Ялина їсть / Діана Чиструга
- Всього: 80 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 60 хв
- Вихід: 6 порцій
Pozole (вимовляється пох-SOH-leh), іноді писець, що знаходиться на південному заході Сполучених Штатів, є найбільш важливою мексиканською їжею; патріотичні свята, весілля та покровительські дні часто відзначаються на пару мискою цього запашного, затишного супу. Спочатку виготовлена з повільно вареної свинини, куряча версія ( pozole de pollo ) цієї класики набула популярності в останні роки.
Наступний рецепт покаже вам, як зробити основний "білий" або "звичайний" пузоль, а потім дозвольте вам додати кілька додаткових інгредієнтів, необхідних для перетворення цього на червоний або зелений варіант. У будь-якому з його різновидів привабливість та комфортний стан їжі процвітає завдяки його основним компонентам: гарячому ароматному бульйону, злегка жувальній кукурудзі, м’ясу та багатству яскравих, хрустких гарнірів.
Виготовлення традиційного отсолу з нуля передбачає нікстамалізацію ядер кукурудзи, трудомісткий процес, який займає щонайменше пару днів. Така складна підготовка заслуговує зусиль, коли потрібно зробити десятки порцій для особливого випадку. У цій версії, однак, ви можете зробити смачно ароматний суп із набагато меншими зусиллями, перетворивши свою пустушку в чудовий щоденний тип страви. Але не соромтесь подавати його на вечірці - ваші гості будуть вдячні за те, що ви зробили.
Інгредієнти
- 1 велика цибуля (розрізана навпіл)
- 1 1/2 фунта курячі грудки без костей та / або стегна
- 12 чашок курячого бульйону хорошої якості
- 2 зубчики часнику (дрібно нарізаних кубиками)
- 1/4 чайної ложки кмину меленого
- 1 1/4 фунта підготовленого (приготованого) оману
- 2 чайні ложки солі
- Необов’язково: 1/2 чайної ложки сушеного епазоту
- Гарнір: біла капуста 3/4 фунта (або фіолетова капуста)
- Гарнір: 6 редиски середнього розміру
- Гарнір: 6 - 8 мексиканських лаймів
- Гарнір: 1/4 склянки сушеного орегано
- Гарнір: 2 столові ложки перцевого перцю чилі (або подрібнений сушений перець чилі, наприклад, пікіну чи анчо-чилі)
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Ялина їсть / Діана Чиструга
Розріжте одну половину цибулі на 3 частини.
Ялина їсть / Діана Чиструга
У велику каструлю з супом покладіть в бульйон нарізану цибулю та курку і обережно прокип’ятіть близько 30 хвилин, поки курка не звариться.
Ялина їсть / Діана Чиструга
Очистіть і викиньте будь-яку піну, яка піднімається до верху варильної рідини.
Ялина їсть / Діана Чиструга
Вийміть курку і дайте їй охолонути, щоб безпечно поводитися. Вийміть шматочки цибулі з бульйону і відкиньте. Курку подрібніть або подрібніть на шматочки, які можуть поміститися на суп-ложку. Відмовтеся від будь-яких кісток, жиру чи хрящів.
Ялина їсть / Діана Чиструга
Поверніть курку в бульйон і додайте часник і кмин.
Ялина їсть / Діана Чиструга
Опустіть підготовлений гомінчик в ситечко. Промийте його під проточною водою, після чого злийте.
Ялина їсть / Діана Чиструга
Додайте в бульйон гомін, сіль і епазот (якщо використовуєте). (Хоча епазот необов’язковий, використовуйте його, якщо можете, оскільки він додає чудовій сільській ноті супу.)
Ялина їсть / Діана Чиструга
Дайте бульйону обережно кип’ятити протягом 20 - 30 хвилин, щоб аромати могли розплавитися.
Ялина їсть / Діана Чиструга
Щоб приготувати гарніри, наріжте капусту на шматки, довжиною яких не більше 2 або 3 дюймів з кожної сторони. Кожен шматок подрібніть теркою або наріжте гострим ножем на тонкі скибочки. «Помочіть» нашатковану капусту пальцями, щоб шматочки відокремилися один від одного. Помістіть капусту в сервірну миску.
Ялина їсть / Діана Чиструга
Зріжте стебло і хвіст кожної редьки. Наріжте редьку навпіл або четвертинками, а потім тонко наріжте кожен шматочок.
Ялина їсть / Діана Чиструга
Нарізати кубиками другу половину цибулі. Наріжте лайми навпіл або четвертинками.
Ялина їсть / Діана Чиструга
Покладіть нарізану редьку, нарізану кубиками цибулю і наріжте лаймом на тарілку або в миску.
Ялина їсть / Діана Чиструга
Помістіть сушений орегано і перець чилі з перцем у невелику порційну страву - або разом поруч у неглибокій мисці, або в окремі маленькі страви з приправами.
Ялина їсть / Діана Чиструга
Перш ніж подавати свою пузоль, скуштуйте її і, якщо потрібно, додайте більше солі. Страви з домашньої страви часто потребують більше солі, ніж ви могли подумати.
Ялина їсть / Діана Чиструга
Подавайте пузоль дуже гарячим у глибоких мисках; пам’ятайте, будуть додані гарніри кімнатної температури, які суттєво охолонуть суп.
Ялина їсть / Діана Чиструга
Поради
- Приготовані на комерційній основі гомінчики можна знайти в банках або банках на полиці продуктових магазинів або у вакуумних пакетах у холодильній шафі. Ви можете використовувати сушений гомін, але це додасть ще 12 годин до часу готування. Поставте гарніри так, щоб кожна їдальня змогла приготувати свою порцію за смаком. У Мексиці гарніри часто збирають пальцями, щоб помістити їх у миску з позолом, але можна надати щипці або ложки для кожного інгредієнта. Вручну віджимайте лайми або використовуйте вапняний віджиматель безпосередньо над мискою супу, щоб просто сік присмачив бульйон. У Мексиці позолу часто подають з тостадами (відносно плоскими запеченими або смаженими кукурудзяними коржиками), покритими мексиканським кремом (або кислим) вершків) і посипати подрібненим або подрібненим сиром. Використовуйте справжній мексиканський сир для найкращого смаку; спробуйте розсипану фреску з кашею або подрібнений сир Cotija або Añejo. Якщо можливо, приготуйте пузоль за один день до того, як ви плануєте його подавати, а потім зберігайте в холодильнику до часу, щоб нагріти. Позоле - одне з тих чудових страв, яке наступного дня ще смачніше.
Варіації рецепту
- Багато мексиканців люблять додавати гарнір з домашнього мексиканського соусу для столу або бутильований гострий соус. Традиційним для цього використання є сальса де чилі де арболь , або будь-який соус, приготований із сушених червоних чилі чи комерційний гострий соус, наприклад Валентина, Буфало чи Тапатіо. Деякі люди вважають за краще вживати нарізаний салат (румун чи інший жорсткий, значна різноманітність) замість капусти на гарнір. Салат не такий хрусткий, як капуста, але він є гарною заміною прискіпливим їдцям, які не їдять сиру капусту або яким важко перетравлювати хрестоподібні овочі. Якщо ви віддаєте перевагу свинині, ви можете скористатися цим самим рецептом для приготування смачного свинини. Повільно готуйте шматочки свинини без кісток, накриті кришкою, в 12 склянках води разом з половиною цибулі протягом години або близько, поки не стане дуже ніжною. Опустіть курячий бульйон і використовуйте рідину, яку приготували в решті рецепту. Інший варіант - вживати половину свинини та половину курки. Для приготування Pozole Rojo de Pollo або Red Chicken Pozole: Крім стандартних рецептурних інгредієнтів, вам знадобиться 2 або 3 сушені червоні чилі (чилі-гуаджілло чи чилі анчо, або деякі з них). Розріжте кожен чилі відкритим і видаліть насіння; відкиньте насіння і стебло. Дайте чілі замочити в 1 склянці дуже гарячої води близько 15 хвилин, поки вони не розм’якшаться. Помістіть чилі, замочивши воду, часник, кмин і трохи курячого бульйону в блендер і обробляйте до отримання однорідної маси. Процідіть цю суміш за бажанням, а потім вилийте її в бульйон, продовжуючи рецепт за вказівкою. Зробіть Pozole Verde de Pollo або Зелений курячий Pozole: Для цього смачного, трав’янистого сорту пузоль вам знадобиться (крім інгредієнти, перелічені в основному рецепті): 12 унцій томатіллос, 1 пучок кінзи, 1 невеликий пучок петрушки та 1 або 2 маленьких свіжих зелених чилі (наприклад, джалапеньо або серрано). Акуратно відваріть томатілло в достатній кількості курячого бульйону, щоб він покрився близько 10 хвилин або поки вони не змінили колір від яскраво-зеленого до оливково-зеленого. Видаліть стебла і насіння з перцю чилі. Відрізати від кінзи та петрушки будь-які корені або в’янучі частини. Помістіть томатіллос, їх варильну рідину, чилі (ци), кінзу і петрушку (листя і стебла обох трав), часник і кмин в блендер і обробляйте, поки не отримаєте відносно гладку суміш. Вилийте цю суміш у бульйон і продовжуйте рецепт за інструкцією.
Теги рецептів:
- курка головна
- обід
- латинь
- дні народження
