Що таке капуста динозавра?

Ялина

Капуста динозавра - це темно-зелений листовий овоч. Популярний в італійській кухні, його також називають тосканською капустою або каволо-неро. Листя настільки ситні, що навіть при гарному приготуванні вони зберігають чудову тверду текстуру, що робить його прекрасним вибором для тушкування або додавання до рагу. Він також солодший і менш гіркий, ніж інші типи капусти, і упакований корисними поживними речовинами.

Що таке динозавра Кале?

Капуста динозавра має ряд назв, серед яких капуста дино, тосканська, лацината, чорна капуста та каволо-неро (італійська для «чорної капусти»). Це член сімейства капустяних, але з листяного сорту, з довгими пальмоподібними листками, які можуть виростати до 3 футів. Неймовірно ситне кулінарне зелене листя, темні, майже синьо-зелені або навіть чорно-зелені листя обсипаються і, як і інші сорти капусти, мають чіткі ребра.

Цей вид капусти простий у приготуванні, оскільки як листя, так і ребро можна їсти як сирим, так і вареним. Ви захочете добре його вимити, а бланшування видалить частину гіркого смаку. Однак смак дино капусти порівняно легкий і може сподобатися людям, які зазвичай не люблять капусту. Незважаючи на те, що колись вона була дуже недорогою, і хоча вона все ще не дуже завищена, збільшений попит на капусту, як правило, призвів до зростання ціни на капусту динозавра.

Як приготувати динозавр з капусти

Готові до використання капусти динозавра, обов'язково добре промийте листя, щоб видалити всю бруд і сміття, які можуть потрапити всередину руш. Листя настільки міцні, що вам не потрібно бути настільки обережними, щоб уникнути синяків і подрібнення їх, як при іншій зелені. Кожна частина листя їстівна, хоча для готування справді товстих ребер потрібно більше часу, тому їх часто відкидають. Капусту можна готувати цілу, нарізати тонкими соломкою або нарізати, залежно від рецепту та використання.

Цей вид капусти особливо добре підходить для тушкування в трохи бульйону. Просто нагрійте сковороду, додайте трохи бульйону, потім очищену і подрібнену капусту і накрийте кришкою. Варіть на слабкому вогні до тих пір, поки листя не в’януть і не стануть ніжними. Ще один простий варіант - посолити його в оливковій олії з часником і чилі-два, якщо вам подобається. Сирна сіль і шматочок лимона теж приємні.

Ви також можете використовувати бланшировані листя капусти в якості обгортки. Викладаємо їх і засипаємо кубиками сиру або креветок, потім згортаємо їх і запікаємо рулетики. Деякі начинки, такі як курка чи риба, можна або запікати, або тушкувати, тоді як різотто найкраще тушкувати.

AYImages / Getty Images

RyanJLane / Getty Images

bonchan / Getty Images

Леонорі / Гетті Зображення

Що це за смак?

Капуста дино має земляний, горіховий аромат. Він не має такої ж сильної гіркоти, як інші сорти капусти, хоча вона все ще є. Солодкість допомагає компенсувати це і робить його більш доступним.

Рецепти динозавра Кале

Цю зелень можна використовувати так само, як і будь-яку іншу капусту. Це універсальний сорт, який може працювати так само в свіжому салаті з капусти, як і в готованих стравах.

Де купити динозавра Кале

Ринки з добре забезпеченою продукцією - найкращі місця для пошуку дино-капусти. Його піковий сезон триває з листопада по весну, і він стає солодшим у міру просування сезону. Якщо ви великий любитель, виростити вдома також легко. Насіння можна безпосередньо висаджувати, або рослини починати в приміщенні та пересаджувати пізніше, коли температура на вулиці досягає 60-65 F. Найкраще місце для посадки - це ділянка з багатим ґрунтом та ділянка, що отримує повне сонце до часткової тіні.

Продається купу, це так само доступно, як і інші листові зелені. Подивіться уважно на листя; ви хочете дуже темно-синьо-зеленого або чорно-зеленого листя без коричневих або в’янутих шматочків. Вибирайте листя довжиною менше 18 дюймів, оскільки вони стає жорсткішим і мають більш гострий аромат, чим довше вони виростають. Перевірте кінці стебла - вони повинні виглядати свіжозрізаними, не висушеними або підрум’яненими, і, безумовно, не стрункими. Це все ознаки того, що зелень була заготовлена деякий час тому.

Залежно від того, як ви будете використовувати капусту, ви можете шукати пучки, які мають більш широкі або вузькі листя. Якщо ви хочете готувати його цілком, виберіть капусту з тоншими стеблами для рівномірнішого приготування. Ви можете часто знайти його в розділі заморожених продуктів продуктового магазину та в сушеному вигляді як хрустку закуску.

Зберігання

Зберігайте капусту дино, вільно загорнуту в пластик, в холодильнику протягом 5 - 7 днів. Деякі люди пропонують загортати стебла у вологі паперові рушники і поміщати в більш чіткі. На відміну від більш ніжної зелені, капуста дино не зберігається краще, якщо спочатку її помити, і вона може почати кульгати. Відкладіть це завдання, поки ви не будете готові його використовувати. Після приготування його можна охолодити і з'їсти протягом декількох днів.

Також він може зберігатися в морозилці до року. Перш ніж це зробити, бланшуйте капусту після видалення ребер і нарізання листя смужками, потім злийте і видавіть всю воду. Помістіть його в пластикові пакети морозильної камери і видаліть якомога більше повітря. Вживайте його в супах, коктейлях або розігрійте капусту в бульйоні.

Харчування та переваги

Капуста, як правило, цінується за свій харчовий удар, і капуста динозавра не є винятком. Це прекрасне джерело вітамінів А, С і К - понад 50 відсотків рекомендованих добових норм для кожного. Він також забезпечує гарну кількість вітамінів групи В, кальцію, міді, клітковини, заліза, марганцю, вітаміну Е, багатий антиоксидантами.

Італійські лікарі часто рекомендують цей сорт капусти для схуднення. Це їжа для наповнення, але дуже калорійна і не має жиру. За даними Гарвардської школи громадського здоров’я, вживання в їжу капусти потенційно може допомогти запобігти раку або впоратися з ним та принести користь здоров’ю серця.