Шана Новак / Гетті Імідж
Морські гребінці - високо цінувані молюски за їх ніжну текстуру та смак. При правильному приготуванні, як швидкий пошук на гарячій сковороді, вони смачно солодкі і ніжні, потребують дуже мало жиру або додають аромат. Будь великі морські гребінці або маленькі морські гребінці, лише кілька гребінців на тарілці перетворюють обідню їжу на досить делікатес.
Що таке гребінці?
Гребінці - двостулковий молюск родини Pectinidae і пов'язаний з молюсками, мідіями та устрицями. Існує багато різновидів гребінця, але найпоширенішими є крихітний морський гребінець, що зустрічається в бухтах і лиманах Східного узбережжя, і більший морський гребінець, який існує у глибоких холодних водах на дні океану. Морські гребінці найчастіше менш дорогі, ніж морські гребінці, особливо коли морські гребінці дуже великі. Незалежно від типу, гребінець повинен бути блідо-рожевого або світло-бежевого кольору з м’якою текстурою.
Як приготувати гребінці
Важливо, щоб не перегортати гребінці, інакше вони стануть гумими. На щастя, гребінці готуються швидко, що робить їх ідеальними для легкої вечері в тиждень. Найкращий спосіб приготувати гребінці, як морські, так і заточні, - в гарячій сковороді на плиті. По-перше, якщо бічний м’яз все ще недоторканий, видаліть його з кожного гребінця. Потім обмазати їх сухими і приправити сіллю і перцем. Нагрійте в сковороді трохи оливкової олії або масла, а потім додайте гребінці. Готуйте 2 хвилини на сторону і подайте негайно. (Це означає, що потрібно заздалегідь підготувати решту їжі.)
Є й інші способи приготування гребінців, включаючи панірування та смаження, а також випічку, гриль та обсмажування.
Що люблять гребінці?
Морські гребінці, хоча дещо ніжні, насправді солодкі. Коли вони сирі, вони повинні пахнути океаном (хорошим способом), а коли їх готують, мають натяки на цю примхливість. Майте на увазі, що вони досить багаті, це означає, що вам не потрібно буде їсти занадто багато - хороші новини, враховуючи, що вони стоять дорого. При правильному приготуванні гребінці будуть гладкими і ніжними і будуть танути в роті.
Різновиди гребінців
Два різновиди, з якими ви найчастіше зіткнетеся, це невеликий морський гребінець і більший морський гребінець, обидва з яких мають дещо неправильну форму. Гребінчастий гребінець - це насправді м'яз аддуктора, який нав'язує дві оболонки, тому він такий малий. Частина, що залишилася в лучковій гребінці - корал (яєчник або козуля) і неїстівна. Типовий гребінчастий гребінець шириною близько півсантиметра.
Морські гребінці більш ніж втричі більше, ніж морські гребінці, і можуть мати діаметр до 2 дюймів. Вони трохи жувальні, ніж морські гребінці, але все ще ніжні.
Ви можете помітити водолазні морські гребінці як спеціальні страви з морепродуктів у меню ресторанів. Водолазний гребінець - це морський гребінець, який заготовляється вручну водолазним водолазом, а не днопоглибленим машиною. Це виправдовує більш високу ціну, тим більше, що дайвінг краще для навколишнього середовища - немає жодної машини, яка б порушувала підводну флору та фауну.
Рецепти гребінця
Незважаючи на те, що техніка приготування є дещо простою, це не означає, що ви не можете внести кілька цікавих смаків у ваше блюдо з гребінцем. Гребінці знаходяться в меню по всьому світу, тож ви можете насолоджуватися рецептами різних кухонь.
Де придбати гребінці
Незалежно від того, чи ви вибираєте ви морський або морський сорт, гребінці зазвичай продаються за фунт, або в упаковці, або в розсипі у справах з морепродуктами. На упаковці позначено буквою U та цифрою (або діапазоном чисел), що вказує, скільки гребінців на фунт. "U" означає "під". Отже, пакет великих морських гребінців може сказати: "U-10", тобто 10 або менше гребінців на фунт, що дає вам орієнтир на те, наскільки насправді великі гребінці. На відміну від цього, пакет упакованих гребінців може бути нанесений етикеткою "U-30/40", що означає, що ви отримаєте від 30 до 40 грядових гребінців у фунті.
Попередньо упаковані гребінці можуть також відрізнятися термінами "мокрі" або "сухі. Як це звучить: ви отримуєте тільки гребінці і більше нічого - ні води, ні консервантів (і вони стануть липкими). Аромат більш чистий і концентрований і, ймовірно, найсвіжіший. Недоліком цього типу є коротший термін зберігання.
Мокрий набиток вказує на те, що гребінці сидять у розсольному розчині, який мав би продовжити термін їх зберігання, і буде дещо гладким. Мінус полягає в тому, що гребінці поглинають воду і спотворюються, надаючи їм менш чистий аромат і більш жорстку текстуру. У більшості випадків переважна суха упаковка, але якщо все, що є в наявності, мокрою шкірою, перед використанням використовуйте гребінці, щоб позбутися від розсолу та консервантів, що використовуються в упаковці.
Оскільки гребінці - це цінний тип молюсків, який може досягати 30 доларів за фунт, є, на жаль, деякі магазини, які намагатимуться продати підроблені гребінці. Це можуть бути менш дорогі морські гребінці, розрізані та продані як морські гребінці з більш високою ціною, або навіть шматки м'яса акул під виглядом морських гребінців. Щоб вас не взяли, пам’ятайте, що оскільки гребінці - це тварина, кожен окремий гребінець не має форми однакової форми - вони трохи відрізняються за розміром і не будуть ідеальними циліндрами. Підроблені гребінці, однак, будуть виглядати однаково один з одним, оскільки вони були зроблені за допомогою чогось на зразок круглого різака для печива. Підроблений гребінець також буде здаватися більш твердим і щільним.
Як зберігати гребінці
Найкраще готувати і їсти гребінці в той же день, що і покупка, але якщо вам потрібно, можна зберігати день-два в холодильнику. Помістіть гребінці в мішок на блискавці і покладіть на мішок з льодом до готовності до використання. Крім того, ви можете також заморозити гребінці, якщо вам потрібно довше зберігання; загорнуті в пластик гребінці прослужать до трьох місяців.
Харчування та переваги гребінців
Як і інші молюски, гребінці відрізняються високою поживністю, низьким вмістом калорій і жиру, а також повною корисними мінералами та вітамінами. Порція на 3 унції містить всього 94 калорії і 1, 2 грама жиру з високим вмістом білка в 19, 5 грама. Морські гребінці також є хорошим джерелом протизапальних омега-3 жирних кислот; одна порція має 333 міліграми.
Гребінці з високим вмістом цинку, міді та вітаміну В12, які допомагають у розвитку мозку, знижуючи ризик психічного зниження та настрою. Вони також є прекрасним джерелом селену, який сприяє правильній роботі щитовидної залози та здоровій імунній системі.
Що потрібно знати, перш ніж купувати свіжі гребінці
