JuliaKa / Getty Images
Рамадан, або "Рамазан" (rah-mah-ZAHN), як написано турецькою мовою, припадає на дев'ятий місяць ісламського календаря. Після народження та відродження молодика, Рамазан повільно переходить із зими на літо і знову кожні десятиліття.
Рамазан найбільш відомий у всьому світі як святий місяць посту, який представляє один із п’яти стовпів ісламу. Це час духовності, саморефлексії та молитви, які спостерігаються у всьому мусульманському світі.
Для багатьох Рамазан - це час дистанціюватися від стресів і вад повсякденного життя і зробити більше часу для сім’ї та друзів, духовності та пильної уваги до релігійних принципів. Вірні спостерігачі посту утримуються від вживання будь-якої їжі та води від заклику до ранкової молитви на сході сонця до заклику до молитви на заході сонця.
Не слід очікувати посту лише дітей, вагітних жінок, людей похилого віку та хворих, а також людей інших віросповідань.
Кулінарний парадокс
З кулінарної точки зору, Рамазан - справжній парадокс. Незважаючи на старанне голодування, яке проводить так багато людей, Рамазан - це також час, який дуже орієнтований на приготування їжі, їжу, розваги та обіду.
Протягом місяця Рамазану повсякденне життя в Туреччині зосереджується стільки на швидкому самому пості, скільки на його порушенні. Приготування та очікування для "iftar" (eef-TAHR "), першого прийому їжі після заходу сонця та" sahur "(sah-HOOR"), останнього прийому їжі до сходу сонця, стають основними точками дня. готуючи ці страви або відвідуючи їх вчасно.
Підготовка до "Іфтара"
Хоча життя і робота в денний час, як правило, сповільнюються під час Рамазану, для дам на кухні все навпаки. Підготовка до вечірнього прийому їжі - це справа на весь день, яка починається з шопінгу.
Під час Рамазану більшість кухарів повертаються до свого коріння та йдуть на традиційні турецькі фаворити, а також готують стандартний тариф, який, як очікується, буде частиною кожного столу "іфтар".
Кулінари купують шаленство, коли ринки та базари починають рекламувати свої спеціальні пропозиції для Рамазану за кілька тижнів до початку посту. Тендерні дати, фісташки, турецькі захоплення, «гюллач» (гул-ЛАХЧ) та в’ялене м'ясо, як «пастирма» (пах-тур-МАХ) та «сукук» (су-JOOK) - одні з найпопулярніших продуктів.
На багатьох ринках встановлено окремі дисплеї, щоб полегшити покупки в Рамазані. Це справді чудовий час, щоб запастися коморою класичними турецькими інгредієнтами та турецькими спеціями.
Ретельно вибираючи інгредієнти дня з місцевих ринків та базарів, пані будинку починають з лущення та приготування овочів, маринування та тушонки м'яса та приготування супів та десертів, все в очікуванні вечірньої трапези.
Що очікувати на "Іфтар"
"Іфтар" - це повноцінна страва, що складається з декількох страв, яка починається з легкої їжі та супу, схожого на сніданок. Потім він продовжується кількома основними стравами та овочевими відборами, десертами, турецькою кавою та свіжими фруктами.
Піст зазвичай розбивається спочатку ковтоком води, а потім легким тарифом, як чорні та зелені оливки, добіркою турецьких сирів, фініковими стравами та трісками теплого плоского хліба під назвою «піде» (горох-DEH '), який тільки запікається. протягом місяця Рамазан.
Таблиця "Іфтар"
Налаштування столу «Іфтар» - це форма мистецтва, яка кидає виклик навіть найдосвідченішим кухарям. Яким би скромним не було домашнє господарство, стіл завжди бездоганний і встановлений з найкращими виробами, які може запропонувати домогосподарство.
Суп завжди вариться і готовий до своєї миски, наповнюються склянками води, а теплий хліб готується саме вчасно для вечірнього заклику до молитви «адхан», або «езан» (ай-ЗАХН). Голодні, спраглі вечері, занепокоєні довгим днем посту, терпляче чекатимуть за столом, поки не покінчить заклик до молитви. Потім, зі швидким визнанням Бога, всі починають їсти в унісон.
Їжа та перекуси часто продовжуються протягом декількох годин після цього, тоді як сім'ї та друзі спілкуються та насолоджуються провести час один з одним. Часто переживають коротку затримку перед «сахуром», останнім прийомом їжі перед світанком.
Відвідування страви "iftar", навіть якщо ви не постите, - це справді чудовий спосіб спробувати страви турецької регіональної кухні. І це один з найкращих способів відчути тепло турецької гостинності та культури в найкращому вигляді.
