Діана Раттрей
Готувати занадто багато або занадто мало курки або індички, особливо якщо ви годуєте гостей і не знаєте їх харчових звичок. У вас також можуть виникнути труднощі з підрахунком суми, якщо ви готуєте для багатьох інших або менше людей, ніж зазвичай. Широка різноманітність овочів та гарнірів також може змінити кількість білка, який ви подаєте.
За даними Американської асоціації серця, розмір порції м’яса або птиці для дорослих становить 3 - 4 унції - або порція приблизно розміром комп'ютерної миші або колоди карт. Деякі люди важче їдять м'ясо, ніж інші, тому, якщо ви не впевнені, вам варто помилитися. Також врахуйте, чи хочете ви залишки для бутербродів, закусок або подальших запіканок та страв.
Нижче наведено деякі середні показники для певних курячих та індичат, але розмір курячих частин може сильно відрізнятися. Наприклад, деякі половинки курячої грудки з куркою можуть важити аж 12 унцій! Якщо ви не можете знайти менші курячі грудки - від 4 до 5 унцій - вам, можливо, доведеться нарізати великі горизонтально, щоб зробити дві котлети розміром з порцією. Або наріжте великі курячі грудки на менші смужки. Фаршировані курячі грудки, такі як куряче кордоне блю, найкраще виготовляти з 6-унційних половинок курячих грудок.
Ілюстрація: Бейлі Маринер © Ялина, 2019
Варена курка без кісток
Для кожної дорослої людини розраховуйте, що будете мати від 4 до 5 унцій вареної курки, 10 унцій сирого курячого грудки без кісток дасть приблизно 6 1/2 унції, приготовлених, в той час як 10 унцій сирого курячого стегна без кісток дадуть близько 5 унцій вареного.
Розколоти курячі грудки
Пакет із чотирьох розділених курячих грудок (з кістками та шкірою) важить приблизно від 2 1/2 до 3 фунтів, і кожна дасть близько 6 до 8 унцій м’яса.
Курячі стегна
Курячі стегна на кістці можуть варіюватися зовсім небагато. Середній пакет із чотирьох курячих стегон важить приблизно 1 1/2 фунта. Одне куряче стегно дасть близько 3 унцій м’яса (без шкіри або кісток), тому для великих їдців м'яса розраховуйте по два стегна на людину. Для дітей і легших їдців одного курячого стегна на людину має бути достатньо.
Курячі гілочки
Середня барабанна важка важить близько 4 унцій, приблизно 1 1/2 унції м’яса (без шкіри та кісток). Плануйте по двох барабанах на людину або більше для великих їдців. Дітей до 6 років має вистачити однієї барабанної палички.
Цілі курячі ноги
Ціла куряча ніжка - це по суті барабанна паличка і стегно. Одна ціла куряча ніжка дасть приблизно 4 до 5 унцій м’яса (без шкіри). Чотири цілих курячих ніжки повинно бути більш ніж достатньо для середньостатистичної сім'ї.
Курячі крильця
Якщо курячі крильця - головна закуска або основне блюдо, вам слід запланувати приблизно від 4 до 6 цілих крил (8 - 12 штук) для кожної людини. 6 цілих крил, в середньому, важать приблизно від 1 до 1 1/4 пуду. Якщо ви подаєте набагато більше закусок разом із крильцями, для кожної людини повинно вистачити 2 - 3 цілих крила.
Цілі кури та корнішерські курячі ігри
Ціла курка від 3 до 4 фунтів годуватиме від 4 до 6 людей, залежно від віку та апетиту. Для курей корнішів, які є дуже маленькими курчатами, розраховуйте на одну невелику (1, 25 фунта) курячу дичину на людину або на половину більшої (2-фунтової) куріння дичини.
Цілі індички
Вибираючи для своєї святкової трапези цілу індичку, плануйте приблизно 1 1/2 фунта на людину, щоб забезпечити достатню кількість м'яса для важких їдців та залишків. Мати на увазі; у меншої птиці буде нижче співвідношення м'яса та кісток. Для менших зборів від 4 до 6 людей плануйте приблизно 2 фунта на людину.
Груди індички
Вибирайте 1 1/4 фунта на людину, вибираючи грудки індички з кісткою. Купуючи грудку індички без кісток, плануйте три чверті фунта на людину.
Безпечна кулінарія
Є багато речей, які можуть вплинути на час випалу птиці, від питань точності духовки та шатра з фольгою до кольору сковороди, яку ви використовуєте. Дізнайтеся поради щодо приготування цільної грудки з індички або індички разом з основними рекомендаціями щодо безпеки начинки та поводження з їжею.
Ціла курка менша за цілу індичку і потребує менше часу для смаження, але температурні рекомендації схожі. Важливо ознайомитись із часом та температурою смаження курки, а також іншими порадами щодо безпеки. Ці поради також залежать від різних видів м'яса та гарнірів, а також якщо ви працюєте з залишками.
Кінцевий посібник для планування вечірки
