Джеймс Багрі / Гетті Імідж
Нарізання більших стейків - від супер ніжного реберця до зазвичай жорсткого флангового стейка - створює кілька і гнучких порцій.
Нарізати стейк - це спосіб розтягнути дорожчі надрізи, як ребро, щоб годувати більше людей (подаючи скибочки, вам не обов’язково потрібно купувати індивідуальні стейки для кожної особи за столом!). Це також техніка, яка робить більш економними надрізи, подібні вилковим біфштексам, розрізаючи довгі волокна, що в першу чергу робить їх жорсткими.
Незалежно від того, чи готуєте ви трійку для шашлику Санта-Марія або біфштекс для фахітасу, ось три прості поради щодо найкращих результатів при нарізанні стейка.
Нехай м'ясо відпочине, перш ніж його нарізати
Спочатку все: не нарізайте м'ясо відразу після його приготування. Нехай відпочине. Менші порізи потребують лише 10 хвилин, а більші скорочення можуть мати користь від того, щоб залишити нагріватися до 30 хвилин. Покрийте їх нещільно фольгою і поставте в тепле місце, щоб стейк був гарним і теплим, поки він відпочиває.
Навіщо дозволити вареному м’ясу сидіти навколо, перш ніж різати? Відпочиваючи, соки в м'ясі, відправленому розжареним теплом, дозволяють осідати і рівномірно розподілятися через яловичину - процес, який створює більш рівномірно зварений і соковитіший стейк.
Якщо серйозно, не скупіться на час відпочинку - ви заплатите за нього менш рівномірно приготовленим стейком, який розливає його соки вдруге, коли ви його поріжете.
Використовуйте найгостріший ніж, який ви можете знайти
Гострий ніж допоможе чисто прорізати м'ясо і уникнути того рваного і злегка зірваного ефекту, який можуть створити ножі тушонки. Це також заощадить ваш час і зусилля на те, щоб зламати або бачити біля стейка.
Ніж повинен прорізати стейк майже як масло. Якщо вам доводиться докладати занадто багато зусиль, заточіть ніж або ножі!
Шматочок через зерно
Незалежно від того, що ви нарізаєте філе міньйон або біфштекс зі спідницею, розрізання м’яса на зерні дасть найніжніші шматочки. Зробіть це, розрізаючи перпендикулярно довгі паралельні м’язові волокна в м'ясі, таким чином волокна в кожному шматочку - саме там, де основну частину будь-якої в'язкості, - є максимально коротким і, таким чином, максимально ніжним.
Подайте шматочки стейк самостійно, або в бутербродах, або на салатах.
