Reimar Gaertner / UIG / Getty Images
Люди готують у глиняних посудинах тисячі років, і цей тип горщиків досі використовується і любиться. Глиняний горщик накривається, коли його готують, створюючи середовище, яка дозволяє теплові і вологові циркулювати, в основному розпарюючи їжу і в результаті виходить рівномірно приготоване блюдо, яке буде ніжним і соковитим. Глиняний матеріал добре зберігає тепло, зберігаючи їжу теплою після виходу з духовки, позбавляючи від необхідності повторного нагрівання. Це також ідеальне блюдо для подачі.
Глиняні горщики (їх ще називають глиняними плитами) можуть бути глазурованими або неглазурованими (або сумішшю обох). Якщо це не глазурується, горщик перед його використанням потрібно підготувати; є також певний спосіб приготування глиняного горщика. Якщо ви ніколи раніше не використовували горщик, його потрібно очистити і приправити перед використанням.
Готуємо глиняну плиту
Щоб допомогти розпарюванню і запобігти розтріскуванню, горщик перед кожним використанням потрібно замочувати у воді. Перед додаванням інгредієнтів повністю зануріть і верхню, і нижню частину глиняної плити в холодну воду і замочіть не менше 15 хвилин. Це легко досягти, наповнивши мийку водою і поставивши глиняну плиту, поки ви готуєте інгредієнти. Як тільки він закінчить замочування, помістіть інгредієнти рецепту всередину, накрийте кришкою і приготуйтеся готувати.
Використання глиняної плити
Однією з найважливіших речей, яку слід пам’ятати при використанні глиняного горщика, є те, що різкі температурні зміни розламуть посудину для приготування їжі. Ось чому потрібно поставити критий глиняний горщик в центр холодної духовки - переконайтеся, що ви не розігрівали духовку, перш ніж помістити глиняну плиту всередину. Потрібно в процесі приготування поступово доводити каструлю до потрібної температури. Оскільки існує ризик розтріскування горщика через екстремальні перепади температури, ви не можете використовувати глиняну плиту на плиті.
Більшість рецептів плит для глини вимагають температури від 400 до 480 Ф. Для більших вазонів, звичайно, потрібно більше часу, але багато страв буде зроблено протягом години. Деякі рецепти вимагають, щоб ви видалили верх наприкінці, щоб досягти ефекту пожовтіння або хрусткого фарбу.
Рецепти глиняної кулінарії
Глиняні горщики використовуються у всьому світі, тому пропонують широкий спектр рецептів, що випливають із різних кухонь. Ви знайдете безліч марокканських рецептів глиняних горщиків, оскільки таджина - це тип глиняного горщика, страви з азіатського рису, які готуються в глиняному горщику, та страви з бобів з Колумбії, приготовані в чамбі.
Не варто відлякуватися від кількості часнику в глиняному рецепті курятини для курки з 40 зубчиками часнику - часник солиться під час варіння, перетворюючи горіховий і солодкий. Це прекрасно поєднується з лимоном і зеленню, а картопля додає трохи припливу. Турецькі креветки та овочева запіканка повільно готують цибулю, часник, помідори, перець, гриби разом з креветками та спеціями в глиняній плиті для створення соковитих страв. І лише два з безлічі марокканських рецептів театру, які слід спробувати, - це марокканський рибний таджин (званий mqualli), що поєднує рибу, спеції, овочі та лимон, а також солодкий та пікантний тагня з баранини та фініків.
