Образи самотньої планети / Гетті
Морква настільки доступна, що їх легко не помітити. Але вони поживний і універсальний овоч, який можна використовувати набагато більше, ніж просто шкільний обід. Цей коренеплід, наповнений смаком і хрусткою тканиною, а також славно наповнений бета-каротином і клітковиною, може бути на пару, смажений, подрібнений, пюре, нарізаний кубиками, маринований, і вживати в стравах від пікантних до солодких. Морква виростає цілий рік у помірних районах Північної Америки, Каліфорнія виробляє левову частку врожаю США, тому вони є основним продуктом у відділі продуктових магазинів.
Що таке морква?
Морква, яку ви знайдете в продуктовому магазині, є одомашненою версією дикої моркви, коренеплоду, корінного в Європі та південно-західній Азії. Хоча більшість з них вимагає лише коріння, стебла та листя їстівні. Світлові сорти, веселка та органічні сорти коштують дорожче, ніж економічна стандартна апельсинова морква.
Як вживати моркву
Морква, можливо, найкраще прямо з землі, очищається від чистоти і їсть сирою. Що стосується молодої, свіжої моркви, не потрібно їх навіть лушпати, оскільки шкіра тонка і ніжна. Подрібніть їх на крупній тертці, щоб зробити простий салат з трохи білого вина або сидрового оцту і солі.
Морква, нарізана кубиками, з'єднується з цибулею та селерою, прожареними на вершковому маслі, щоб утворити стандартний мирепокс, важливу смакову основу для супів, тушкованих страв, соусів та маринадів. Морква, обсмажена з невеликою кількістю оливкової олії і посипкою солі (а може, навіть крапелька апельсинового соку), стає ніжною і солодкою.
Можна скинути грубо нарізану моркву на рагу або обсмажити їх на сковороді з куркою або свининою. Морква, глазурована коричневим цукром і маслом, робить простий, але зі смаком гарнір до всього - від рибних паличок до смаженої яловичини до стейка. Морква, маринована в оцті, додає удару тако, бутерброди та салати.
Юджі Сакай / Гетті Імідж
Образи говорять про мене більше, ніж слова. / Гетьті Імідж
Вестенд61 / Гетті Зображення
Анфіса Каменєва / EyeEm / Getty Images
Що вони смакують?
Морква може варіюватися за смаком від солодкого до соснового та трав'яного до деревного до мильного та гіркого, залежно від сорту та умов вирощування. Варена морква вивільняє цукор у своїх клітинах, тому смаження або пропарювання їх виводить солодкість.
Рецепти з моркви
Морква відіграє підтримуючу роль у багатьох рецептах, додаючи тонкої фонової солодкості. Вони зоряні в інших, добре граючи з ароматами, які варіюються від солодкого до гострого і солоного до кислуватого.
Де купити моркву
Шукайте моркву, що збирається місцево, на ринках фермерів навесні та восени, коли ви, швидше за все, знайдете цікаві сорти поряд зі стандартною морквою апельсина. Продовольчі магазини несуть моркву цілий рік, як цілу, так і нарізану, або пухку, в пучки, або в пакети. Ви навіть можете знайти упаковану дитячу нарізану моркву у багатьох магазинах зручності та більші пакети в магазині оптових продуктів, де ви також можете часто купувати пачки у футлярі.
Вибирайте тверду, жорстку моркву з пір’ястими яскраво-зеленими верхівками. Гумовий вигин або велике розтріскування вказує на вік і "в'янення". Ви можете вирощувати моркву в домашніх умовах в сонячному саду або на відкритому повітрі і в приміщенні в контейнерах; кращі сорти, такі як типи пальців і морква круглі, найкраще працюють.
Зберігання
В домашніх умовах наріжте або відріжте зелень, а моркву зберігайте у відкритому поліетиленовому пакеті в більш чіткому ящику холодильника або у закритій ємності з прісною водою в холодильнику (обов'язково міняйте воду кожні кілька днів). Свіжу моркву зберігають правильно зберігати кілька тижнів. Не забудьте видалити зелень, оскільки вони висмоктуватимуть вологу з моркви та спричинять передчасне в’янення, якщо залишити їх цілими. Вершини слід використовувати відразу, але якщо вам потрібно зберігати їх протягом ночі, загорніть їх у вологий рушник і покладіть у холодильник.
Можна також заморозити моркву або цілою, або подрібненою для використання в рецептах. Спочатку бланшуйте їх в підсоленій воді, потім занурте їх у крижану ванну і дайте їм висохнути, перш ніж запечатати їх у герметичну ємність для зберігання.
Харчування та переваги
Одна середня морква містить 25 калорій і колосальне 204-процентне добове значення вітаміну А, значна частина її доступна у бета-каротину, відповідального за надання моркви їх кольору. Морква також забезпечує вітаміни С, Е і К, а також кілька вітамінів групи В. При 2, 9 грам морква дійсно падає на високий рівень цукрової шкали для овочів, але більшість дієтологів все ж рекомендують їсти їх для багатьох інших переваг для здоров'я, зазначаючи, що природний цукор не викликає сплеск цукру в крові, як доданий цукор знайдені в содах, цукерках та інших оброблених закусках.
Різновиди
Хоча більшість комерційного виробництва зосереджено на сортах апельсина, які, як правило, найсолодші, морква виростає у кольорі, із золотистими, білими, фіолетовими та червоними сортами, які широко доступні на ринках фермерів та спеціалізованих продуктових магазинах. Морква поступається лише буряку за вмістом цукру для овочів. Гарне правило для обох: чим темніше колір, тим солодший аромат.
Міфи
"Дитяча морква", яку ви купуєте в мішках в продуктовому магазині, насправді вирізається машинним розміром з повністю зрілої моркви. У травні та червні часто можна зустріти справжню молоду моркву, заготовлену на початку сезону в продуктових магазинах та на ринках фермерів.
І хоча морква містить бета-каротин, вона не зробить багато для покращення зору, якщо дефіцит вітаміну А не спричинив стан. Цей міф почався під час Другої світової війни, щоб відвернути увагу від нової радіолокаційної технології, яку використовували пілоти. Поширилися чутки, що пілоти покращили свій нічний зір, поїдаючи моркву.
Смакуйте морквяну веселку: посібник до різних кольорів моркви
