Молі Уотсон / Ялина
-
Приготуйте рибу та приправи
Молі Уотсон / Ялина
Випікання риби в пергаментному папері або олов'яній фользі - відоме у Франції та гуртках для приготування гурманів як папілот - пропарює рибу з мінімальною суєтою та обладнанням.
Ніжна риба - підошва (як на фото) та інша тонка біла риба - особливо смачна, готується в пергаментних пакетах, оскільки вона м'яко варить і залишається вологою. Однак будь-яка риба може бути (і повинна!) Готуватися за цим методом, оскільки риба, по суті, вариться у власних соках, важко переварити, і закінчується найпростішим очищенням у світі.
Для початку нагрійте духовку до 400 F.
Далі викладіть одну порцію риби та її приправ на половину великого аркуша пергаментного паперу або жерстяної фольги. Лист повинен бути близько 18 дюймів. Примітка. Якщо вам подобається, перед складанням риби можна скласти пергамент або фольгу і вирізати її у формі серця для більш елегантної презентації. Приготуйте один порційний пакет на людину.
Тепер додайте приправи. Можна просто використовувати сіль і перець, або додати невеликі, тонко нарізані або подрібнені овочі, такі як морква, кабачки або горох. Трави, такі як базилік, кінза або чебрець - також приємні доповнення. Цей спосіб приготування дозволяє значно гнучкіше, тому додайте те, що вам добре звучить, але просто переконайтесь, що все, що ви додаєте, вимагає того ж часу приготування, що і риба, яку ви вживаєте.
Зображена тут петральна підошва з тонко нарізаною зеленою цибулею і дрібно нарізаною свіжою чилі, всі посипані трохи солі та дощу підсмаженого кунжутного масла в шматку невибіленого пергаменту, вирізаного у формі серця.
-
Прикладіть рибу
Молі Уотсон / Ялина
Складіть пергамент або фольгу над рибою. Складіть або обтисніть краї, щоб запечатати пакет. Покладіть пакети на листи для випічки для легшого поводження. Випікайте до тих пір, поки риба не стане непрозорою і пластівкою… о, зачекайте, вона запечатана, чи не так? Як ви зможете сказати, коли риба вариться? Легко: запікайте мінімум 10 хвилин і 15 хвилин на дюйм товщини, якщо ви працюєте з більш товстими шматочками риби.
-
Відкрийте та / або подайте запечену рибу в пергаменті
Молі Уотсон / Ялина
Якщо ви використовували білий пергаментний папір і ви його ідеально запечатали, пакет буде не тільки привабливо коричневим, але і трохи піхне в духовці. Не бідайте, якщо цього не станеться - риба все одно буде смачною. Якщо це все-таки трапиться, спробуйте звернути увагу кожного відразу, тому що пакет (и) будуть виснажуватися майже в ту хвилину, коли ви виймете їх з духовки.
Ви можете подати пакетики до столу (передати пакунки спочатку до тарілок!) І нехай кожен відкриє свої, щоб відчути той перший сплеск смачного аромату. Або, якщо ви використовували олов'яну фольгу або не хочете купу вогкого пергаментного паперу за столом, ви можете розмотати рибу на кухні і подати її. Просто не забудьте подати його негайно, щоб риба все ще була гарячою і ароматною, чим би ви її не приправили. Виливайте будь-які соки в пакети назад на рибу для максимального смаку.
