Буде Хіп / Гетті Зображення
Багато домашніх плит не можуть генерувати палаюче тепло, яке можна знайти на кухнях ресторанів або навіть у китайських / східних кухонних плитах. Наприклад, багато власників британських будинків люблять використовувати керамічні або електричні газові роботи. Хоча палаюча варильна поверхня найкраща, щоб отримати найкращі результати при обсмажуванні м’яса, вам потрібно трохи відрегулювати свою техніку.
Поради
- Наріжте м’ясо поперек зерна тонкими рівномірними смужками, щоб всі шматочки варилися рівномірно. Найпростіше це зробити, якщо м’ясо частково заморожене. Ви можете покласти яловичину в морозилку на 20 - 30 хвилин і вийняти, потім нарізати соломкою або шматочками. Маринуйте м'ясо. Хороший маринад допомагає розм’якшити м'ясо і додає аромат під час використання кукурудзяного крохмалю в маринадних ущільненнях в м'ясних соках. Нехай м’ясо сидить при кімнатній температурі в маринаді близько 15 хвилин, поки ви готуєте інші інгредієнти. Виймаємо м’ясо з маринаду щілинною ложкою. Відмовтеся від зайвого маринаду. Ви можете додати до м’яса трохи соди бікарбонату, коли ви маринуєте його. Бікарбонатна сода також може допомогти розм’якшити м'ясо. Обов’язково попередньо розігрійте вок перед додаванням олії. Додайте олію у вок, накидаючи на сковороду, щоб обернути олію навколо. Оскільки пічки більшості західних домочадців недостатньо потужні для приготування страви блюда, використовуйте сковороду або сковороду для приготування страви з гострого смаження для цієї страви. Нижня поверхня сковородок і сковорідки більша, тому рідина може швидко скоротитися до майже висохлого, а час готування також зменшиться. Ніколи не кладіть занадто багато їжі у вок; не переповнюйте їжу. Викладайте шматки м'яса плоско у вок, дбаючи про те, щоб вони не переповнилися. Замість негайного обсмажування, нехай м’ясо шукає близько 30 - 45 секунд, перш ніж починати обсмажуватися. Потім м’ясо обсмажуйте пару хвилин, поки воно не змінить колір, бризкаючи невеликою кількістю рисового вина або при бажанні сухим херес. Вийміть м’ясо з каструлі, щоб воно не переварилося і злилося. Додайте яловичину назад в сковороду, як це вимагається в рецепті.
