Sodapix sodapix / Getty Images
Хмарний вушний гриб, досить екзотично звучача назва типу гриба, є в азіатській кулінарії з шостого століття. Китайська назва хмарного вуха - мо-ер , або "маленьке вухо", що підходить, оскільки воно свіже нагадує людське вухо, коли свіже. Хмарне вухо росте в гірських районах Індії та Китаю на мертвих, гниючих гілках широколистяних дерев, таких як дерево манго.
Швидкі факти
Також відомий як: чорний грибок
Використовується для його: шовковиста і хрустка текстура
Найпоширеніша кухня: китайська
Що таке хмарний вушний грибок?
Хмарне вухо - вид грибів желе з науковою назвою Auricularia polytricha. Він дещо еластичний і желеподібний, а також шовковистий на дотик. Цей грибок може бути діаметром від 2 до 8 дюймів і не має великої кількості стебла або жодних зябер (хребти на нижній стороні гриба); натомість вона тонка, чашоподібна, з рвоною кромкою. Колір хмарного вуха набуває кольору дерева, на якому воно росло, тому воно може варіюватися від темно-жовтувато-коричневого до темно-коричневого або навіть чорного.
Цей гриб називається декількома назвами, серед яких чорний китайський гриб, чорний гриб та деревний гриб вух, щоб назвати декілька. У китайській кулінарії її також іноді називають чорним скарбом. Він продається свіжим і (частіше) сушеним, додається до страв із смаження та супів. Хмарний вушний гриб трохи дорожче, ніж гриби шиітаке (чорні).
Хмарно вухо проти деревного вушного грибка
Хмарне вухо часто плутають з деревним вухом ( Auricularia auricula-judae ), спорідненим грибом, який також росте на деревах. Вони обоє темного кольору і мають форму вуха. Хмарне вухо менше і ніжніше, ніж деревний гриб, але два типи грибів, як правило, можна використовувати без змін.
Використання хмарного вуха
Якщо використовуєте висушене хмарне вухо, гриб потрібно замочити в теплій воді не менше 15 хвилин; воно буде в кілька разів перевищувати його нормальний розмір. Потім гриб слід промити, а стебло обрізати там, де він був прикріплений до деревини дерева. Свіже хмарне вухо перед тим, як додавати до рецептів, слід витерти його чистим, обрізаним стеблом.
Як готувати з хмарного вуха
Залежно від рецепту, гриб можна додавати цілим або нарізати на страву відповідної форми та розміру. Його слід додавати наприкінці закінчення перемішування, щоб він не втратив свою хрустку текстуру; сушений гриб потрібно відновити перед включенням в суп. Сміливо використовуйте хмарне вухо в будь-якому рецепті, що вимагає чорних грибів.
Вечір_Т / Гетті Зображення
chengyuzheng / Getty Images
Що це за смак?
Хоча запах висушеного гриба потужний багатим умамі, саме хмарне вухо має дуже м'який смак і просочиться ароматами, з якими його готують. Ніжний, крихкий гриб цінується за його слизьку зовнішню поверхню та м’ясисту, але хрустку текстуру.
Хмарні вушні рецепти
Хмарне вухо часто додають у гарячий і кислий суп і його обсмажують у стравах, таких як свинина му-шу, яєчні булочки, смажений рис та захоплення Будди. Його також використовують в кухні Сичуань і Хунань, щоб поглинути частину гострого тепла.
Де придбати хмарні вушні грибки
Сушений хмарний вушковий гриб набагато частіше, ніж свіжий, і продається в пластикових пакетах різних розмірів. Його можна знайти в Інтернеті та на азіатських ринках. Залежно від того, де ви живете, ви також можете знайти його в супермаркеті. Свіже хмарне вухо може бути доступне на китайських ринках, але їх буде важче знайти.
Зберігання
Свіжі хмарні вушні гриби протримаються в холодильнику кілька днів, коли зберігатимуться в герметичному пакеті-блискавці. Якщо зберігати в герметичній ємності, сушені гриби слід зберігати до року, якщо зберігати в прохолодному сухому місці.
Харчування та переваги
Хмарні вушні гриби містять багато клітковини, а також таких мінералів, як марганець, селен та залізо. Він також є хорошим джерелом рибофлавіну та ніацину і з високим вмістом антиоксидантів. Ці гриби також протягом століть використовуються в китайській медицині для запобігання захворювань серця.
Як відновити сушені китайські гриби
