Рецепт Калісона. Лоран Жирау Гетті Зображення
- Всього: 20 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 0 хв
- Заморожування: 2 години
- Вихід: 12 порцій
Жоден візит до Екс-ан-Провансу ніколи не буде завершеним без дегустації (і закохування) унікальних цукерок з мигдальної пасти, відомих як Calissons. Їх дуже смачно і важко знайти, але зробити їх не так вже й складно, витратити час на їх виготовлення з нуля варто докласти зусиль, тому тепер їх можна легко з'їсти вдома.
Вважається, що Каліссон родом з середньовічної Італії, але приїхав до Франції в 1473 році з нагоди весільного свята другого шлюбу короля Рене. Однак виробництво солодкого частування набуло широкого поширення приблизно в 16 столітті, коли мигдаль почав вирощувати навколо регіону Екс-ан-Прованс, і тим самим
Примітка Кука : У цьому рецепті використовуються сирі яйця. Дітям, людям похилого віку, вагітним жінкам та людям із пригніченою імунною системою рекомендується уникати цієї їжі.
Ці чудові цукерки також відомі як Calissons d'Aix.
Інгредієнти
- 2 унції кристалізованої дині (нарізаної кубиками)
- 1 унція цукати апельсинової цедри (нарізаної кубиками)
- 3 столові ложки мигдалевого лікеру
- 3 столові ложки помаранчевої квітки води
- 2 жовтки
- 4 унції цукру
- 3 унції мигдалю (мелений)
- 10 унцій важкого крему
- Необов’язково: кондитерський цукор
Кроки, щоб зробити це
Замочіть диняну та апельсинову цедру в мигдалевому лікері та апельсиновій муці, накрийте кришкою і залиште їх на ніч.
На наступний день злийте і викиньте замочувальну рідину.
Вистеліть піднос із цукеркових форм овальної форми пластиковою упаковкою і відкладіть.
Сметайте жовтки, цукор 4 унції та мелений мигдаль разом у мисці для випічки.
В окремій мисці збийте важкий крем до тих пір, поки не утворюються м’які піки, обережно, щоб вони не перемешались.
Акуратно складіть збиті вершки і поплітані фрукти в яєчну суміш.
Ви повинні робити це якомога акуратніше, щоб не збивати повітря з крему.
Наповніть форми цукерками тестою нуги і заморожте на пару годин, поки цукерки не будуть міцними на дотик.
Обережно вийміть їх з форм.
Викладаємо кондитерські цукор у маленьку миску. За бажанням перед подачею розкачайте кожну форму нуги в цукрі.
Щоб зберігати Каліссони, загорніть їх в трохи змащений жиром папір і зберігайте в герметичній жерсті. Вони довго не будуть зберігатися, а найкраще їсти свіжими.
Альтернативи для Calissons
Щоб залишатися вірним походженням та природі солодкого та зберігати його справжність, найкраще не возитися з рецептом. Походження калиссона в середньовічній Італії пов'язане з інгредієнтами, особливо з мигдалем. Цукати також нагадують те, що тоді було доступно. Навіщо щось змінювати на це добре, нехай буде таким, яким воно було.
Теги рецептів:
- Цукерки
- десерт
- французький
