Запобіжник / зображення Getty
Сушена мандаринова шкірка (або чеппі ) - це саме те, що звучить - шкірка мандарину, яка висушена і постаріла. Цей інгредієнт представлений в китайській кулінарії протягом сотень років і використовується в пікантних і солодких стравах, а також в чаях і трав'яній медицині. Сіньхуй в китайській провінції Гуандун відомий тим, що робить сушені шкірки мандарину.
Швидкі факти
- Також відомий як: Ченпі , Чен Пі , шимпанзе , апельсинова шкірка цитрусових, суха цитрусова цитруса і суха апельсинова шкірка. Термін зберігання: триватиме нескінченно довго, якщо зберігати в герметичній ємності в прохолодному темному місці.: Азіатські ринки, деякі магазини здорової їжі та Інтернет
Що таке сушена мандаринова шкірка?
Сушені шкірки мандарину часто роблять із застосуванням зелених, недозрілих мандаринів або мандаринових апельсинів. Інгредієнт виготовляється шляхом лущення цитрусових фруктів і сушіння шкірки на сонці перед зберіганням їх у віці від кількох місяців до 70 років. Чим довше витримана шкірка, тим більше її цінують за глибину смакових та лікарських властивостей. Це означає, що якісна, давно висушена шкірка мандарину може бути дорогою, продаючи до 5 доларів за грам.
Сушені мандаринові шкірки
З його ароматним гірким і солодким ароматом сушена шкіра мандарину додається до солодких і пікантних китайських страв. Також його часто додають у трав'яні та цільні листяні чаї і зазвичай застосовують у традиційній китайській медицині для лікування травлення, затримки дихання тощо.
Як готувати за допомогою сушеної шкірки мандаринів
Висушену шкіру мандарину часто замочують у воді, щоб злегка регідратати, перш ніж її використовувати в рецептах. Іноді гірку білу кірку перед вживанням очищають від замоченої шкірки, а гідратну шкірку можна подрібнити за бажанням. Деякі страви, як рагу з довгим кипінням, спочатку не потребують вимочування шкірки.
Можна зробити власну сушену мандаринову шкірку в домашніх умовах. Зробіть кілька невеликих надрізів біля основи мандаринів або мандаринових апельсинів і видаліть цілу шкірку одним шматочком. За бажанням відітріть білу шкіру за допомогою ножа для розбору. Будьте обережні, щоб не проколоти шкірку, оскільки це випустить олії, які окисляться при впливі повітря. Нанизати шкірку на шматок тонкого шпагату і повісити біля сонячного вікна на один-три тижні або до повного висихання. Як варіант, викладіть шкірку на лист для випічки і поставте на сонці, часто обертаючись. Кількість часу, необхідного для повного висихання шкірки, буде залежати від вологості та кількості сонця, яке вони отримують. Зберігати в герметичній тарі для витримки принаймні кілька місяців до використання або до декількох років.
Андрій Пограничний / Гетьті Імідж
Сергій Долгов / Getty Images
yurouguan / Getty Images
ma-no / Гетті Зображення
Що це за смак?
Сушена мандаринова шкірка має виразний гіркий смак, який додає неповторного аромату швидким стравам, тривалому закипанню та трав’яним настоям. Він ароматний, як свіжа шкірка цитрусових, з відтінком солодкості. При приготуванні текстура стає м’якою і жуваючою, як і свіжа шкірка цитрусових. Шкірку не їдять самостійно, але використовують для додавання складності широкому асортименту страв.
Рецепти
Шкірка використовується в солодких стравах, як суп з червоної квасолі, і в пікантних стравах, як знаменита страва з сечуанів, апельсинова курка. Спробуйте додати в трав'яний чай висушену шкірку мандарину для аромату цитрусових та гірко-фруктового аромату.
Де купити
Сушена мандаринова шкірка доступна на азіатських ринках, деяких магазинах здорової їжі та в Інтернеті. Він іноді продається цілим або нарізаний смужками, а іноді його можна зустріти у вигляді порошку. Порошок значною мірою використовується в лікувальних цілях. Її колір може варіюватися від темно-оранжевого до чорного і не відображає якості. Етикетки можуть читати "Ченпі", " Чень Пі" , шимпанзе , цедру апельсина мандарину, суху цитрусову цитрусу або суху апельсинову шкірку. Шукайте шкірку, яка зберігається в герметичній ємності і не розсипчаста. Ченпі, який постарів довше, зазвичай коштуватиме дорожче і, як вважають, має більш високу якість.
Зберігання
Висушену мандаринову шкірку слід зберігати в герметичній ємності в сухому темному місці. Якщо зберігати в ідеальних умовах, шкірка триватиме нескінченно.
Оскільки суха мандаринова шкірка настільки стійка до зберігання, не потрібно її холодити чи заморожувати. Зберігайте готові страви, що містять шкірку, як звичайно зберігайте залишки.
Харчування та переваги
Сушена мандаринова шкірка - джерело здорових біофлавоноїдів. Вважається, що це добре для поліпшення травлення та лікування інфекцій. Шкірку недозрілих, зелених мандаринів також використовують травники для лікування проблем з шлунком і печінкою.
Поради для початківців щодо приготування китайської їжі
