Стоксі / Кемерон Вітман
Сорго - це зерно злаків, яке виникло близько 5000 років тому в Африці, де воно продовжує залишатися важливим джерелом харчування. Його іноді називають міло, а в Індії його називають jowar . На сьогодні Сполучені Штати є найбільшим виробником сорго, де його в основному використовують для корму для тварин. Однак, що розвивається безглютеновий ринок знайшов нове застосування для сорго - як популярного інгредієнта безглютенової борошна та сумішей для випічки. Різні сорти сорго бувають різних кольорів, включаючи червоний, фіолетовий та коричневий, але тип сорго, що використовується в основному в безглютенових сумішах, має кремовий колір, як правило, перемелений до м’якої тонкої муки.
Сорго також можна готувати і насолоджувати так само, як ви б готували хіноа і рис і включали в страви, щоб додати цікавої текстури та аромату. Сорго також є живильним і корисним для навколишнього середовища, оскільки для вирощування використовує менше води, ніж інші культури.
Ілюстрація: Мікела Буттіньол. © Ялина, 2019
Приготування їжі з сорго
Є два способи включити це глютенове зерно у свій раціон - готувати його і їсти його цілком, як ви б рису чи ячменю, або як частину безглютенової суміші для хлібобулочних виробів. Сорго можна готувати в повільній плиті, плиті з рисом, на плиті або в духовці. Це також може бути як попкорн. Ціле сорго можна знайти у розділі продуктового продукту та в Інтернеті.
Додавання трохи більше олії або жиру та яєць до рецептів, приготованих із сорго-сумішей, може покращити вміст вологи та текстуру. Яблучний оцет або аскорбінова кислота також можуть покращити об’єм тіста, виготовленого із сумішшю сорго з борошна.
Рецепти з використанням сорго
Можна просто приготувати сорго для подачі в якості гарніру (його ідеально готувати в посуді, оскільки він зберігає свою текстуру і форму). Приправляйте так, як ви хочете, щоб хіноа була здоровою альтернативою іншим зернам. Ви також можете включити його в ситний суп, такий як суп з курки і сорго, суп з овочами і приправлений часником і цибулею, цей суп поживний і смачний.
Оскільки сорго борошно не найкраще використовувати в поодинці, спочатку його потрібно поєднувати з іншими інгредієнтами, щоб досягти успіху при випіканні безглютенової сировини. Замість того, щоб купувати його заздалегідь, зробіть власну борошняну суміш без глютену, щоб використовувати її улюблений хороший рецепт. Ця суміш включає борошно сорго, коричневе, біле та солодке рисове борошно, картопляний крохмаль, тапіоку, амарант та квіноа, і ідеально підходить для приготування пігментної скоринки без глютену.
Користь для здоров'я сорго
Як і багато інших давніх зерен, сорго упаковане здоровими поживними речовинами і пропонує кілька переваг для здоров'я. Це зерно є хорошим джерелом білка, заліза та клітковини, що робить його корисним для наших кісток, імунної системи та травлення. Білок, а також складні вуглеводи та вітаміни групи В, роблять це високоенергетичним зерном, допомагаючи відчувати себе повноцінно довше і забезпечуючи необхідне паливо протягом дня.
Сорго також є хорошим джерелом вітаміну В6, ніацину, магнію та фосфору, а деякі види сорго містять антиоксиданти.
Інші продукти сорго
Окрім цільного зерна та борошна, сорго зустрічається і в інших формах. Популярний підсолоджувач на Півдні, сироп із сорго, який також називають соргової патокою, використовується як начинка для млинців, печива, кукурудзяного хліба та десертів, і його можна знайти там, де продаються натуральні підсолоджувачі.
Африка має багату традицію заварювання ферментованих напоїв, включаючи пиво, виготовлене з сорго. Безглютенові сорти пива, що були представлені нещодавно на ринку без глютену, такі як Червоний міст, пиво Барда та New Grist від пивоварні Lakefront, також виготовляються із сорго, за яким пивовари виявили схожі на цукор, що зброджують, як на ячмінь.
