Благословення Вернера / Гетті
-
Чому заварюють Комбуча в домашніх умовах
Лорен Уаре
Заварювати бульбу в домашніх умовах легко і весело! Вам може бути цікаво, що таке комбуча і чому ви хочете її заварювати в домашніх умовах. Комбуча - це здоровий ферментований чай, який часто використовують у лікувальних цілях. Це тип ферментованої їжі, де бактерії та / або дріжджі перетравлюють цукри в їжі, щоб створити різні сполуки, які, як вважається, підтримують здоров'я.
Комбуча - це чай і цукор, які ферментують, використовуючи щось, що називається скобі, або симбіотичну колонію бактерій і дріжджів. Скобі перетравлює цукор у чаї, створюючи оцтову кислоту (оцет) та глюкуронову кислоту, яка є одним із компонентів комбучі, яка може бути відповідальною за її корисні для здоров'я переваги. Після закваски комбуча містить кілька видів дріжджів і бактерій разом з активними ферментами, амінокислотами, органічними кислотами та поліфенолами, що виробляються дріжджами та бактеріями. Він може містити невеликий відсоток алкоголю.
Заварювати комбучу в домашніх умовах набагато дешевше, ніж купувати її в магазині, підтримуючи цілі самодостатності для господарів. Це також легко і весело. Якщо ви самі робите, комбуча - це натуральна натура (як і всі ферментовані продукти!). Просто налаштуйте заварку і нехай час і скобі виконають роботу.
На фотографії вище ви бачите скоби. Шкоди іноді називають «маточними культурами» або «грибами комбуча». Щоб заварити комбучу, вам потрібно буде отримати скобі. Ви можете виростити його з пляшки комерційної комбучі, але в ідеалі ви її отримаєте від друга або місцевого пивовара. Коли ви робите комбучу, зростає більша кількість скубе, тому домашні чи комерційні пивоварі часто мають додатковий скобій.
Ви також можете придбати онлайн-скобі.
-
Зберіть свої запаси
Лорен Уаре
Перший крок до домашнього приготування партії комбучі - зібрати ваші запаси. Ми збираємося заварити один галон чаю з чаю комбухи. Ви будете потребувати:
- Скляна банка або миска з широким ротом, бажано розміром принаймні галон. Те, що ви бачите на фото, - це соління соління. Ви також можете використовувати сонцезахисний чайник, який можна придбати недорого. Шпилька на банці з сонцем для чаю приємна для тестування смаку вашої заварки та розливу, але може бути важко зберегти в чистоті. Ви хочете, щоб контейнер був якомога ширшим вгорі для вашого скобі. Висока вузька банка - це не добре. Метал або пластик не рекомендується, оскільки вони можуть вступати в реакцію з комбучею. П'ять-шість чайних пакетиків на галон. Чорний або зелений чай є традиційним для комбухи і допомагає підтримувати постійний рівень pH, що стримує ріст цвілі. Чаї з оліями, такими як Earl Grey, можуть викликати у вас комбуча цвіль, тому уникайте цих. Ви можете використовувати трав'яні суміші разом із чорними та зеленими чаями, коли ваш комбуча добре зарекомендував себе, але не використовуйте трав'яні суміші поодинці, оскільки вони не підтримуватимуть pH до рівня, необхідного для сприяння лише хорошим бактеріям та дріжджам. Білий цукор, одна чашка на галон. Використовуйте білий цукор або випарений тростинний цукор. Без меду, кленового сиропу або цукру турбінадо. Знову ж це повертається до необхідності підтримувати постійний рівень рН, щоб заохочувати ріст лише здорових бактерій та дріжджів та відмовляти від росту цвілі. Заварити горщик для чаю. Пояснення - щось, у чому можна закип’ятити літр води. Дві чашки чаю з чаю. Коли ви отримаєте свій скобій, він часто прийде, як мінімум, пару чашок чаю з останньої партії, яку заварили разом з нею. Це допомагає "запустити" культуру. Якщо у вас його немає, замість нього можна використовувати білий, яблучний або інший вид оцту (не бальзамічний!). Паперовий рушник або чиста тканина і гумка або стрічка. Ви будете накривати банку для заварювання після того, як ви налаштуєте заварку.
Очистіть свою варильну банку і велику ложку для перемішування чаю і цукру з гарячою водою, мильним посудом, а потім промийте оцтом. Перед тим, як звернутись до скобі, переконайтесь, що ваші руки чисті, і якщо ви можете промити їх в оцті без подразнення шкіри, зробіть це.
-
Заваріть свій чай
Лорен Уаре
Доведіть до кипіння три чверті води, після чого вимкніть тепло. Помістіть пакетики чаю у воду і дайте настоятися протягом десяти хвилин і більше. Ви можете дозволити чаю крутись довше, але якщо ви це зробите, вам захочеться перейти до того кроку, де ми додаємо склянку цукру і додамо його в гарячу воду перед пакетиками, щоб цукор легко розчинився в гарячому вода. Якщо ви дозволяєте чаю довго крутись, обов’язково накрийте його, щоб помилки не потрапили в нього.
-
Додати цукор
Лорен Уаре
Вийміть чайні пакетики. Додайте одну склянку білого або випареного тростинного цукру і добре розмішайте, щоб він розчинився.
-
Чай охолодити
Лорен Уаре
Перш ніж додати скобі, потрібно дати завареній чайно-цукровій суміші охолонути до кімнатної температури. Додавання скобі до гарячого чаю вб'є це! Якщо ваш чай вже не знаходиться у вашій пивоварній банці, продовжуйте його і обережно налийте його.
-
Додайте Скобі до чаю
Лорен Уаре
Коли ваш чай охолоне до приблизно кімнатної температури, обережно додайте скобі в банку для заварювання. Також налийте дві склянки чаю з чаю з попередньої партії або оцту.
-
Накрийте і дайте варити
Лорен Уаре
Накрийте банку для заварювання паперовим рушником або щільно сплетеною чистою тканиною і закріпіть гумкою або щільно зав'язаним шматочком струни.
Поставте свою банку в місце, що знаходиться принаймні на 70 градусів за Фаренгейтом, і в сторону, куди вона не буде сильно стикатися і не рухатися. Якщо ваш будинок не на 70 градусів, це займе більше часу. Дозвольте варитися варитися протягом 7 - 14 днів або до 30 днів у дуже прохолодному місці (не менше ніж 63 градуси або близько того, або воно може заваритися неправильно). 7 - 14 днів - це середній показник.
Ви можете скористатися шпилькою, якщо у вашій баночці з варінням є тест для смаку вашої комбучі. Якщо ви цього не зробите, використовуйте соломинку і палець, щоб підтягнути трохи заварки, не порушуючи занадто сильно. Він готовий, коли має солодкувато-терпкий смак. Ви також можете використовувати pH-смужки або pH-метр для тестування комбучі - вона готова, коли рН становить 3, 0.
Ви побачите новий скоб, який утворюється поверх рідини, тонкий білий шар, який стає все густішим у процесі продовження заварювання. Якщо ви бачите зелені, помаранчеві, сині або чорні плями, це може бути цвіль - коли сумніваєтесь, викиньте її. Коричневі плями, як правило, добре.
Ваше оригінальне скобі може затонути. Це добре, не хвилюватися!
-
Пляшка Ваша Комбуча
Лорен Уаре
Тепер приходить весела частина! Ви можете розбавити комбуча у фліп-топ-баночках або банках. Якщо у вас є відкидна пляшка з гумовим ущільненням, ви можете дати вашій чашці варити ще кілька днів при кімнатній температурі, щоб утворилося більше бульбашок. Це називається вторинним бродінням.
У цей момент ви можете пляшкувати свою комбучу з ягодами, трохи фруктового соку або інших ароматизаторів. Будьте креативними!
Коли ви хочете, щоб бродіння припинилося, комбуча охолоджуйте.
Скебі можна зберігати з двома склянками комбучі в щільно закритій скляній ємності при кімнатній температурі або поставити в холодильник. Якщо ви зберігаєте його в холодильнику, він може спати і зайняти кілька солей, щоб повернутися до життя. І найкраще продовжувати це, постійно варити комбуча.
Насолоджуйтесь заварюванням смачної, корисної мальви! Ура!
