© 2009 Peggy Trowbridge Filippone, що має ліцензію About.com, Inc.
Свіжа ікра насправді є неправильним способом, оскільки ікра зазвичай витримується в розсолі протягом однієї-чотирьох тижнів або навіть довше. Свіжа козуля з риби практично не має аромату, і її потрібно розсолити не тільки для аромату, але і для консервації.
Як придбати ікру
Перш ніж купувати ікру, визначтеся, який сорт або тип буде відповідати вашим смакам або рецепту найкращим чином. Придбайте ікру в продуктовому магазині, спеціалізованому магазині або в інтернет-магазині. Якщо ви купуєте в Інтернеті, ікра буде доставлена швидко, як правило, з холодною упаковкою, тому будьте готові до отримання та зберігання вантажу.
Белуга
Цей тип - з осетрових. Ікра м'яка, прозора і глянсова, з великими яйцями гороху. Вони варіюються за кольором від світло-сріблясто-сірого до чорного та мають кремовий, майже маслянистий смак. Яйця мають чітке темне пляма, яке називається «око», яке є власне самим яйцем. Навколишнім гелем є яєчний мішок. Він вважається найвищим наявним преміум класом.
Осетра
Яйце осетри також з осетрових. Вони є середніми за розміром сірими та коричневими яйцями із смаком, майже горіховим. Вважається другим за якістю у белуги.
Севруга
Яйця менші, ніж осетра, сіруватого кольору та найсильніші за смаком в імпорті. Севруга також родом з осетрових. Фахівці виявляють, що севруга має солоніший аромат, оскільки яйця менше. Хоча вони піддаються такому ж відсотку солоного розсолу, як і белуга, людина отримує більше яєць в укусі севруги, ніж білуга, просто через різницю в розмірах яєць, отже, більше солоного аромату.
Стерлядь
Маленькі золоті осетрові яйця, які колись вважалися найкращою ікрою, доступною та зарезервованою для найвищих роялті у землях. Цей сорт практично вимер, тому не сподівайтеся знайти його на ринку, навіть якщо ви можете собі це дозволити.
Ікра шматка
Популярний і набагато дешевший, ця косуля, що лунає з грудочок, має крихітні яйця, зазвичай фарбовані в чорний або червоний колір.
Американська ікра
Американська ікра походить від козулі міссісіпського веслоноса, далекого родича осетрових. У 1998 році уряд США постановив, що рисочка - це осетра для харчових цілей. Козуля має невеликі та середні розміри, відрізняється відтінками сірого кольору та має земляний аромат, який деякі називають злегка «каламутним».
Ікра білокрилка
Сиг зустрічаються в регіоні Великих озер. Також відома як ікра Золота білокрилка, козуля має маленькі золотисто-жовті яйця та менш складний смак, що робить їх кулінарно універсальними.
Лосось або Червона ікра
Яйця лосося середнього розміру і світло-оранжевого до глибоко червоного кольору. Ікра лосося - це найчастіше рекомендована заміна більш дорогим сортам осетрових.
Тарама
Козуля від коропа, ця ікра помаранчевого кольору. Його часто продають копченим, що забезпечує виразний димний аромат.
Ікра форелі
Козуля з райдужної форелі помаранчева і менша, ніж косуля лосося. Аромат менш солоний, ніж осетер і м'який на смак. Сільське господарство робить його одним з найменш дорогих варіантів, який все ще дає велику смакову цінність.
Умови ікри
Малоссол: Термін малосол на етикетці - це не тип ікри, а російський термін (дослівний переклад "мало солі"), що означає, що косуля була достатньо хорошою для оброблення з використанням мінімальної кількості солі, як правило, п'яти відсотків солі на вагу. Більшість експертів згодні, чим менше солі, тим краще ікра. Менше солі робить його дуже швидкопсувним і, таким чином, дорожчим.
Пастеризована: Ікра частково готується як консерваційний захід, тому вона має довший термін експлуатації. Пастеризація викликає незначну зміну текстури, роблячи її трохи міцнішою. Деяка пастеризована та / або ікра, яка може бути розжарена, може потребувати холодильного обладнання. Перевірте етикетку, щоб бути впевненою.
Пресований: Також відомий як паюсна і паюсна. Не всі яйця, які проходять через процес просіювання, видавлюються неушкодженими, і їх, звичайно, не викидають. Результатом розбитого, слабкого або пошкодженого яйця є пресована ікра, яку спеціально обробляють, солять і пресують. Це часто комбінація декількох видів козулі і має консистенцію варення. Хоча вона не може порівнятись із справжньою річчю, вона все ще є життєздатним рішенням рецептів, що мають більш насичений, інтенсивний смак ікри. Її часто віддають перевагу домашні шеф-кухарі, які шукають дотик до ікри в менш дорогих стравах.
