Peggy Trowbridge Filippone. Ялина їсть, 2009 рік.
Джеркі - віковий спосіб консервування м’яса, риби, птиці. Наші прабатьки сушили м'ясо та морепродукти до необхідності, щоб зберегти їжу на тривалий час без холоди. Сьогодні ми розглядаємо ривкову їжу як зручну їжу, ідеальну для туристів, кемперів або просто просту, без брудної закуски. Комерційні ривкові продукти випускаються в багатьох смакових якостях з будь-якою кількістю консервантів.
Історія Джерки
Традиційно ривчасті - це довгі тонкі смужки м'яса (найчастіше яловичини), що солять і сушать на сонці. Корінні американці давно використовують цей процес сушіння для збереження м'яса та риби на зиму чи подорожі. М'ясо часто відновлювали для створення ситної закуски, і ця концепція все ще працює.
Як робиться Джеркі
Сьогодні ривка виготовляється з дичини, птиці, найрізноманітнішої риби і, звичайно, яловичини. Його можна виготовити з багатьма різними приправами та ароматами, солоними та несолоними. Сіль традиційно використовується як основний консервант від ривків, але такі кислоти, як оцет і сік цитрусових в маринадах, також можуть допомогти вбити бактерії. Джеркі можна зробити без солі, але термін його зберігання різко скоротиться. Улюблений відпочиваючих і туристів, хитрий легкий, ароматний і сповнений білка.
Зробити бовтанки просто
Концепція приготування ривків проста: постійне низьке нагрівання і переміщення повітря для висихання приправленого м’яса. Однак необхідно досягти тонкого балансу. Нагрівання повинно бути досить високим, щоб вивести вологу, але недостатньо гарячим, щоб приготувати м'ясо. Для переміщення вологого повітря для його розсіювання необхідний достатній потік повітря.
Домашній ривок легко зробити. Його можна приготувати з різноманітного м'яса (дикого і домашнього), птиці і навіть морепродуктів. Роблячи ривок, ви не тільки контролюєте інгредієнти, але і заощаджуєте гроші.
