Нульові креативи / зображення Getty
Одним з найважливіших елементів роботи з шоколадом є плавильне обладнання. Найчастіше використовується подвійний котел. Цей інструмент, як правило, складається з каструлі, наповненої киплячою водою, і встановленої металевої миски, яка сидить над вершиною каструлі і вміщує шоколад, що плавиться. Ця настройка забезпечує, що шоколад отримує ніжне тепло від гарячої води внизу, але не перегрівається і не контактує з водою. Імпровізований подвійний котел можна виготовити з металевої або скляної чаші, яка щільно сидить над вершиною каструлі, але слід бути особливо обережним, щоб краплі води та пара з нижньої каструлі випадково не потрапляли в шоколад.
Використання мікрохвильовки
Шоколад також можна розтопити в мікрохвильовці. Для використання цього методу найкраще мати мікрохвильову піч з регульованою потужністю, щоб ви могли нагріти шоколад на 50% потужності і уникнути можливості його перегрівання. Якщо у вашій мікрохвильовій піч немає такого варіанту, ви все ще можете мікрохвильову шоколад, але вам доведеться нагрівати через коротші проміжки часу і бути дуже обережним. Для мікрохвильового шоколаду ми вважаємо за краще використовувати важку скляну миску, яка розподіляє тепло рівномірно і не надто нагрівається.
Обладнання для плавлення шоколаду
Точний термометр необхідний для загартовування шоколаду. Шукайте термометр з діапазоном не менше 60 до 130 F. Працює стандартний ртутний лабораторний термометр, як і термометр з миттєвим зчитуванням або спеціалізований термометр для шоколаду. Однак майте на увазі, що датчик на багатьох термометрах для миттєвого зчитування розташований як мінімум на дюйм над наконечником, тому може бути важко виміряти температуру невеликої кількості шоколаду. Більшість цукеркових термометрів призначені для вимірювання високих температур цукрових сиропів, тому вони не мають необхідного діапазону низьких температур для роботи з шоколадом.
Щоб серйозно попрацювати з шоколадом, вам потрібна кухонна шкала, щоб зважити кількість шоколаду. Отримати точні кількості нарізаного шоколаду майже неможливо за допомогою мірних стаканчиків. Шукайте кухонну шкалу, яка досягає не менше 5 фунтів і дозволяє легко перемикатися між унціями та грамами. Інші корисні аксесуари для шоколаду включають ароматизовані олії та екстракти, термостійкі шпателі для перемішування шоколаду, виливні вилки для замішування ароматизованих центрів та трюфелів, а також кондитерські пакети та поради для нарізки шоколаду та прикрас. Якщо ви ліпите шоколадні цукерки, то, звичайно, вам знадобляться формочки, можливо, також цукеркові кольори та невеликі пензлики для прикраси цукерок. Існує майже нескінченний список додаткових шоколадних аксесуарів, які можуть вам знадобитися, залежно від вашого рецепту, але цей короткий список охоплює більшість основних потреб.
