. Перед цією послугою стіл встановлюють із срібного та скляного посуду. Цей спосіб подачі можна використовувати для подачі закусок, десертів і навіть повноцінного харчування у вісім страв.
Французький сервіс банкету
Французьке банкетне обслуговування - це техніка, при якій блюдо з їжею збираються на кухні, приносяться столом і подаються гостям а-ля-карт. При такому методі два сервери працюють разом, щоб обслуговувати гостей. Ведучий сервер відповідає за індивідуальне обслуговування гостей, а помічник встановлює тарілки та прибирає посуд. Все подається індивідуально, наприклад хліб, салат, суп, страви та інше. Хоча сервери не готують їжу столом, ця техніка все ще потребує величезної кількості навичок.
Плюси і мінуси
Одним з позитивних аспектів французького сервісу є те, що продуманий спосіб подачі додає атмосферу елегантності та пропонує художній, розважальний спосіб демонстрації їжі. Гості також отримують максимальний рівень обслуговування та персональну увагу. Завдяки цій послузі ви справді отримуєте те, за що платите.
З іншого боку, є деякі негативи. Наприклад, французьке обслуговування - це, безсумнівно, повільний і трудомісткий процес обслуговування. Він також потребує додаткових серверів, а також може потребувати більшого місця для обіду. Приміщення повинно бути досить великим, щоб сервери могли вільно пересуватися та ефективно готувати їжу.
Кумедний факт
Існують додаткові стилі обслуговування громадського харчування, такі як:
- Службова послуга: З цією формальністю їжу готують та викладають на кухні, подають на піднос та подають гостям. Посуд вже подано на стіл. Англійська служба: Тут сервер обслуговує гостей окремо з великої страви. Це схоже на офіційну версію їдальні в сімейному стилі. Російська (срібна) послуга: Використовуючи цю послугу, їжу готують на столі, як і французькі сервісні візки. Однак сервер збирає блюдо з їжею, і гості самі допомагають.
