Ялина їсть / Джулія Хартбек
- Всього: 30 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 20 хв
- Замочування: 60 хв
- Вихід: 6 порцій
Ці домашні смажені картопляні картопля фрі настільки ж хрусткі і смачні, як ви б отримали в драйвері, і ні з якими таємничими інгредієнтами та вдосконаленнями. Ви можете вибрати олію, яка відповідає вашому смаку та раціону, а з лише картоплею та сіллю як єдиними іншими інгредієнтами ви знаєте, що їсте.
Натисніть кнопку "Відтворити", щоб побачити цей рецепт "Приходьте разом"
Інгредієнти
- 6 великих картоплин для випічки (довгі розсипи)
- Масло (для глибокої смаження, наприклад, арахісова олія)
- Шматочок солі (або за смаком)
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Очистіть одну картоплю і поріжте її навпіл уздовж.
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Помістіть половину картоплі на обробну дошку, обрізану стороною вниз, і наріжте її скибочками товщиною приблизно 1/4 дюйма або трохи товщі.
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Складіть кілька скибочок на обробну дошку і наріжте фрі на товщину 1/4 дюйма.
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Повторіть з картоплею, що залишилася.
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Замочіть нарізану картоплю в крижаній воді на 1 годину при кімнатній температурі.
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Картоплю ретельно висушіть, а потім обсушіть паперовими рушниками.
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Додайте приблизно 2 - 3 дюйми олії у важку каструлю або голландську духовку і прикладіть термометр до смаження. Як варіант, використовуйте електричну фритюрницю. Нагрійте олію до 370 F.
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Духовку розігрійте до 200 F і поставте стелаж у форму для запікання (щоб партії фрі були теплими).
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Обережно опустіть трохи смаженої картоплі - приблизно дві жмені - в гарячу олію, використовуючи прорізний металевий посуд або кошик з фритюром.
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Обсмажуйте від 3 до 4 хвилин або до готовності до золотисто-коричневого кольору.
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Виверніть фрі на паперові рушники, щоб вони стікали.
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Перекладіть на стійку в форму для запікання і поставте її в духовку, щоб вона була теплою, роблячи наступні партії.
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Закінчивши смаження, посипте фрі сіллю.
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Подавайте і насолоджуйтесь!
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Поради
- Арахісова олія є хорошим вибором для смаження - її м'який аромат і висока точка куріння ідеально підходять для картоплі фрі та інших страв з фрі. Однак ви можете використовувати інше масло нейтрального аромату, таке як рослинна, рапсова, кукурудзяна або сафлора. Секрет хрусткого фрі полягає в першому замочуванні нарізаної картоплі у воді - це виключає цукри, дозволяючи зовні розвинути свій підпильний хруст і видаляє крохмаль, тому шматочки картоплі не прилипають один до одного. Смажте картоплю в електричній фритюрниці з кошиком або використовуйте горщик із важким дном або голландську духовку та сітчасте ситечко - просто переконайтеся, що приєднаєте термометр до фритюрниці, щоб стежити за температурою олії. Підтримання правильної температури має вирішальне значення для досягнення ідеальної смаженої французької страви. Багато людей клянуться двоступеневим методом «подвійного смаження». Щоб подвійно обсмажити, готуйте замочену і висушену картопляну смужку в олії 325 F протягом приблизно 5 - 6 хвилин. Вийміть частково приготовлені картопляні смужки до стійки. Коли вся картопля буде частково зварена, підвищити температуру олії до 350 F. Зварити картоплю ще близько 2 хвилин, або поки вона не стане ніжно-золотисто-коричневою. Злийте на паперові рушники, а потім перекладіть на сковороду для випікання, щоб вона була тепла, як бажано. Щоб зробити двічі зварені фрі, спробуйте цей рецепт фрі (ака чіпси у Великобританії та Ірландії).
Варіація рецепту
- Будь-яку улюблену суміш спецій можна використовувати для приготування приправлених фрі. Спробуйте комбінацію 2 чайних ложок копченої паприки з 1 чайною ложкою солі, 1/2 чайної ложки чорного перцю, 1/2 чайної ложки часникового порошку і шматочком меленого кмину. Посипте картоплю фрі приправою сумішшю після зливання.
Теги рецептів:
- Картопля
- картопля фрі
- домашні фрі
- гарнір
