Мішель Гаррет / Гетті Імідж
- Всього: 90 хв
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 60 хв
- Вихід: подається 6
Цей класичний марокканський рецепт готується за допомогою випічки цільної риби з маринованою чермулою з картоплею, морквою, помідорами та зеленим перцем - результат вишуканий, пікантний та смачний. Подавайте прямо з форми для випічки з марокканським хлібом для повноцінної страви з однієї страви.
Використовуйте будь-яку тверду білу рибу, таку як морський окунь, червоний хамс або апельсиновий шматочок. Обов’язково наріжте картоплю та моркву досить тонкими, щоб овочі стали ніжнішими до того часу, коли риба закінчить варіння.
Про приготування верхньої частини печі в традиційному таджині дивіться цей рецепт рибного таджина
Обслуговує 6.
Інгредієнти
- 1 - 2 риби (ціла; 2 кг або 4 1/2 фунта загальної ваги)
- 2 великі моркви (нарізані тонкими паличками)
- 2 великі картоплі (очищені від шкірки і тонко нарізані)
- 3 або 4 помідори (тонко нарізані)
- 2 зелених перцю (нарізаний кільцями)
- 1 - 2 перці чилі (цілі)
- 1 до 2 лимонів (нарізаний)
- сіль за смаком
- імбир за смаком
- перець за смаком
- 1 жменя червоних оливок
- Гарнір: 2 столові ложки нарізаної петрушки (або кінзи)
- Для Чермули:
- 1 велика пучка кінзи (дрібно нарізана)
- 4 великих зубчики часнику (пресованого або дрібно нарізаного)
- 2 столові ложки паприки
- 1 столова ложка кмину
- 1 чайна ложка солі (або більше за смаком)
- Необов’язково: 1 чайна ложка імбиру
- 1/2 чайної ложки перцю кайенського
- 1/4 чайної ложки шафранових ниток (розсипається)
- 3 столові ложки рослинного масла
- 2 столові ложки лимонного соку (1 лимон)
Кроки, щоб зробити це
Вимийте і висушіть рибу.
Змішайте всі інгредієнти «Чермули», додавши трохи більше лимонного соку або рослинної олії, якщо потрібно для розрідження маринаду.
Смакуйте і відрегулюйте приправу так, щоб вишня була такою ж солоною, лимонною і гострою, як вам подобається.
Зарезервуйте трохи більше половини чермули, а решту черемули використовуйте для маринування риби, втираючи чермулу над зовнішньою рибою і всередині порожнини.
Накрийте рибу і залиште маринуватися, продовжуючи рецепт. (Або остудіть рибу в холодильнику і залиште маринуватися хоча б на кілька годин або навіть на ніч.) Доведіть рибу до кімнатної температури, продовжуючи рецепт.
Розігрійте духовку до 220 ° C до 425 F.
Злегка змастіть форму для випічки оливковою олією.
Моркву розподіліть по дну страви, схрещуючи їх, щоб створити грядку для картоплі та риби.
Додайте картопляні скибочки в один шар і приправте їх за смаком сіллю, імбиром і перцем.
Помістіть рибу в форму для запікання і викладіть скибочки помідорів на рибу і навколо неї.
Розтопте зарезервовану чермулу з 1/4 склянки води і декількома столовими ложками оливкової олії, і ложкою суміші покладіть рибу і овочі.
Посипте рибу зеленим перцем, скибочками лимона, перцем чилі та оливками.
Рибу накрийте алюмінієвою фольгою і запікайте 25 хвилин.
Зніміть фольгу і продовжуйте випікати ще 20 - 30 хвилин, поки риба і овочі не стануть м’якими.
Якщо рідини в блюді під час запікання не зводилися до густого соусу, ви захочете це зробити на плиті. Ретельно вилийте рідини в каструлю і накрийте рибу, щоб вона була теплою.
Зменшіть рідини до густого соусу на середньому та середньому вогні та негайно поверніть назад у форму для запікання.
Гарнір наріжте рубаною петрушкою і подавайте.
Теги рецептів:
- Помідор
- вечеря
- марокканський
- сімейна вечеря
