Простий метод пресування тофу і видалення вологи

Чому потрібно натискати тофу

Ялина

Торговий тофу, який ви купуєте в продуктовому магазині, виробляється шляхом згортання соєвого молока в сир і пресування матеріалу в блоки. З високим вмістом білка і низькою кількістю калорій, тофу є основою азіатської кухні, а також основою веганського та інших стилів здорового харчування.

Комерційний процес виготовлення залишає велику кількість вологи все ще в твердому тофу. Залежно від способу упаковки та продажу товару, в ньому може бути виділена частина вологи, яка вже витісняється з нього. Твердий і надмірно твердий тофу все ще є вологим, але його достатньо натискають, щоб тофу досить добре тримав форму. З іншого боку, м'який, надмірно м'який або "шовковий" тофу має досить багато вологи, і ці продукти зазвичай використовуються в рецептах, де тофу змішується з іншими інгредієнтами, наприклад, при приготуванні смузі або мусів.

Однак у рецептах, що закликають тофу зберігати форму, дуже важливо натиснути на тофу, щоб видалити достатню кількість води, щоб він утримував форму при використанні в рецептах салатів, смажених фрі або на грилі. Якщо ви цього не зробите, тофу розвалиться і втратить усі форми. Навіть твердий і надзвичайно твердий тофу вимагає певного натискання, щоб бути ефективним у більшості рецептів. Натискання покращує текстуру тофу і важливо, коли воно буде обсмажене.

Доступні комерційні преси для тофу, але ви можете зробити так само хорошу роботу лише за допомогою кількох матеріалів, які ви маєте навколо будинку:

• Обробна дошка Паперові рушники або чиста скатертина Велика миска або друга обробна дошкаТежкий предмет, який можна використовувати як вагу (наприклад, велика банка з їжею)

Примітка: Більш м'які форми тофу не дуже підходять для пресування, оскільки вони досить легко розпадаються при навіть помірному тиску. Для рецептів, які закликають шматочки тофу зберігати форму, завжди купуйте твердий або надзвичайно твердий тофу.

Покладіть тофу на шар паперових рушників

Ялина

1. Складіть довжину паперових рушників або скатертини на половину або чверті, щоб збільшити поглинання. Розкладіть складені рушники на обробну дошку, а потім покладіть блок тофу на паперові рушники. Сігналы абмеркавання

Примітка: Якщо паперові рушники стають занадто вологими після вбирання початкової вологи, можливо, ви захочете помістити тофу на другий, свіжий шар паперових рушників.

Помістіть вагу на тофу

Ялина

Суть пресування тофу полягає у застосуванні стійкої ваги для видавлювання вологи з блоку. Але будьте обережні, не наносите занадто багато ваги, інакше тофу буде подрібнено, і ви не зможете порізати його на шматочки або блоки.

1. Помістіть ще один шар складених паперових рушників або чисту кухонну тканину зверху блоку тофу. Розмістіть миску або іншу обробну дошку поверх верхнього шару паперових рушників. Вагу помістіть у миску або на обробну дошку. Ваша вага повинна бути достатньо важкою, щоб рівномірно натискати на верхню частину тофу, але не настільки важка, щоб спричинити руйнування блоку тофу. Велика банка з їжею - ідеальна вага. Інші предмети, які можуть працювати, включають залізну сковороду, важку книгу або невелику вагу гантелей. Нехай тофу сидить не менше 30 хвилин. Вага буде поступово і ефективно витісняти вологу з блоку тофу, куди вона буде поглинатися паперовими рушниками. Якщо паперові рушники стануть повністю насиченими, можливо, вам доведеться замінити їх на свіжі паперові рушники і продовжувати натискати, поки папір не буде рушники перестають вбирати вологу.

Тепер ви можете перерізати блок тофу на смужки або кубики для використання у своїх рецептах.

Варіант: Нарізати і заморозити пресований тофу

Ялина

Після того, як ви натискаєте на тофу принаймні 30 хвилин, ви також можете нарізати його соломкою або кубиками, а потім заморозити. Заморожування тофу змінить текстуру тофу, зробивши його більш твердим і «жує», а також більш всмоктуючим. Це може бути дуже ефективно в рецептах, де тофу на грилі, запіканні або смаженні, оскільки шпильки або кубики будуть зберігати свою форму, не розвалюючись.