Рей Качаторіан / Гетті Зображення
Є кілька секретів приготування ідеально хрусткої картоплі фрі в домашніх умовах. Мета полягає в тому, щоб центр фрі був повністю приготований до того, як сторонні сторони стануть занадто коричневими. Шлях домогтися цього - приготувати фрі двічі, використовуючи певний вид картоплі та олії.
Смаження фрі два рази може здатися великою роботою. Однак якщо ви хочете, щоб вони були легкими і хрусткими, це те, що вам потрібно зробити. В іншому випадку вони будуть або хрусткими, але недопеченими посередині, або просто жирними і кульгавими.
Найкраща картопля
Картопля з високим крохмалем, як картопля Айдахо (його також називають картоплею Рассет), найкраще підходить до картоплі фрі. Цей сорт щільніший і в них є найменша кількість вологи.
Уникайте воскової картоплі - категорії, що включає будь-яку з червоною шкіркою, новою картоплею та картоплею, що готується. Вони містять стільки води, що вони насправді будуть висипатися, коли ви обсмажите їх, оскільки вода випарується.
Приготуйте картоплю
Перш ніж почати готувати картоплю, наповніть велику миску холодною водою і додайте столову ложку лимонного соку. Як тільки ви поріжете фрі, ви збираєтеся перенести їх у цю миску. Порізана картопля почне знебарвлюватися, якщо вони занадто довго піддаються впливу кисню, навіть якщо вони знаходяться у воді. (Зрештою, у воді є кисень.) Але трохи кислоти у воді допомагає зберегти картоплю красивою і білою.
- Почистіть картоплю від шкірки і видаліть будь-які очі. Відкладіть картоплю ножем і наріжте його на 1/4-дюймові плити. Розріжте кожну плиту на 1/4-дюймові смужки. Фрі має бути близько 3 дюймів. Перекладайте їх у холодну воду, коли ви їдете. Коли картопля ріжеться, промийте їх під холодною водою в мисці, поки вода не стане прозорою. Ідея полягає в тому, щоб змити зайвий крохмаль. Додайте ще столову ложку лимонного соку, а потім кілька склянок льоду - достатньо, щоб вода добре охолола. Перенесіть в холодильник, щоб охолонути приблизно на 30 хвилин. Цей крок запобігає нагріванню зовнішньої сторони картоплі фрі, перш ніж всередині буде готуватися.
Найкраще масло
Рафінована арахісова олія - найкраща олія, яка використовується для приготування фрі. Також можна використовувати масло ріпаку або сафлора. Крім того, ресторанні фрі настільки хрусткі, тому що, крім іншого, вони постійно використовують стару олію.
По мірі нагрівання олії воно руйнується - приготування олії з високою температурою диму руйнується повільніше - і це створює більш чіткі смажені картоплі. Загальне правило полягає в тому, що ви можете повторно використовувати смаження олії три-чотири рази або загалом шість годин часу приготування. Його потрібно правильно фільтрувати і зберігати в герметичній ємності, бажано в холодильнику або прохолодному, темному, сухому місці. Однак він може деградувати швидше. Перш ніж перемістити контейнер для зберігання, шукайте будь-яке розділення в олії, а потім дайте йому перевірку нюхом; якщо він має запах або гострий, не використовуйте його.
Метод подвійного смаження
Якщо мова йде про власне приготування, то вам хочеться двічі обсмажити фрі. Перший раунд проходить при більш низькій температурі для приготування картоплі всередині, а другий раз, коли ви використовуєте більш високу температуру, щоб картопля смажився золотисто-коричневим і хрустким.
Можна використовувати домашню фритюрницю або просто нагріти олію в голландській духовці. Використовуйте цукерки або термометр для смаження, щоб стежити за температурою олії; термометри, які затискають на край горщика, забезпечують, щоб він не ковзав навколо.
- Злийте картоплю з крижаної водяної бані і обсушіть їх чистим кухонним рушником. Додавання мокрої картоплі до гарячої олії може спричинити її розбризкування. Також ви захочете встановити пару склянок аркушів, викладених поблизу товстого паперу (наприклад, коричневі паперові продуктові пакети). Нагрійте олію на середньому повільному вогні до 325 F. Готуйте картоплю в олії від 6 до 8 хвилин або поки вони не стануть м'якими і злегка золотистого кольору. Видаліть фрі з олії за допомогою дротяної сітчастої скиммери (іноді її називають павутинною ложкою) і перекладіть їх у викладені папером сковороди, щоб вони стікали. Ви можете знову холодити їх до тих пір, поки не будете готові їх використовувати, або, принаймні, дати їм постояти при кімнатній температурі протягом 15 хвилин. Не забудьте за цей час вимкнути тепло під олією. Тепер нагрійте олію до 375 F. Поверніть фрі до олії і готуйте ще 2 - 3 хвилини або поки картопля не стане золотисто-коричневим і хрустким. Злийте на чистий папір, потім щедро посоліть і подайте відразу.
