Пінгхун Чен / EyeEm / Гетті Зображення
Як правило, коли ви думаєте про копченому лососі, ви думаєте про масово виготовлені, попередньо упаковані речі. Це може бути гарним як закуска або перекус, але якщо ви хочете приготувати з нього страву, саме час підпалити гриль або ваш курець. Курити лосось можна двома способами - холодним і гарячим. Куріння лосося - це також чудовий спосіб для початківців отримати деякий досвід куріння.
Лосось є джерелом жирних кислот омега-3, які, на думку дослідників, можуть знизити ризик серцево-судинних захворювань, особливо, отримуючи їх з їжі, а не з добавок. Куріння лосося - чудовий спосіб зробити лосось смачнішим, ніж він є.
Лосось холодного паління
Холодне копчення зберігає рибу, не готуючи її, тоді як гаряче копчення робить однаково великою, але зовсім іншою рибою копченості. Вам знадобиться курник для холодного паління. Температура повинна бути дуже низькою (до 90 F), і риба повинна курити протягом тривалого періоду, щоб отримати той вид копченого лосося, який ви звикли купувати в магазині. Але до того, як процес копчення навіть розпочнеться, рибу потрібно вилікувати, а це означає покрити її сіллю та охолодити її протягом 24 годин. Після того, як змити його, помістіть його в холодний курник приблизно на вісім годин.
Лосось гарячого копчення
Крім того, ви можете розпекти лосось, щоб надати лососі аромат диму. Перевага гарячого копчення полягає в тому, що робити це можна за години замість днів, оскільки не потрібно вилікувати. Якщо у вас немає курця, ви можете перетворити гриль на курця кількома простими кроками.
Можна розпекти стейки з лосося або філе - філе вбере трохи більше аромату диму, але з ним може бути дещо складно. Найкраще покласти лосось на шматок алюмінієвої фольги або дерев'яну дошку, коли ви кладете його на курку. Розріжте фольгу або дошку за розміром і формою риби, щоб вона не перекривала дим, що піднімається, і дим міг максимально переміщатися по поверхні риби.
Куріть свій лосось близько 225 F / 110 C протягом приблизно 90 хвилин до 2 годин за фунт. Слідкуйте за внутрішньою температурою. Лосось буде безпечно їсти, коли він досягне температури 145 F / 65 ° C, але ідеально, щоб він досяг близько 175 F / 80 C, щоб лосось встиг поглинути якомога більше аромату диму.
Дерево для куріння лосося
Що стосується диму, то традиційна деревина для лосося - вільха. Це те, що корінні американці Північного Заходу використовували протягом тисячі років або близько того, і це надає лосось чудовий аромат. Вони не використовували шматочки чи чіпси для свого лосося; вони використовували дошки. Помістивши свій лосось на дошку, ви не тільки зможете краще утримувати його разом, але дим, що утворюється при спалюванні дошки, додає лососу чудовий аромат.
