Ялина їсть / Ліндсей Крейгбаум
Маючи трохи часу та правильний спосіб приготування, навіть найскладніший шматок м’яса може бути смачним. Корейка, яка походить від грудей корови, є чудовим прикладом - це одна з найменш ніжних нарізок яловичини, але тушкована, копчена або повільно смажена, вона виходить м’якою і задовольняє неймовірним смаком. Свіжа грудка - це недорогий безкістковий зріз, який вимагає тривалого, повільного приготування, щоб розщепити колаген у сполучних м’язових тканинах, щоб досягти неперевершеної ніжності.
Що таке яловичина?
Брикет - це зрізана яловичина, взята з грудного відділу корови під першими п’ятьма ребрами, позаду передньої черепа. Він включає грудні м’язи корови, які підтримують значну частину ваги тварини. Отже, коржик може бути великим порізом м’яса, вагою від 3 до 8 кілограмів, і багатий колагеном сполучної тканини, що робить м'ясо жорстким. Грудинка досить довга і зазвичай ділиться навпіл і продається як два різних шматка м'яса.
Як приготувати яловичу грудку
Оскільки грудка печиво - це дуже жорстка рідина, найкращими способами приготування є ті, які готують при нижчих температурах протягом більш тривалого періоду, наприклад, тушкування та копчення. Бринінг - це також варіант, який перетворить шматок грудинки в тушковану яловичину; після того, як м'ясо буде затверджене в розсолі, його повільно тушкують до готовності.
Будь тушкована, розсолена, копчена або навіть готується в миттєвому горщику, для приготування грудки потрібно багато часу. Копчена заправка, в техаському стилі, виходить м'якою і смачною після восьми до 12 годин при 225 F. Фарширована сухар, єврейський стиль, також вариться при низькій температурі не менше трьох годин, оскільки вона вбирає рідину з овочів і колагенові волокна розпадаються.
Що любить смажена яловичина?
Взагалі, грудка козирка має її приємність; те, як ви готуєте котлет з яловичини, визначатиме, як смак грудинки. Розсолювання та куріння вливають дуже специфічні аромати, тоді як рідина, що запікає, надасть м'ясу свій смак.
Різновиди кошика
Після того як повний шматок грудинки розрізаний навпіл, кожній половині присвоюються різні назви - перший і другий зріз - і продається як така. Перший розріз, також відомий як плоский зріз, тонкий розріз або центральний зріз, - це пісний шматок м'яса. Другий зріз - або точковий, або декульовий - має більше аромату завдяки трохи зайвого жиру.
Перший зріз привабливіший і акуратно наріжеться. Це чудовий вибір для тушкованої яловичини. Другий шматочок є улюбленим бабусями-євреями скрізь, оскільки жирна шапка сприяє насиченому і ситному рагу, як м'ясо тушкована. Пітмейстери також тяжіють до настилу, оскільки переважання жиру спричиняє соковитий копчений зріз, який добре подрібнюється.
7 порад щодо куріння кошика до досконалості
Рецепти для грудинки
Брикет - основний відріз для барбекю, тушкованої яловичини та смаженої єврейської каструлі. Але він також є головним інгредієнтом інших класичних страв, таких як румунська пастрамі та італійське bollito misto. В Англії грудинка - це класичний виріз для тушкованої яловичини або каструлі. Класичний в'єтнамський суп з локшиною, виготовлений із грудинкою, а в Гонконзі часто ласується з локшиною.
Горщик для посуду - ідеальна посудина для приготування грудки, або ви можете використовувати духовку або навіть гриль.
Де придбати яловичу грудку
В м'ясному відділі продуктового магазину зазвичай доступна яловича заправка; якщо ви не бачите жодного (або потрібного вам розміру), варто запитати м'ясника. Майте на увазі, що приготована грудка помітно зменшиться при приготуванні їжі, тому вам потрібно буде придбати таку, яка більша, ніж ви могли б подумати. Плануйте приблизно 1/3 фунта на приготовлену порцію, але купуйте 1/2 фунта на людину, коли сирий; майте на увазі, що жирова кришка на другому розрізі складе частину ваги.
Шукаючи другий зріз, зауважте, що «накидка з патронами» не завжди є такою ж, як грудка грудка другого зрізу, оскільки м’ясники виявили, що інші жорсткі м’яса, добре наділені жиром, роблять для надрізів настільки ж успішними, як і деки, коли їх тушкують.
Як зберігати яловичу грудку
Сиру грудку можна зберігати в холодильнику протягом п’яти-восьми днів у своїй упаковці, а при загорнутому повітрі герметично можна заморожувати протягом шести-12 місяців. Брикет - це тип страви, який ви часто готуєте достроково (особливо під час тушкування, тому підливний жир має час відокремитись), тому вам може знадобитися зберігати м'ясо в холодильнику до готовності до подачі. Добре загорнувшись, грудка буде залишатися свіжою до чотирьох днів у холодильнику та двох місяців у морозилці; ви можете зберігати його з підливкою або без неї.
Харчування та переваги яловичини котлет
Брикет містить велику кількість олеїнової кислоти, яка може знизити "поганий" холестерин (ЛПНЩ) і збільшити вироблення ЛПВЩ, "хорошого" холестерину. Він також є прекрасним джерелом білка, оскільки порція 3 унції забезпечує половину щоденної рекомендованої норми в 28 грам. Подавання грудки - це гарне джерело вітамінів групи В, а також мінералів, включаючи цинк, залізо, фосфор та селен.
Відмінні рецепти для гриль-барбекю
