sbossert / Getty Images
- Всього: 4 години 45 хв
- Підготовка: 45 хв
- Кухар: 4 години
- Вихід: 6 порцій
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 401 | Калорійність |
| 16г | Жир |
| 28г | Вуглеводи |
| 37г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 6 порцій | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 401 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 16г | 21% |
| Насичений жир 6г | 28% |
| Холестерин 98 мг | 33% |
| Натрій 634мг | 28% |
| Всього вуглеводів 28г | 10% |
| Дієтична клітковина 5г | 17% |
| Білок 37г | |
| Кальцій 125мг | 10% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Ця ситна тушкована страва, зігріваюча страва, гаряча через перець чилі та туга через томатіллос, така ж улюблена на американському Південному Заході, де її називають чилі верде чи верлі чилі. Як і у всіх знакових традиційних страв, кожен кухар інтерпретує основний засіб у своєму власному смачному перекладі. Використовуйте цей рецепт як стрибок для розробки вашої персоналізованої версії.
Інгредієнти
- 2 фунта свіжого зеленого перець чилі (м'який хеч, анахайм чи поблано чилі добре працюють)
- 1/2 склянки води
- 1 столова ложка оцту (біле вино або яблучний сидр)
- 1 чайна ложка солі
- 2 - 3 столові ложки свинячого сала або рослинного масла (для смаження)
- Курятина або свинина без костей 1 1/2 фунта (нарізати кубиками 2 дюйма)
- 2 склянки томатило (лущені і крупно нарізані)
- 2 склянки курячого або свинячого бульйону
- 2 обсмажених зелених чилі (посіяні та нарізані кубиками; смажені екстри на кроці 1 та резервуйте, або використовуйте консервовані смажені в жарі зелені чилі)
- 4 зубчики часнику (очищені від шкірки і кубики)
- 1 середня цибуля (очищена від шкірки і нарізана кубиками)
- 1/2 чайної ложки меленого кмину
- Сіль за смаком
- 1/4 чайної ложки меленого чорного перцю
- Необов’язково: 1/2 чайної ложки цукру
Кроки, щоб зробити це
Смажте свіжий зелений чилі на грилі або під бройлером, поки шкіра не стане почорнілою і пухирчастою. Дайте чилі досить охолонути, щоб обробити, потім відріжте стебло, очистіть шкірку і вишкребіть насіння. Відкиньте стебло, насіння і шкірку.
Змішайте чилі з водою, оцтом і 1 чайною ложкою солі до однорідності. Відкласти.
Нагрійте сало або олію у великій сковороді на сильному вогні до блиску. Зваріть курячі або свинячі шматочки, в салі або олії, перевернувши їх по мірі коричневого кольору з усіх боків. Злити м’ясо на паперовий рушник або коричневий паперовий пакет.
Поєднайте підсмажену курку або свинину, зелений соус і томатільйос у вставці повільної плити або великій каструлі або голландській духовці на плиті. Варити 2 години на повільному вогні, на повільному темпі.
Додайте решту інгредієнтів і тушкуйте ще 2 години. Перевіряйте кожні 30 хвилин і додайте гарячої води, як потрібно, щоб м'ясо не затопилося.
Подайте чилі верде з гарячими коржиками та рисом та квасолею.
Варіації рецепту
- Замініть консервовані зелені чілі на свіжі, щоб заощадити час і зусилля. Збийте цілі курячі грудки або свинячу плечову обсмажуйте на кроці 4 до висихання, потім подрібніть м'ясо, поверніть його в горщик і продовжуйте рецепт. Подайте подрібнений чилі верде як основну страву або використовуйте його для заповнення буріто, енхіладас або тортів, або доверху тостадас. Додайте в бульбу та інші інгредієнти картоплю (приблизно такого ж розміру, як м'ясні кубики) на кроці 4. Пара картоплі чудово з ароматами цієї страви, зменшуйте інтенсивність чилі і розтягуйте порції. Інший варіант: ковш чиле верде над картопляним пюре.
Теги рецептів:
- Перець
- обід
- латинь
- зима
