Хоча деякі марокканці є мінімалістами, коли йдеться про покупки їжі, купуючи лише те, що їм потрібно на день-два, багато будинків справді добре забезпечені різноманітними інгредієнтами, які не тільки вважаються важливими для марокканської кулінарії, але, можливо, звертаються до натхнення при плануванні їжі в останню хвилину. Цей список дасть вам уявлення про те, що мати під рукою у власному будинку, якщо ви плануєте готувати марокканські рецепти з будь-якою регулярністю.
-
Спеції марокканські
Parisa / Flickr - CC BY-NC-SA 2.0
Для приготування апетитних таганінів потрібна лише жменька спецій, але різноманітність спецій, які використовуються в марокканській кухні, насправді досить велика. У цьому списку висвітлено спеції, з якими ви найчастіше зустрінетесь в рецептах.
-
Рас-ель-Ханоут
Ялина
Ця складна суміш спецій надає екзотичний смак та аромат, необхідний для багатьох марокканських страв, але він може бути доданий за власним смаком до тагінів, овочевих страв, м'ясних маринадів та рубінів. Рецепти з Рас-ель-Ханоут вимагають ароматної суміші спецій.
-
Шафран
Фото © Крістін Бенлафкіх
Шафран, який часто рекламується як найдорожча в світі спеція, надає стравам, до яких його додають, характерний аромат, ніжний аромат і чудовий жовтий колір. Марокко вирощує свій власний шафран в регіоні Таліуїн, розташований між Агадіром та Уарзазатом. У марокканській кулінарії ви найчастіше зустрічаєте шафран в основних стравах, але він також виявляється в таких несподіваних приготуваннях, як марокканський чай з шафраном, суп з манної крупи та смажене кунжутне печиво під назвою чебакія .
-
Марокканські трави
Фото © Крістін Бенлафкіх
Цибуля, часник, петрушка та кінза - це трави, які найбільше використовуються в повсякденній марокканській кулінарії, тоді як нана (м'ята) використовується в однаково міцних кількостях для ароматизації чаю. Нижче перераховані деякі інші популярні ароматичні рослини, які використовуються в марокканських будинках, щоб ароматизувати чаї або скористатися їх лікувальними та лікувальними властивостями.
-
Збережені лимони
Фото © Крістін Бенлафкіх
Тонкі і солоні, консервовані лимони додають виразний аромат лимона різноманітним марокканським стравам. Вони легко доступні в Марокко, але у вас можуть виникнути проблеми з їх відстеженням в іншому місці. На щастя, зробити власні консервовані лимони досить просто і потрібно лише свіжі лимони та кошерну сіль. Дозвольте лимонам затвердіти щонайменше за місяць до вживання.
-
Оливки
Зображення Тетри / Гетті
Оливки всіх видів подаються як приправи, гарніри або використовуються в кулінарії. Червоні та зелені оливки - це сорти, з якими ви, швидше за все, стикаєтесь у рецептах таже; Одне таке блюдо - популярний курячий таджин із збереженим лимоном та оливками.
-
Насіння кунжуту
amanaimagesRF / Getty Images
На марокканських кухнях золоті, неочищені насіння кунжуту віддають перевагу їх білішим, обвитим аналогам. Насіння використовується для гарнірування різноманітних страв та надання хлібним та іншим хлібобулочним виробам горіхового смаку та текстури. Вони також є ключовим інгредієнтом таких солодощів, як sellou та gororibas with sesame.
-
Мигдаль
Фото © Крістін Бенлафкіх
Як і кунжут, в марокканській кухні мигдаль використовується як гарнір, так і ключовий інгредієнт. Багато рецептів вимагають, щоб мигдаль був бланшований і очищений (а іноді і обсмажений), перш ніж вони будуть готові до вживання. Вони демонструються у різноманітних марокканських солодощах, включаючи популярні мигдальні бріуати та кааб-ель-газал, і з'являються у більш простому вигляді як смажена мигдальна закуска або мигдальне молочне коктейль.
-
Кулінарні масла
Фото © Крістін Бенлафкіх
На фото зображено оливкову олію, пресовану з корінних маслинових маслин, яка додається до тертих помідорів для приготування класичного теджіну з кефти мкауара. Марокканські комори, як правило, мають достатньо запасів оливкової та рослинного масла, обидва вони використовуються в кулінарії. На додаток до використання для приготування їжі, оливкова олія також може подаватися як звичайна приправа з хлібом, або як гарнір, щоб пересипати приготовані салати, такі як заалук або пюре з квасолі, як бесара .
Багато марокканських будинків у шафі мають пляшку арганової олії. Ця унікальна для Марокко олія має легкий, горіховий аромат і аромат. Він смачно подається окремо з хлібом, додається до таких страв, як баранина з маслинами, і він чудово використовується для приготування приємного запікання та поширення під назвою amlou .
-
Борошно універсальне
Фото © Ranveig / Wikimedia Commons
Цінність марокканського борошна не можна завищувати, оскільки його використовують у великих кількостях пекарнями та домашніми кухарями для приготування необхідного щоденного хліба в Марокко. Хліб - це основний продукт, на якому базується більшість страв, і він або купується, або робиться свіжим принаймні один раз на день. У культурі, яка вважає за краще їсти вручну, а не за допомогою посуду, її використовують замість виделки для набивання тагінів, м’яса, птиці, овочів, яєць, суп, салатів та соусів. Хліб також використовують для приготування бутербродів усіх видів, а також крепів , ргайфу , тортів, печива та інших солодощів. Тому, хоча біле борошно універсальне може бути найбільш універсальним борошном на марокканських кухнях, інші зерна також високо цінуються.
-
Пшениця
Фото © Jurema Oliveira / Wikimedia Commons
Пшеничне зерно використовується в марокканській кулінарії в багатьох формах, найчастіше як борошно з цільної пшениці, яке так багато марокканських кухарів вважає важливим для їх щоденного випікання марокканського хліба ( хобз ). Ягоди пшениці, що тріснули пшеницею, і булгур також використовуються в таких стравах, як кус-кус із цільної пшениці, суп дхіча та гергма .
-
Манна крупа
Фото © Крістін Бенлафкіх
І дрібна, і крупна манна крупа є в домашніх кухнях Марокко, де їх використовують не тільки для виготовлення відомого кус-куса Марокко, але і для приготування ароматного хліба, солодощів, млинці, смажених млинців і навіть супів, схожих на кашу. Марокканські рецепти з манною крупою використовують це пісочно-текстуроване борошно із твердої пшениці. Також дивіться глосарійний перелік для твердої муки, яка є мукою рівномірної текстури, ніж манна крупа.
-
Ячмінь
Фото © Крістін Бенлафкіх
Ячмінь - ще одне зерно, яке зазвичай використовується в марокканській кулінарії та випічці. Прикладами рецептів, які викликають його, є кус-кус-бельбула, суп з ячменю з молоком, тріщини з ячмінним супом і ячмінний хліб.
-
Кускус
Jan Greune / LOOK / Getty Images
Кускус вважається національною стравою Марокко. Колись він служив основним замість хліба, тепер це тижня, а не щоденна пропозиція в більшості марокканських будинків. Деякі з найбільш улюблених препаратів - кус-кус із сімома овочами та кус-кус-тфая. Хоча кус-кус, виготовлений з манної крупи, є найпопулярнішим, але кус-кус можна також виготовляти з ячменю, пшениці, кукурудзи, проса та інших насіння та зерна.
-
Цукор
Фото © Крістін Бенлафкіх
Багато марокканців є досить частковими до всього солодкого, і ця перевага відображається в тому, що Марокко має один з найвищих показників споживання цукру на душу населення в світі. Колись у мене була економка, яка відчувала потребу підсолодити навіть її питною водою, хоча з вдячністю вона позбавилася цієї звички через проблеми зі здоров’ям. Більше марокканців слідують за цим костюмом, але цукор залишається, звичайно, найважливішим комором для випікання, приготування їжі та підсолодження як гарячих, так і холодних напоїв.
-
Дорогий
Ентоні Мастерсон / Digital Vision / Getty Images
Мед - ще один популярний підсолоджувач в Марокко, де його використовують як приправу, інгредієнт для приготування їжі та природні ліки. Посилання тут приводить вас до деяких рецептів, які закликають до меду. У Марокко він доступний у багатьох ароматизаторах (це залежить від виду квітів, якими запилюють медоносні бджоли), а деякі з найпопулярніших - заатар , евкаліпт та помаранчевий цвіт.
-
Зелений чай
Cultura RM / Tim E White / Колекція: Суб'єкти / Гетьті Зображення
Здається, зелений чай був введений в Марокко менше 200 років тому, але його швидко прийняли в марокканську культуру бідні, еліта та всі серед них. Багато марокканців п’ють його кілька разів на день, будь-то на сніданок, після основної їжі, зробити перерву в середній ранок або післяобідній час, а головне - запропонувати як протокол, так і гостинність для гостей та несподіваних відвідувачів. Незважаючи на те, що зелений чай можна заварювати самостійно, набагато частіше можна зустріти чай, який пропили свіжими травами, такими як м'ята, пеніроял, дика герань або лимонна вербена.
-
Помаранчева квітка та рожева вода
Фото © Крістін Бенлафкіх
Помаранчева квітка та трояндова вода використовуються в марокканській кулінарії та випічці, іноді взаємозамінно, але я наголошую на помаранчевій квітковій воді, оскільки я вважаю її найпопулярнішою з цих двох. Наш список марокканських рецептів з водою апельсинової квітки дає кілька прикладів. Ароматні води також використовуються для парфумування рук після їжі.
-
Сушені боби
Марокканська тушкована сочевиця.
Ялина
Сушені бобові, такі як сочевиця, біла квасоля, нут, фава та чорнобривці, є коморами у багатьох будинках Марокканської Республіки. Вони поживні, економні та по-справжньому смачні, коли готують марокканські тушковані страви, кускус, супи та пюре. Деякі приклади марокканських рецептів сушеної квасолі включають:
-
Сушені фрукти
Фото © Крістін Бенлафкіх
Різноманітність сухофруктів не тільки вживається як закуска, але також використовується як ключові компоненти в пікантних тагінах, солодкій випічці та здорових молочних коктейлях та коктейлях. Фініки, інжир, родзинки, абрикоси та чорнослив - одні з найпопулярніших. Деякі марокканські рецепти, які закликають сушені фрукти, включають:
-
Хлій
Фото © Крістін Бенлафкіх
Хлея (або хлії ) - це консервоване м'ясо, яке виготовляється найчастіше з яловичини, але також з м'яса баранини або верблюда. Хоча холодильники зменшили залежність багатьох марокканців від консервованого м'яса як дієтичних харчових продуктів, у багатьох будинках хлії користуються майже делікатним статусом. Його можна додавати в страви з яєць, бобів та овочів для смаку та харчової цінності. У США можна придбати хлії в Інтернеті.
-
Смінь
Фото © Крістін Бенлафкіх
Як і хлій , марокканське консервоване масло, відоме як смен , зберегло популярність як дуже улюблену традиційну їжу та найважливіший інгредієнт. Смінь може насолоджуватися як масло на хлібі, але його гострий аромат і аромат, швидше за все, оцінять не марокканці, коли його додають у невеликій кількості до страв, таких як куряча рифіса або харіра.
-
Харісса
Марокканська Харіса. Фото © Крістін Бенлафкіх
Ця вогненна приправа була спочатку туніською, але в останні десятиліття марокканці зробили пасту чилі частиною власного ландшафту продовольства. Ви знайдете харісу, яку використовують для ароматизації маринадів, тушкованих оливок, маслин, тунель та іншого, і пропонуються збоку як приправа до м'яса на грилі, бутербродів та тагінів.
-
Варка
Фото © Крістін Бенлафкіх
Це тесте паперове тісто для паперу використовується для приготування солодких або пікантних творінь, таких як куряча бастілья, бріуати та ктеффа. Найкраще, коли дуже свіжий, тому марокканці схильні купувати його в той день, коли його використовуватимуть. Поза межами Марокко ви можете замінити обгортки для пружинних рулонів або філе-тісто або спробувати виготовити свою власну варку.
