Зображення Білла Бока / Stockbyte / Getty
Ви, напевно, чули про конфлікт качок, але чи знали ви, що ви також можете перетворити овочі на конфіт? За допомогою цього короткого посібника дізнайтеся, як можна готувати овочі в цьому стилі. Але майте на увазі, що продовольчі продовольчі вирішуватимуть конфіденційну характеристику таким чином.
Перш ніж розібратися в тому, чому овочі можна готувати в такому стилі, спочатку важливо зрозуміти, що означає «конфіт».
Тільки що таке Confit?
Простіше кажучи, конфіт - це м'ясо, як правило, качка, повільно зварене у власному жирі. Наприклад, з гусячим конфітом (confit d'oie) або качком (confit de canard) страва зазвичай виготовляється з ніг птаха. Для посилення смаку пташине м'ясо приправляється під час варіння, як правило, не перевищуючи 185 F під час процесу. Потім страву консервують, даючи йому охолонути, а потім зберігають м’ясо в жирі.
Той факт, що в овочах немає жиру, як у м'ясі, - лише одна з причин того, що ідея вегетаріанського конфіденції висувається на дискусію. Як можна приготувати харчовий продукт без жиру таким чином? І все-таки ідея овочевого конфітюру стає все популярнішою. Ось чому.
Чому ідея овочевого конфіденту суперечлива
Гаразд, гаразд, тому кілька вигуків з їжею там будуть лаяти тих, хто зробить справу за конфіденцію овочів, і скажуть, що немає такої речі, як справжня овочева конфетка. Але прихильники протидії ідеї про те, що "confit" все частіше вживаються кухарями як дієсловом, так і іменником, і саме в тому подвійному значенні гурмани іноді сприймають цей термін стосовно овочів. В основному, це їжа, приготована в жирі, поки вона не стане безперечно ніжною і смачною.
Будь то м'ясо, приготоване у власному жирі або овочі з додаванням олії, страва багатьом апетитна. Але, особливо, якщо ви не величезний любитель їжі з м'ясом або суворий вегетаріанець або веган, їжа з овочами може бути єдиним способом насолодитися цим стилем їжі.
Зробити овочевий конфід
Результат конфіденції овочів - це неперевершене частування, яке можна використовувати як миттєвий орджур (поміркувати конфіденцію на тостах), або змішати з цільними зернами або кореневими овочами, щоб перетворити їх на розкішний гарнір, змішаний з макаронами для швидкий обід або використовується для створення вегетаріанських стерилізованих жароміцних банок (ідеально підходять консервовані банки з широким ротом). За допомогою ножа або ложки вершкового масла натисніть на овочеву конфітюру в банках і таким чином видаліть повітряні бульбашки. Овочі повинні повністю покриватися олією.
Накрийте щільно і зберігайте в холодильнику до трьох місяців. На відміну від качки та інших м'ясних конфітів, не рекомендується заморожувати овочеві конфіти для більш тривалого зберігання. Це тому, що текстура овочів руйнується і стає непривабливою. Дотримуйтесь виготовлення менших партій і зберігайте їх у холодильнику.
