Гетьті Зображення / дулезидар
- Всього: 10 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 0 хв
- Неактивний час: 72 години
- Вихід: 3 пінту банки (48 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 1 | Калорійність |
| 0г | Жир |
| 0г | Вуглеводи |
| 0г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 3-х пінних банок (48 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 1 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 0г | 0% |
| Насичений жир 0г | 0% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрій 147мг | 6% |
| Всього вуглеводів 0г | 0% |
| Дієтична клітковина 0г | 0% |
| Білок 0г | |
| Кальцій 3мг | 0% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Заквашена ріпа - традиційна їжа як в Азії, так і в Європі. У Кореї ріпу використовують у вигляді кімчі. Цей рецепт - традиційний німецький фермент із простими, чистими смаками. Ріпу можна подрібнити, як квашену капусту (відомий як соурубен), або овоч можна нарізати кружечками або кружечками. Хрусткі і злегка м'які, вони відмінно входять до складу змішаного овочевого салату або просто насолоджуються як хрусткі, м`які закуски.
Лактоферментовані овочі мають значну користь для здоров'я. Процес бродіння допомагає руйнувати структуру клітин, роблячи поживні речовини більш біодоступними. Вони також завантажені пробіотиками, які корисні для нашої травної системи та загального здоров’я.
Цей рецепт не міг бути простішим - ні консервування, ні стерилізаційні банки, ні довгий список інгредієнтів. Ви можете виконати всю роботу за 10 хвилин. Єдина складна частина - це чекати тиждень, поки ріпа бродить і розвивається аромат.
Інгредієнти
- 7 - 8 середніх ріп, очищених від шкірки
- 4 склянки води
- 1 столова ложка морської солі (або кошерної солі)
- Необов’язково: 1 свіжий джалапеньо
Кроки, щоб зробити це
Приготуйте ріпу. Можна зробити жульєн або натерти їх на виготовлення традиційного соурубену в краутському стилі, або порізати їх на тонкі кружки або клини для маринованих солінь. В будь-якому випадку намагайтеся зробити шматочки максимально рівномірними.
Якщо ви використовуєте джалапеньо, вийміть кінець стебла і наріжте тонкими кружечками, відкидаючи насіння, як підете. Обов’язково використовуйте гумові рукавички під час роботи з гострим перцем, і будьте обережні, щоб не торкатися очей або інших слизових оболонок.
Рясно і перець розкладіть в чисті скляні банки. Не упакуйте занадто щільно; ви хочете переконатися, що розсіл може повністю контактувати з ріпою. Не варто стерилізувати банки для лакто-ферментованих продуктів. Просто переконайтесь, що вони справді чисті.
Зробіть розсіл, поєднавши сіль і воду. Важливо використовувати нехлоровану воду, оскільки хлор може перешкоджати процесу бродіння. Фільтрована водопровідна вода - це добре Ви можете запустити звичайний кран через фільтр Brita. Крім того, ви можете закип’ятити воду і дати повністю охолонути, або можете залишити воду на 24 години, щоб хлор розсіявся. Якщо ваша водопровідна вода дуже жорстка, спробуйте придбати відфільтровану воду.
Залити овочі розсолом. Акуратно натисніть на овочі, щоб випустити будь-які бульбашки повітря і занурити їх у розсіл.
Банки нещільно накрийте кришкою, або марлею чи чистим посудом. Як варіант, подумайте про те, щоб використовувати набір для бродіння дрібної партії. Поставте банки на тарілку, щоб впіймати будь-який перелив, який може статися, коли активна ферментація піде.
Залиште банки при кімнатній температурі на 3 дні. Протягом цього часу прибирайте кришки принаймні один раз на день і переконайтесь, що овочі все ще занурені в розсіл (додайте додатковий сольовий розсіл, якщо потрібно). Ви повинні почати бачити трохи бульбашок зверху, що є ознакою того, що бродіння триває. Якщо ви бачите на розсолі будь-яку білу плівку або плями, зніміть її.
До кінця 3 днів ріпа повинна мати чистий, злегка кислуватий запах та смак. Поставте банки в холодильник (на цьому етапі не потрібно ставити тарілки під них). Почекайте хоча б ще 5 днів, щоб аромат вашої заквашеної ріпи розвивався.
Цей рецепт також добре справляється з рутабагами.
Лактоферментована ріпа зберігатиметься в холодильнику щонайменше 6 місяців, але найкраще їсти протягом 3 місяців. Через 3 місяці вони, як правило, втрачають частину своєї хрусткості.
Порада: вживання молодої весняної ріпи призведе до більш м’якого соління. Залиште перець чилі і просто насолоджуйтесь освіжаючим смаком ферментованої весняної ріпи.
Теги рецептів:
- ріпа
- гарнір
- американський
- сімейна вечеря
