Ялина / Елізабет Лабо
- Всього: 73 хв
- Підготовка: 60 хв
- Кухар: 13 хв
- Вихід: 26 порцій
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 203 | Калорійність |
| 6г | Жир |
| 35г | Вуглеводи |
| 4г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 26 порцій | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 203 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 6г | 7% |
| Насичений жир 3г | 17% |
| Холестерин 1мг | 0% |
| Натрій 34мг | 1% |
| Всього вуглеводів 35г | 13% |
| Дієтична клітковина 2г | 6% |
| Білок 4г | |
| Кальцій 18мг | 1% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Темний какао-порошок та шоколадне покриття надають цим оксамитовим шоколадному зефіру глибокий, темний смак шоколаду.
Зауважте, що зефір повинен просидіти не менше 8 - 10 годин, перш ніж їх різати, тому це гарна ідея зробити це за день до того, як ви плануєте їх з'їсти. Зазвичай я їх роблю ввечері, і вони готові вирізати і використовувати наступного ранку.
Інгредієнти
- 1/3 склянки плюс 4 столові ложки какао-порошку (розділено)
- 1 1/4 склянки плюс 2 столові ложки води (розділена)
- 3 конвертики желатину
- 2 склянки цукру
- 3/4 склянки легкого кукурудзяного сиропу
- 1/2 склянки цукрової пудри
- 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
- Необов’язково: 12 унцій нарізаного шоколаду (або шоколадного покриття)
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Підготуйте сковороду розміром 9х13, обклавши її алюмінієвою фольгою і рясно обприскавши фольгу протипригарним кулінарним спреєм.
Помістіть 1/4 склянки плюс 2 столові ложки води в невелику посудину, захищену від мікрохвильовки, і мікрохвильову піч протягом 2 хвилин.
Налийте 1/3 склянки какао-порошку над гарячою водою, перемішайте або збийте, щоб какао розчинився.
Помістіть 1/2 чашки холодної води в миску великого міксера для підставки.
Посипте зверху желатин і коротко перемішайте, щоб розподілити.
Дайте желатину сидіти і розчинитися принаймні 5 хвилин.
Ложку теплої суміші какао викласти в желатин і перемішати або перемішати на слабкому рівні, щоб ретельно з’єднати.
Помістіть залишки 1/2 склянки води, кукурудзяного сиропу та цукру в середній каструлі на середньому сильному вогні.
Перемішайте, щоб розчинився цукор, і вставте термометр цукерки.
Дозвольте суміші варитися, не помішуючи, поки вона не досягне 240 F на термометрі.
Прямуйте з боків час від часу мокрою пензликом, щоб уникнути кристалізації.
Поки цукерки готуються, коротко раз або два рази запускайте міксер, щоб добре змішати желатин та какао.
Як тільки цукерка досягне належної температури, негайно зніміть її з вогню.
Поверніть міксер на низький рівень і повільно влийте гарячий сироп у миску змішувача. Будьте обережні, оскільки сироп надзвичайно гарячий. Якщо у вас є велика (щонайменше 3 склянка) мірна чашка з рідиною з носиком, ви можете перелити гарячий сироп у чашку перед наливанням, щоб полегшити його.
Поступово збільшуйте швидкість змішувача до тих пір, поки вона не працює на високій.
Збийте зефірну суміш 15-20 хвилин або поки вона не стане жорсткою і блискучою. Ви можете сказати, що це робиться, коли ви зупините змішувач і піднімете збивач, зефір повільно буде капати назад в миску густим блискучим потоком.
Насипте зефір в підготовлену сковороду і розгладьте верх.
Дайте йому сидіти і міцно закріпіться при кімнатній температурі принаймні 10 годин.
Просіяйте цукрову пудру, 4 столові ложки какао-порошку і кукурудзяний крохмаль.
Накрийте свою робочу станцію вощеним папером, щоб захистити її, і рясно посипте поверхню сумішшю цукор / крохмаль. Посипте верхівку зефіру покриттям цукор / крохмаль і переверніть зефір обличчям вниз на підготовлену поверхню.
Обережно очистіть фольгу від зефіру.
Нанесіть великий нож з гладкими лопатками протипригарним кулінарним спреєм і обмажте обидві сторони порошком для покриття.
Наріжте зефір квадратиками, накривши лезо ножа цукром / крохмалем за потребою.
Згорніть відрізані краї зефіру в суміш для покриття, щоб всі сторони були гладкими і не липливими.
За бажанням розтопіть шоколадне покриття 12 унцій (або загартуйте шоколад 12 унцій) і занурте зрізану зефір наполовину в шоколад. Шоколад повинен бути готовий без охолодження (що зіпсує текстуру зефіру), тому використовуйте для закапування тільки загартований шоколад або шоколадне покриття.
Подавайте і насолоджуйтесь!
Порада
Щоб зекономити зефір, зберігайте їх у сухій герметичній ємності у помірному сухому місці. Не холодити їх і не тримати в дуже вологих місцях. Свіжі зефіри стають черсткими приблизно через тиждень, тому їх краще їсти незабаром після їх виготовлення.
Теги рецептів:
- Цукерки
- шоколадний зефір
- печиво та цукерки
- американський
