Книги Вілі
- Разом: 2 години 30 хв
- Підготовка: 2 години
- Кухар: 30 хв
- Вихід: подається від 6 до 8
Ось красивий і смачний торт, зроблений з пишним насиченим шоколадним ганашем та свіжою малиною. Ми використовуємо паштет з паштету для терпкої скоринки, яка має маслянисту, розсипчасту текстуру майже як печиво.
Інгредієнти
- Pâte Sablée:
- 250 грам борошна універсального призначення (просіяне)
- 200 грам вершкового масла (нарізати невеликими шматочками, злегка розм’якшити)
- 100 грам кондитерського цукру (просіяний)
- Дрібка солі
- 2 жовтки
- Ганаш:
- 250 мілілітрів збитих вершків (1 склянка)
- 200 грам якісного напівсолодкого шоколаду (70% твердого какао, бажано Валрхона, нарізаний шматочками)
- 25 грам рідкої глюкози
- 50 грам вершкового масла (нарізане невеликими шматочками)
- Для складання:
- 200 грам малини (стиглої, свіжої або замороженої, розмороженої та добре процідженої, наполовину, якщо велика)
Кроки, щоб зробити це
Примітка. Хоча в цьому рецепті є кілька кроків, цей десерт розбивається на працездатні категорії, щоб допомогти вам краще планувати підготовку та випічку.
Зробіть Паб Саблі
Зберіть інгредієнти.
Збийте борошно в курган на прилавку і зробіть колодязь. Покладіть масло, кондитерський цукор, сіль.
Кінчиками пальців змішайте і вершки вершкового масла з цукром і сіллю, потім додайте жовтки і обробляйте їх делікатно кінчиками пальців. Потроху намалюйте борошно в центрі і делікатно обробіть суміш пальцями, поки у вас не вийде однорідне тісто.
За допомогою долоні відсуньте тісто від себе 3 або 4 рази, поки воно не стане повністю гладким.
Скрутіть його в кульку, загорніть в пластикову упаковку і поставте в холодильник до готовності.
На злегка борошнованому лічильнику розкачайте тісто до кола, товщиною 1/16 до 1/8 дюйма / 2 до 3 міліметра, і використовуйте для вирівнювання кільця з 8 см / 22 дюйми / 22 сантиметри тарта, 1 дюйм /2, 5 сантиметра заввишки, розміщені на листку печива. Остудіть протягом 20 хвилин.
Випікаємо тісто для пирога
Розігрійте духовку до 375 F / 190 C.
Основу тіста злегка набийте виделкою.
Оболонку випічки вистеліть восковим папером, заправте квасолею і випікайте «сліпо» протягом 20 хвилин.
Вийміть папір і квасолю, опустіть духовку до 350 F / 180 C і запікайте 5 хвилин.
Перекладіть на дротяну стійку, залиште до охолодження, щоб обробити, а потім зняти кільце.
Зробіть ганаш
Зберіть інгредієнти.
Повільно доведіть крем до кипіння на сковороді на середньому вогні.
Зніміть з вогню і додайте шоколад, за допомогою повітряної кульки збийте його, щоб перемішати, а потім додайте глюкозу.
Як тільки суміш вийде гладкою, додайте вершкове масло трохи за один раз.
Зберіть кондитерські вироби
Зберіть інгредієнти.
Як тільки пиріг буде холодною, розташуйте малину в оболонці тіста, злегка притискаючи кінчиками пальців, щоб вони трохи прилипали до основи.
Налийте ганаш над малиною, щоб заповнити оболонку тіста.
Дайте охолонути, після чого остудіть пиріг в холодильнику не менше 2 годин, перш ніж подавати.
Використовуйте дуже гострий ніж, змочений у киплячій воді, щоб нарізати пиріг скибочками, протираючи ножем між кожним шматочком.
Подавайте холодно, але не прямо з холодильника. Насолоджуйтесь!
Порада
- Якщо добре загорнуте, це ніжне, солодке сире тісто для пирога зберігатиметься в холодильнику до тижня або в морозилці до 3 місяців.
Передруковано з дозволу Десертів Мішелем Ру (Wiley 2011).
Немає більше соковитих пиріжків - чому сліпа випічка є ключем до в’ялої скоринкиТеги рецептів:
- шоколад
- десерт
- французький
- пекти
