Henger Lin / EyeEm / Getty Images
Приготування їжі в глиняних посудинах має давню історію, тягнеться до принаймні давньоримських часів і до сьогодні є прихильним способом приготування. Накрите глиняним посудом створює середовище, що дозволяє циркулювати теплом і вологою, в результаті чого страва рівномірно готується, ніжне і соковитіше.
Традиційний глиняний горщик - той, який не є глазурованим і має глибоку основу разом з глибокою кришкою. Існують також деякі етнічні різновиди, включаючи іспанську казуелу , круглу глазуровану посудину для готування посуду, а також тагін, марокканський глиняний горщик із конусом. Ці глиняні плити можуть бути глазурованими, частково глазурованими або неглазурованими. Залежно від того, чи є у нього глазур чи ні, буде визначати, як слід доглядати і чистити.
Перевага глазурі полягає в тому, що вона простіша у використанні та чищенні та не потребує приправ. Ви втратите частину переваг, які пропонує глиняний горщик - можливість поглинати воду і циркулювати пар, завдяки чому м'ясо стає вологим і ніжним, а також хліб м'яким зсередини з хрусткою скоринкою. Неглазурована глина також лужна, врівноважує рН в їжі, додаючи трохи солодкості кислим інгредієнтам, таким як помідори.
Приправа вашого глиняного горщика
Якщо ваш глиняний горщик не глазурований, його потрібно замочити і приправити. Замочування глиняного горщика у воді не менше 15 хвилин і до двох годин призведе вологу до пористої внутрішньої поверхні, дозволяючи їжі паритися під час готування, щоб їжа не пересихала. Приправа горщика зміцнить поверхню і запобіжить розтріскування, зробивши її більш міцною для тривалого використання.
Після того, як горщик замочить у воді, його слід висушити, внутрішні неглазуровані поверхні протерти зубчиком часнику, а потім всередину покрити рослинним або оливковою олією. Потім його слід заповнити 3/4 шляху, наповненого водою, і нагріти при низькій температурі або на плиті, або в духовці протягом двох-трьох годин.
Використання Вашого глиняного горщика
Перед кожним разом, коли ви плануєте готувати глиняний горщик, його потрібно замочити у воді (лише якщо він не глазурований). Занурте в холодну воду - основу і кришку - на 15 хвилин. Вода проникне в пористу поверхню і допоможе в процесі пропарювання під час варіння. Просто обсушіть і заправіть інгредієнтами рецепту.
Глиняні каструлі чутливі до зміни температури і легко розтріскаються, тому важливо не піддавати плиту надзвичайним перепадам температур. Ніколи не ставте глиняний горщик в попередньо розігріту духовку - він завжди повинен ходити в холодну духовку, щоб він знаходився в умовах, коли температура поступово зростає. Якщо ви готуєте на плиті, вам потрібно повільно піднімати тепло пальника (корисно використання дифузора).
Існують різні глиняні горщики, призначені для використання по-різному, тому перед використанням обов'язково прочитайте інструкції вашої глиняної плити. Деякі зроблені для плити і здатні переносити більш високе, пряме нагрівання, а інші - лише для духовки.
Очищення глиняного горщика
Оскільки глина пориста, важливо дотримуватися певних кроків при чищенні горщика. Не використовуйте мило або миючий засіб для чищення, оскільки мило буде всмоктуватися в пори глини, а потім вилуговується у вашу їжу при наступному використанні. Натомість використовуйте гарячу воду для ошпарювання та жорстку щітку для очищення каструлі. Харчова сода або сіль можна використовувати в якості очищувача за допомогою скраб-губки.
Для впертих плям використовуйте дуже грубу начинку з нержавіючої сталі або дозвольте плиті замочуватися протягом ночі, наповненою водою та однією-чотирма столовими ложками харчової соди. Сока харчова сода також допоможе усунути запахи та освіжить плиту після приготування гострої їжі.
Зберігання вашого глиняного горщика
Зберігайте глиняний горщик із перевернутою кришкою, розташованою всередині дна, паперовим рушником посередині, щоб він міг дихати. Переконайтесь, що він повністю висох, перед тим, як відкладати його. У періоди тривалого зберігання може утворюватися цвіль. Щоб видалити будь-яку цвіль, нанесіть пасту з рівних частин харчової соди та води. Залиште його на принаймні 30 хвилин, потім почистіть щіткою, добре змийте і дайте їй повністю висохнути, бажано при яскравому сонячному світлі.
