pedrojperez / Getty Images
Плита під тиском - це кухонне пристосування, яке багато хто з нас пам’ятає, як спостерігали за тим, як бабусі чи мами готують - таємничий великий горщик чи казан із щільно закритою кришкою та свистячим отвором зверху. Після деякої відсутності протягом деякого часу, частково через тимчасове насичення громадськості мікрохвильовими печами та повільними плитами, плита під тиском повернулася як сучасний інструмент для зайнятих кулінарів.
Як працює варіння під тиском
Перевага варіння під тиском полягає в простій фізиці. Обмежуючи тиск всередині горщика, температура кипіння рідин збільшується від 212 градусів F. до 250 градусів F. Наприклад, горщик на рівні моря без кришки на ньому закипає при 212 градусах F, а пара випаровується. від горщика також знаходиться на 212 градусах. Але якщо на горщик поставити герметичну кришку, щоб затримати пар, тиск всередині каструлі збільшується, що призводить до того, що температура кипіння рідини (і пари, що виділяється) також підвищується. У горщику з внутрішнім тиском (15 фунтів на квадратний дюйм) температура киплячої води та пари може досягати 250 градусів F. Це означає, що продукти, що готуються всередині горщика, можна готувати в 3 - 10 разів швидше, ніж коли їх готують без покриття.
Анатомія скороварки
Основна конструкція скороварки вже багато років однакова. Він складається з горщика або казана із замикаючою кришкою, що має щільне ущільнення для обмеження тиску всередині горщика. Клапан зверху кришки пропонує засоби контролю над тиском, який може накопичитися всередині горщика. У скороварках старого стилю клапан на кришці був покритий зваженою арматурою, яка таємниче гриміла та шипіла, коли тиск усередині горщика зростав достатньо високим, щоб підняти вагу та виштовхнути пару з вентиляційного отвору. Ці кухонні плити іноді називали плитами "джигге-топ". Цей рудиментарний вентиляційний отвір забезпечив безпечний випуск, і необережні руки можуть легко отримати опік, якщо вони спробують зняти вагу, перш ніж вміст втратить тиск. Більшість класичних плит під тиском мали певну форму пробки "над тиском", розроблену для появи спливу, коли тиск всередині каструлі зростав небезпечно високим.
Їжу зазвичай поміщають всередину дротяного кошика, який поміщається всередину скороварки, підвішеного над рідиною для приготування їжі, що забезпечує пар. Залежно від рецепту, продукти можуть бути занурені у воду або суспендовані над водою та приготовані на пару.
Сучасні плити під тиском мають системи випуску тиску, призначені зробити їх абсолютно безпечними. Регулятор тиску і механізм вивільнення встановлені в ручках, що дозволяє дуже легко регулювати тиск і відпускати його після завершення варіння. Замість зваженого вентиляційного отвору "пружина вгорі" застосовується пневматична система вентиляції в нових скороварках. Нові горщики також можуть мати сигнали зорової безпеки, які попереджають вас про небезпечно високий тиск. У сучасних скороварках шанси на розрив є мало, як це траплялося рідко із старовинними плитами, які використовували ваша бабуся та її друзі.
Сучасні скороварки за своїми характеристиками досить витончені. Наприклад, деякі моделі є програмованими і можуть використовуватися як повільні плити, обігрівачі та кефіри, а також скороварки.
Приготування їжі за допомогою скороварки
Готувати страви в скороварці не складно, але для цього потрібні певні спеціалізовані методики та різні кроки. А рецепти, які використовуються, або повинні бути розроблені для плит під тиском або адаптовані таким чином, щоб зробити їх придатними для цього стилю приготування.
- Перевірте горщик і кришку скороварки, щоб переконатися, що на ній немає вм'ятин і тріщин. Оскільки вони готуються під високим тиском, плити під тиском можуть бути схильні до пошкоджень. Будь-яку плиту, яку випали, слід ретельно перевірити на предмет пошкоджень. Додайте у плиту воду або рідину відповідно до рецепту. Якусь рідину, яка може закипіти, завжди слід вживати в плиті; зазвичай рецепти закликають води. Ніколи не наповнюйте плиту більше 2/3 повної рідини, оскільки для виділення пари має бути місце. Літнім плитам, котрим надають найчастіше, потрібно не менше 1 склянки води в горщику; плити з пружинними клапанами потребують не менше 1/2 склянки. Готуйте їжу будь-яким способом, який вимагає рецепт. Це означає, щонайменше, повністю вимити його. Заморожені продукти повинні повністю розморожуватися. Червоне м'ясо та птицю найкраще приправляти та підсмажувати до того, як їх приготувати під тиском. Помістіть їжу в кошик і поставте всередину плиту. Відкрийте регулятор тиску (або зніміть вагу ковзання), потім прикріпіть кришку і зафіксуйте її на місці. Піддайте повне тепло до горщика. Коли пара починає виходити з вентиляційного отвору, встановіть вагу перемикання або закрийте запобіжний клапан. Нові скороварки можуть мати кольоровий сигнал на ручці, який повідомляє вам, коли настав час закрити клапан. Зменшіть тепло, щоб вміст продовжував закипати і кипіти. Якщо температура занадто гаряча, а тиск занадто високий, запобіжний клапан може почати свистіти, що є вашим сигналом, щоб трохи зменшити тепло. Коли їжа готується протягом будь-якого періоду, який вимагається рецептом, вимкніть тепло і дозволяють тиску знижуватися. Це може зайняти від 15 до 30 хвилин, якщо ви просто зачекаєте, коли вміст охолоне, або ви можете швидко відпустити тиск, активувавши кнопку швидкого відпуску, якщо ваша скороварка оснащена такою. Ще один спосіб швидкого падіння тиску - це проточна холодна вода над горщиком (ніколи цього не робіть за допомогою електричної скороварки). Перевірте, чи не випускається весь тиск, або видаляючи зважений клапан, або переміщуючи шток клапана на відкрите положення. Якщо тиск не шипить, тепер ви можете зняти кришку і вийняти їжу.
Обсмажування їжі в скороварці
Коли це вимагається, в більшості плит під тиском продукти можна переглядати правильно. Для скороварки старого типу поставте плиту на середній сильний вогонь і обсмажте їжу. Потім додайте рідину та інші інгредієнти, накрийте кришкою, підвисьте тиск і закінчіть готування під тиском. У нових плитах більшість функцій коричневого кольору - див. Інструкції виробника.
Поради щодо безпеки
Хоча цілком безпечно при правильному використанні, є певні ризики. Дотримуйтесь цих порад, щоб мінімізувати ймовірність випадкових випадків:
- Дотримуйтесь інструкції. У кожного типу плити є своя процедура безпечного користування, тому переконайтеся, що ви розумієте та дотримуйтесь порад виробника. Це вагомий привід не купувати скороварку під час продажу в гаражі або на блошиному ринку, де не входить інструкція з експлуатації. Якщо у вас є старша плита, навчіться робити тест з гарячою водою, щоб ознайомитись з нею. Гумова прокладка і трубка для відводу пари є важливими частинами цього приладу, тому переконайтеся, що прокладки міцні, чисті, не розірвані та не зірвані, а отвір для вентиляції чиста та прозора, не засмічена їжею. Скористайтеся очисним приладом, який постачається разом з плитою під тиском або очищувачем труб, щоб забезпечити чистоту вентиляційної трубки. Будьте дуже обережні, дотримуючись інструкцій щодо надійного кріплення кришки, швидкого зменшення тиску пари та відкриття каструлі після завершення варіння. стрижень індикатора тиску. Коли плита під тиском готується, стрижень повинен знаходитись у піднятому положенні (або ковзати, на старих моделях). Якщо цього немає, у плиті може бути недостатньо рідини для перетворення на пару, і їжа може згоріти. Вимкніть плиту відповідно до інструкцій виробника, а коли тиск знизиться, підніміть кришку та додайте рідину. Подумайте двічі про те, щоб залишити плиту в спокої під час готування. Ніколи не дозволяйте дітям або домашнім тваринам грати навколо приладу, коли він готується. Щоб відкрити кришку, коли готується, спочатку потрібно випустити пар з плити під тиском. Будьте дуже обережні, коли ви відпускаєте тиск; ви можете спалити себе навіть за допомогою нових плит, які мають випуски безпеки. Якщо ви користуєтеся функціями швидкого вивільнення, переконайтеся, що випускаєте пар дуже коротко (наприклад, функція імпульсу на вашому кухонному комбайні). Якщо ви тримаєте кнопку випуску відкритою, гаряча рідина може протікати через клапан і спалити вас. Ніколи не намагайтеся відкривати кришку. Слідкуйте за продуктами, які піняться. Сушені боби, макаронні вироби та деякі фрукти (особливо яблука) можуть створювати піну, коли вони готуються, а дрібні частинки можуть піднятися на цю піну та закупорити вентиляційний отвір. Готуйте скороварку не більше половини, коли готуєте ці продукти, і додайте столову ложку олії, щоб піна була мінімальною. Їжа, яка спричиняє найбільшу проблему з піноутворенням, включає розщеплений горох і квасолю, вівсяну кашу, яблука, журавлину та перловий ячмінь. Не використовуйте плиту під тиском як фритюрницю, наповнюючи її повною олією, якщо вона спеціально не продається як фритюрниця..
Адаптація рецептів для готування під тиском
Час є критичним, коли ви готуєте під тиском. Їжа таких великих шматочків м’яса має трохи «помахування приміщення» в часі, але свіжі овочі та фрукти можна швидко переварити в скороварці, що перетворить їх на кашку. Якщо ваша плита під тиском не має вбудованого таймера, переконайтесь, що у вас є надійний, точний таймер, який ви використовуєте щоразу, коли ви готуєте під тиском. Використовуйте будь-які графіки часу приготування страв, надані виробником вашої плити.
Якщо ви адаптуєте звичайний рецепт плити до готування під тиском, встановіть таймер на 1/3 часу приготування, який вимагається оригінальним рецептом. Наприклад, якщо рецепт вимагає готувати на плиті протягом 1 години, готуйте у плиті під тиском лише близько 20 хвилин, потім відпустіть пару, дотримуючись вказівок виробника, і випробуйте їжу на готовність. Ви можете заново зафіксувати кришку і готувати протягом 1 - 3 хвилин довше, якщо їжа потребує цього. Найкраще готувати їжу, поки не будете впевнені в скороварці та рецептах; ви завжди можете поставити прилад назад разом і при необхідності готувати трохи довше.
Багато рецептів посуду з грілками легко перетворюються на скороварку. Більш дешеві нарізки м'яса, такі як грудка і патронник, готуються досконало в скороварці, але час готування значно скорочується. Рецепт, який варить 8 - 10 годин на повільному вогні в посуді, зазвичай вимагає приблизно 1 години в скороварці.
Багато рецептів плит під тиском вимагають продуктів, які мають однакові часи приготування; наприклад, яловичина та картопля, або курка з пастернаком. З іншими рецептами ви можете використовувати перерваний спосіб приготування, як у курячому альфредо з куркою, звільняючи кришку і додаючи інші інгредієнти, оскільки час приготування досягає декількох хвилин. Використовуючи цей метод, не забудьте записати час, коли додаються більш крихкі інгредієнти, і перенесіть цей таймер, якщо ви виходите з кухні.
Зберігання скороварки
Не зберігайте плиту під тиском, закриту кришкою - це просто дозволить ароматам залишатися в плиті, і можуть виникнути форми і віддушки. Коли ви зберігаєте його, посипте трохи харчової соди всередину плити, щоб запобігти цим проблемам. Зберігайте кришку окремо від основи. Також не зберігайте гумову прокладку в основі.
Деякі улюблені рецепти плит під тиском
- Зауербратен: Створіть цю класику за дві години замість днів. Біф тушкований: Для приготування в кухонній плиті потрібно лише 30 хвилин часу. Курка з грибним соусом: смачні смаки менше ніж за 30 хвилин. годину. Какао-куриця: Ви витратите більше часу на прибирання кухні, ніж потрібно на приготування їжі. Соковитий свинина з свинини: за 45 хвилин ви можете перетворити цю недорогу смажену страву в прекрасну вечерю. швидкий і ароматний, ситний суп. Суп з яловичини з південно-західної кухні: не копчений, але готовий за годину. Соус для спагетті: Не потрібно тушкувати годинами, щоб отримати насичений аромат - це робить 20 хвилин. Готова плита Джамбалая: Спробуйте ця страва з одною горщиком, готова за 45 хвилин, почніть закінчувати. Фрикадельки з кукурудзи: скороварка - ідеальний інструмент для цих соковитих фрикадельок. Різотто: Постійне перемішування не потрібно.
