Як зробити та обернути вершковими карамелями (із зображеннями)

Як зробити карамель

MmeEmil / Getty Images

Ці м'які карамелі мають приємно жувальну текстуру та маслянистий, солодкий аромат. Одягнувшись, вони - ідеальний подарунок або панчіх.

Зберіть свої інгредієнти та встановіть свою станцію.

Що вам знадобиться

• 9 x 9-дюймовий сковороду (вистелена алюмінієвою фольгою та обприскати антипригарним кулінарним спреєм) Цукерковий термометр2 середні каструлі Кисті для кондитерських виробів Чаша з водою Острий ніж НожиціВоск або пергаментний папір

Нагрійте молоко і вершки

Ялина / Елізабет Лабо

З’єднайте вершки і згущене молоко в невеликій каструлі на повільному вогні. Періодично перевіряйте суміш, щоб вона не закипіла і не закипіла.

Зробіть цукровий сироп

Ялина / Елізабет Лабо

У другій каструлі з’єднайте кукурудзяний сироп, воду та гранульований цукор на середньому вогні. Перемішуйте суміш дерев’яною ложкою, поки цукор не розчиниться. Після того, як сироп досяг цієї точки, не перемішуйте і не струшуйте каструлю.

Змийте сторони сковороди

Ялина / Елізабет Лабо

Намочіть пензлик для кондитерських виробів і щедро почистіть сторони каструлі водою. Продовжуйте мити сторони каструлі, поки всі кристали цукру не розчиняться. Ви можете повторити цей процес кілька разів, коли по сторонах каструлі починають утворюватися кристали цукру.

Не хвилюйтесь: вода карамелі не зашкодить. Якщо ви не змиєте сторони каструлі, ваші карамелі можуть мати зернисту текстуру.

Доведіть цукерку до 250 F

Ялина / Елізабет Лабо

Вставте термометр цукерки в сироп і зменшіть тепло до середнього. Дозвольте суміші закипіти і продовжуйте готувати, не помішуючи, поки термометр не прочитає 250 F. Ваш сироп набуде світло-золотистого кольору в цей момент.

Додайте молоко і продовжуйте готувати

Ялина / Елізабет Лабо

Коли сироп досягне 250 F, додайте розм’якшене масло і теплу молочну суміш. Температура повинна знизитися приблизно на 30 градусів.

Продовжуйте готувати карамель, постійно помішуючи, поки термометр не прочитає 244 F. Карамель повинна мати гарний глибоко золотисто-коричневий колір. Цей процес може зайняти 15 хвилин або довше, залежно від вашої печі та каструлі.

Остудіть карамель

Ялина / Елізабет Лабо

Коли карамель досягне 244 F, зніміть каструлю з вогню і негайно налийте карамель у підготовлену каструлю розміром 9 х 9 дюймів. Не дряпайте жодної цукерки з дна каструлі.

Для карамелей із ідеально гладкою шовковистою текстурою дайте цукеркам охолонути протягом ночі при кімнатній температурі. Можна сковороду охолодити, але зниження температури може вплинути на консистенцію цукерок.

Наріжте карамель кружечками

Ялина / Елізабет Лабо

Якщо ви використовували звичайну фольгу, видаліть її перед тим, як нарізати карамель. Для цього використовуйте фольговану навичку, щоб підняти цукерку з каструлі, потім переверніть її на шматок воскового паперу. Зняти фольгу з цукерки.

Якщо ви використовували важку плівку, ви можете просто нарізати карамель на сковороді.

Нанесіть великий ніж за допомогою протирального кулінарного спрею. Міцно наріжте карамель на 1-дюймові квадрати. Протріть лезо і повторно розбризкуйте. Сковорода 9 х 9 дюймів повинна отримати 81 карамель.

Загорніть карамель

Ялина / Елізабет Лабо

Цей рецепт дає чудово м'які і жувальні карамелі, які можуть поступово розтікатися і втрачати свою квадратну форму, якщо залишити їх не розпакованими при кімнатній температурі.

Щоб обернути кожну карамель, виріжте 3-дюймовий квадрат з воску або пергаментного паперу. Помістіть карамель у центрі площі. Складіть нижній дюйм паперу вгору над карамеллю, а потім перекрийте верхній дюйм паперу вниз поверх карамелі. Кінці закрутити кілька разів і повторити з рештою цукерками.

Насолоджуйтесь своїми домашніми частуваннями

Ялина / Елізабет Лабо

Подаруйте свої смачні карамелі друзям та сім’ї або насолоджуйтеся ними вдома. Цукерки можна зберігати в герметичній ємності при кімнатній температурі або в холодильнику до двох тижнів.

Якщо ви відчуваєте себе декадентським, можете занурити карамель у шоколад, а потім прикрасити їх бризками або замороженими фруктами. На дрібку ви також можете приготувати карамельний соус, розплавивши їх у мисці, безпечній для мікрохвильовки.