Девід Мюррей / Гетті Зображення
Fondue очолив приміські американські тематичні вечірки у 1960-х роках, потім досить швидко прийшов у немилість, як це часто роблять примхи. Американці ненадовго відкрили для себе їжу на початку 90-х, хоча і з більш сучасним та здоровим підходом до рецептів. Але якщо все старе в кінцевому підсумку знову стане новим, той горщик з фондею, який ви приховали в підвалі, може вийти на черговий тур.
Витоки
Ідея фондю, ймовірно, враховує стиль, що виник у 1800-х роках у швейцарських Альпах як спосіб використовувати затверділий сир та черствий хліб у зимові місяці. Похідне від французького дієслова fondre, що означає «танути», фондю було класичною селянським блюдом, яке було модно по всій країні після Першої світової війни Швейцарським союзним сиром. Французький гастроном Бріллат-Саварін згадував про фондю у своїх працях 19 століття.
Але страви, схожі на фондю, виникли в культурах по всьому світу, наприклад, азіатські гарячі горщики, в яких закусочні готують шматки м'яса, морепродуктів або овочів у загальній каструлі з бульбашковим маслом або бульйоном на пару. Мексиканський анкету фундідо нагадує сирне швейцарське блюдо, хоч і подається з тортиліями , в той час як хвоста багги в Італії по текстурі та аромату покладається на протерті анчоуси і зазвичай супроводжується овочами. Шеф-кухар Конрад Еглі з нью-йоркського ресторану Chalet Suisse отримує кредит на шоколадне фондю, яке він розробив у 1964 році для підтримки маркетингових зусиль швейцарської компанії Toblerone.
Фонд сьогодні
Традиційне швейцарське фондю поєднує в собі плавлений сир і вино «Емменталер» та / або грюєрське вино, розтоплене в комунальній каструлі. До суміші додається вишневий коньяк під назвою кирш , який стає спринцюванням шматочків черствого хліба та скоринок. У Швейцарії кухарі в різних регіонах виробляють фондю з іншими місцевими плавленими сирами та варіаціями ароматизаторів. Але всі вони згодні, що найкращий укус розвивається на дні горщика під час їжі. Хрустка плита сиру, яка називається le religieuse , шановно відбивається знавцями фондю і ділиться навколо столу.
Ті ж цінителі (і, сподіваємось, будь-який добрий господар сирного фондю) скажуть вам пити біле вино, кирш або трав'яний чай разом з їжею - і нічого іншого. Ті, хто знає, кажуть, що пиво або сік або навіть вода можуть призвести до згортання сиру в животі, що не здається приємним закінченням їжі.
Шоколадне фондю може здатися попереднім висновком, але редактори Bon Appetit не рекомендують поєднання з високим вмістом холестерину. Кілька скибочок свіжого ананаса роблять набагато кращий вибір для десерту, оскільки природні ферменти допомагають у траванні.
Вам навіть не потрібен спеціальний горщик з фондю, щоб подавати їжу для сім’ї чи друзів. Повільна плита робить зручною замінником і зберігає сир теплим. Ви також можете розтопити сир в подвійному котлі на електричній грілці або приготувати його на плиті і перекласти в посуд для збивання.
