Джейн Клейман
- Всього: 70 хв
- Підготовка: 40 хв
- Кухар: 30 хв
- Вихід: 1 каструля (8 - 10 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 272 | Калорійність |
| 12г | Жир |
| 20г | Вуглеводи |
| 18г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 1 каструля (8 - 10 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 272 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 12г | 16% |
| Насичений жир 6г | 29% |
| Холестерин 58мг | 19% |
| Натрій 154мг | 7% |
| Всього вуглеводів 20г | 7% |
| Дієтична клітковина 3г | 9% |
| Білок 18г | |
| Кальцій 139мг | 11% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Можливо, це одна з найкращих страв, широко відома за межами Греції. Це також одне з найбільш знакових страв, які подають у всіх тавернських та грецьких ресторанах по всьому світу.
Дозвольте спершу подякувати легендарному грецькому шеф-кухару Ніколаосу Целементесу (Νικόλαος Τσελεμεντές), якому приписують просувати це чудове блюдо на перший план грецької кухні.
Мусака (μουσακάς) - страва в стилі запіканки, що нагадує страву з пастісіо. Це баклажани, пошарові з ідеально приправленою м'ясною сумішшю і присипані знаковим соусом бешамель.
Тепер, якщо ви не шанувальник баклажанів, це може бути страва, яку ви спробуйте - просто для того, щоб переконатися, що ви насправді не шанувальник.
Я знаю багатьох людей, які не є великими баклажанами, але люблять мусаку. Комбінації ароматів працюють настільки добре, що баклажани не надто пересилюють.
Багато країн зробили свої версії. Я знаю в таких місцях, як Хорватія та Македонія, вони викладають баклажани і використовують нарізану картоплю (версія, яку ви можете знайти і в Греції).
Ще одна річ, яку мені подобається в цій страві - це унікальність, яку вона приносить грецькій їжі. Що я маю на увазі під цим, що важко знайти два місця, щоб зробити так, щоб сказати так (як і тзацікі). Основні зміни відбуваються із спеціями, які змішуються з м'ясом. Деякі люди додають трохи духмяної їжі, а інші замінюють червоне вино іншою рідиною або взагалі нічого не використовують.
І Джейн, і я зробили це декількома різними способами, але нижче це той, до якого ми повертаємося знову і знову, і таким чином є методом переходу.
Пам'ятайте, якщо що, використовуйте це як основу та експериментуйте зі своїми комбінаціями аромат / пряність. Повідомте нас, якщо ви придумаєте щось дивовижне !!
καλή όρεξη! (Kali orexi - насолоджуйся їжею!)
Інгредієнти
- 1 середній баклажан (очищений від шкірки, порізаний довгими скибочками 1/2 дюйма)
- 1 фунт яловичого фаршу
- 1/2 цибулі (нарізаної)
- 1 1/2 ч. Л. томатна паста
- 1/2 склянки червоного вина
- 1/2 склянки фета
- 1/4 склянки сухарів (плюс додаткова підкладка для випічки)
- 1 - 1 1/2 зубчики часнику (подрібненого)
- 1 ст. оливкова олія
- Сіль і чорний перець за смаком
- 1 щіпка кориці
- Для соусу Бешамель:
- 2 склянки молока
- 2 ст. вершкове масло
- 1/2 склянки манної крупи
Кроки, щоб зробити це
Покладіть нарізані баклажани в миску з сумішшю води і солі, замочіть на 15хв.
Попередньо розігрійте духовку до 350ºF
Вийміть шматочки баклажанів з миски і викладіть на деко для випічки. Збийте оливкову олію і посипте сіллю і перцем. Випікайте 10-12 хв, або до готовності. Вийміть і відкладіть.
У сковороду додати цибулю та оливкову олію, варити 5 хв або поки цибуля не стане м’якою.
Додати яловичину в сковороду і коричневу.
Як тільки м'ясо придбає приємний коричневий колір, додайте: томатну пасту, червоне вино, корицю, часник, сіль і перець.
Тушкуйте, поки вся рідина не зменшиться.
Як тільки рідина пішла, змішайте в сухарях і сирі фета. Зняти з вогню.
Посипте легким шаром хлібні крихти на дно змащеної змащеною деко.
Дно форми для запікання викласти на 1/2 шматочки баклажанів, нарізати там, де потрібно, щоб створити рівний шар, який охоплює все дно сковорідки.
Додайте всю м'ясну суміш на скибочки баклажанів, розподіліть рівномірно.
Зверху м'ясну суміш залиште шматочками баклажанів, наріжте, щоб зробити верх, навіть якщо потрібно.
-Соус Бешамель:
Нагрійте молоко на сковороді.
Натріть вершкове масло і розтопіть.
Як тільки масло розтопиться, поступово починайте помішувати в манну крупу.
Продовжуйте помішувати, поки не додасте все борошно і воно не стане густим.
Як тільки загусне, зніміть з плити і залийте бешамель поверх баклажанів.
Рівномірно розподіліть бешамель - повністю покриваючи верх.
Посипати корицею і фетою
Випікайте 30 хвилин при 350ºF, до золотисто-коричневого кольору
Теги рецептів:
- фета
- мусака
- страва з грецьких баклажанів
- вечеря
