Ялина їсть / Ліндсей Крейгбаум
Курячі ящірки вирізаються з травного тракту курки. Подібно до шлунка, їжак використовується для подрібнення їжі, яку пташка їсть. Курячі ящірки - популярна їжа у всьому світі. Їх можна продати як вуличну їжу на Гаїті та Південно-Східній Азії та в суп у Мексиці. В Африці їх подають смаженим, вареним або на грилі, а в Європі - в салатах і паштетах.
Що таке курячі ящірки?
Гізарка - це м’яз, який знаходиться в травному тракті курки. Якщо ви коли-небудь бачили курей, що клюють у землю, вони насправді ковтають крихітні шматочки крупи та гравію, які просуваються через травний тракт курки і, врешті-решт, оселяються в гадарі. Потім, коли дійсна їжа надходить, ця потужна маленька м’яз стискається, мов крихітний кулак, стискаючи жменю гравію. Гравій перемелює їжу, і їжа продовжується в шлунок.
Гірчики дуже маленькі, з характерним смаком, що нагадує темне куряче м’ясо, але з жує і більш жорсткою текстурою. Готуйте їх так, як ви готували блюдо з барбекю, свинячі реберця або смажене в духовці горщик - низький і повільний. Середня вартість фунта курячих страв становить близько 1, 50 доларів (або менше).
Як приготувати курячі ящірки
Найкращий спосіб готувати страви - повільно, з вологим теплом, при низькій температурі. Це тому, що якщо вони потрапляють на сильний нагрів, як на сковороді з соусом, сполучні тканини підтягуватимуться та стискатимуть бадилля у жувальні маленькі кульки шкіряного взуття.
Натомість мета полягає в тому, щоб готувати їх повільно на повільному вогні - так званому тушкуванні - так, щоб сполучні тканини розслаблялися та танули. Прагніть від 180 до 205 F. Що б ви не робили, не дозволяйте їм кипіти, інакше вони будуть жорсткими.
Через годину чи дві ніжного тушкування вся сполучна тканина пом'якшиться і перетвориться в желатин, і ящірки будуть приємними і ніжними. Ви можете або подати їх, або дати їм охолонути, ретельно просушити, потім намочіть хліб (або, якщо бажаєте), і обсмажте до хрусткої скоринки. Потім подавайте з часниковою айолі і соломкою.
Повільні кухонні плити чудово підходять для запікання страв. Кожна модель відрізняється, але використовуйте низький параметр, який становить близько 210 F. Це може зайняти вісім годин, щоб досягти цієї температури, тому зверніться до посібника.
Як смакують ящірки?
Оскільки вони м'язи, ящірки - це м'ясисті маленькі м’яски, з глибоким насиченим смаком курки з темним м'ясом.
Gizzards vs. Giblets
Ящірки - це одна із слабко визначених груп різних курячих частин, відомих як потрошки (до яких також належать серце та печінка). Це ті деталі, які ви знаходите в мішечку, як правило, набитому в порожнину птаха, - але майстри можна придбати окремо.
Рецепти курячих страждань
Яєчники можна додати що завгодно: Тако, енхілада, соус болоньєзе та лазанью, не кажучи вже про супи, чилі та смажений рис. Вони також приголомшливо подаються трохи теплими з тарілкою зелені. Наріжте їх і додайте до домашнього начинки. Або загорніть їх беконом і обсмажте до хрусткої форми і слугуйте вишуканими орденами. Найкраще остудити яєць перед нарізкою, оскільки вони стануть більш твердими, і ви отримаєте більш чистий шматочок.
Де придбати курячі ящірки
Комерційні ґазди в супермаркеті вже будуть прибрані. Ви повинні мати можливість їх знаходити окремо, поруч із сердечками та печінкою тощо. Але якщо ви їх не бачите, попросіть м'ясника.
Свіжі гастрономи повинні бути останнім, що потрібно зайти в кошик у магазині - вони повинні відчувати холод на дотик - і перше, що потрібно прийти в холодильник, коли ви повернетесь додому.
Зберігання курячих чарівників
Помістіть свіжі страви в одноразовий поліетиленовий пакет, щоб не було витоків, які можуть забруднити інші продукти. Зберігайте їх в холодильнику, встановленому на 40 F або нижче, і використовуйте їх протягом дня або двох. Ви також можете заморозити їх при 0 F, і вони зберігатимуться назавжди, але для найкращої якості вам слід використовувати майстри протягом чотирьох місяців після заморожування.
Харчування та переваги курячих ягід
Одноразова порція варених курячих страв містить 223 калорії, 44 г білка і 4 г жиру, включаючи 1 грам насиченого жиру. Вони є прекрасним джерелом заліза і цинку, але з високим вмістом холестерину (536 міліграмів), тому їх слід вживати помірковано.
Основні поради щодо приготування ідеально приготованих запареб
