Маріно Тодеско / EyeEm / Getty Images
Годована яловичина походить від великої рогатої худоби, вирощеної на трав'яних пасовищах, як випливає з назви. Багато хто стверджує, що м'ясо має чудовий смак до яловичини, яку годують зерном. Це на відміну від худоби, яку годують зерном, котрі не дозволяють пастися та не годувати їжу самостійно.
Користь для здоров'я
Яловичина, яку годують травою, може їсти здоровіше, ніж стандартна, яловича, годувана зерном. За даними клініки Майо, "Різниця в раціоні великої рогатої худоби змінює поживні речовини та жири, які ви отримуєте, вживаючи в їжу різні види яловичини".
Екологічні переваги
Вплив яловичини, що годується травою, на навколишнє середовище також може бути нижчим, ніж яловичини, що харчуються зерном: нелюдські фабричні методи землеробства, поширення хвороб, проблеми з відходами та надмірне використання антибіотиків та гормонів у традиційному виробництві яловичини - все це добре підтверджено.
На відміну від них, худоба, що годується травою, зазвичай все своє життя випасається на відкритих пасовищах, що, звичайно, є те, як розвивалася велика рогата худоба. Критики стверджують, що пасовища для тваринництва навряд чи є екологічно чистими чи "природними" середовищами, особливо коли ліси вирубаються для створення пасовищ для худоби. М'ясо, що годується травою, також трохи дорожче через додаткові час та зусилля, необхідні для його виведення на ринок.
Яловича трава-трава проти органічної яловичини
Яловичина, яка позначена "Годованою травою", може бути або не бути органічною яловичиною, тобто велику рогату худобу вирощували на антибіотиках та деяких комерційних кормах. Шукайте етикетку "USDA Process Verified", яка засвідчує, що фермерське господарство перевірило агентство. Американська асоціація трав'янистих культур сприяє використанню свого сертифікаційного процесу як доказ того, що ваша яловичина, зубр або ягня вирощувались на траві протягом усього життя без гормонів, антибіотиків чи зерна.
Як приготувати яловичину з трави
Оскільки яловичина, що годується травою, містить менше жиру, її слід готувати інакше, ніж добре мармурована нарізка звичайної яловичої їжі. Переохолодження - поширена помилка; готуйте яловичину, приготовану з трави, коротший час і зберігайте її рідко, середньо-рідко або середньо. Якщо ви робите гамбургери, спробуйте додати до м’яса нарізану цибулю або інші води, що містять воду.
Багато прихильників яловичої годівлі описують методи забезпечення того, щоб яловичина з низьким вмістом жиру зберігала свою вологу. Кілька пропозицій від онлайн-кухарів включають:
- Швидко натріть м'ясо, яке подається травою, щоб внутрішні приміщення були рідкісними або майже сирими. Підготуйте м'ясо перед приготуванням (використовуючи нехімічний тендеризатор). Використовуйте оливкову олію або масло, щоб м'ясо було вологим і не липло. Готуйте близько 30 % менше часу, ніж зазвичай потрібно для аналогічного шматка яловичини, що не годується травою.
