Ялина
Питання: Які інгредієнти мені потрібні для приготування китайської їжі?
Отже, ви вирішили нарешті взятися за порив і почати готувати китайську їжу. Однак, швидкий огляд будь-якої китайської кулінарної книги дає зрозуміти, що це може бути дорогим - не кажучи вже про трудомісткі - пропозиції. Чи справді потрібно розпочати шалений пошук через Китайський квартал для екзотично звукових інгредієнтів, таких як бутони лілії, плавник акули та озима диня, не кажучи вже про розвівання таких фантазійних пристосувань, як терка імбиру та подрібнювач часнику? Здебільшого ні. Однак є кілька основних інгредієнтів, які ви будете використовувати знову і знову в китайській кулінарії.
Ялина / Марина Лі.
Відповідь:
- Китайське рисове вино: воно додає аромат і добре для усунення сильних запахів, таких як риба. (Якщо рисового вина немає в наявності, використовуйте суху херес). Китайські сушені чорні гриби: їх можна знайти в контейнерах на азіатських ринках. Дешевші бренди прекрасно працюють на супах і смажених фрі. Кукурудзяний крохмаль: використовується в маринадах і як загусник. Може замінити крохмаль тапіоки в рецептах. Часник: Разом з імбиром його часто використовують для приготування олії. Пряники: завжди використовуйте свіжий імбир, якщо в рецепті не вказано інше. Цибуля ріпчаста (зелена цибуля, цибуля): часто використовується як гарнір або додається до смаженої фрі у воку. Устричний соус: Цей солодкий пікантний соус використовується з м'ясних та овочевих страв і є одним із ключових інгредієнтів кулінарної кулінарії. Рис: довге зерно для їжі; короткозернистий або «липкий» рис для десертів або закусок. Сміливо вживайте ароматизований рис жасмину. Рисовий оцет: Білий рисовий оцет (його також називають рисовим оцтом) має ніжний аромат, який набагато менш різкий, ніж звичайний білий оцет. Масло азіатського кунжуту - використовується як ароматизатор в смажених фрі і супах. Соєвий соус - і світлий, і темний. Пляшки не завжди чітко маркуються, але ви можете це зрозуміти, тримаючи його до світлого, темний соєвий соус густіший і темніший. Паста чилі: зроблена з перець чилі, солі, часнику, імбиру та олії. Невелика кількість цієї гострої приправи додає тепла для смаження, маринадів та соусів. Масло для смаження та смаження: Китайці традиційно використовують арахісове масло. Однак можна використовувати рослинне масло, наприклад, ріпак. Рослинна олія здоровіша; Крім того, арахісова олія швидше перебігає, що може бути проблемою, якщо ви просто потрапляєте в китайську кухню і не готуєте китайську їжу часто.
За винятком рисового вина та сушених чорних грибів, ці інгредієнти зазвичай можна знайти в етнічному або міжнародному розділі багатьох супермаркетів. Усі вони доступні на китайському / азіатському ринках. Суху херес можна придбати в магазині алкогольних напоїв.
Свіжі та консервовані овочі
Селера, кабачки та капуста квасолі - це чудовий вибір для смаження. І не забудьте тримати під рукою запаси консервованих пагонів бамбука, водних каштанів та дитячої кукурудзи. (На китайських ринках також можна знайти прісноводні каштани та пагони бамбука).
